Första måltiden

Delhi gör sällan besviken när det kommer till dess stora utbud av frukostalternativ, vare sig det är köttiga nihari eller perfekta pannkakor med röd sammet.

Bedmi Poori

Nihari: De flesta rätter får sina namn från sin kärningrediens, men denna typiska Delhi-frukost har fått sitt namn från hur den är tänkt att konsumeras - 'nihar-mooh', på fastande mage. Traditionellt gjord med stora snitt av buff, mestadels från den nedre delen av djurets ben, går rätten tillbaka till den femte Mughal-kejsaren, Shah Jahan. Köttet tillagas långsamt över natten och serveras tidigt nästa morgon i Old Delhi. Kallu Nihari serverar köttiga stycken i en komplex sås och har hittat lojalister genom generationer.

På nära håll följer Haji Shabrati Nihariwale, som serverar en rinnande nihari ur ett kompakt hörn. Hos den mer populära Karim’s och dess granne Al Jawahar görs nihari på lammkött. Medan Al Jawahar frammanar en qorma-liknande nihari, är Karims version mer autentisk. Det är också en av de senares signaturrätter.

Bedmi Poori: Fluffiga pooris i kombination med en välsmakande curry äts oftast som frukost men tillagas också vid speciella tillfällen, särskilt i Kayastha-hem, och serveras till och med som prasad. Traditionellt gjord utan lök och vitlök, bedmi poori är kaloriförpackad och ger en mättande frukost. Shyam Sweets och Shiv Misthan Bhandar i Old Delhi och Kaleva (bilden) är populära leverantörer av denna eviga favorit.

En komplett frukost

En komplett frukost: Även känd som The Full Monty och A Fry-up, tar The Full Breakfast ganska allvarligt tanken att den första måltiden måste vara dagens bästa måltid. Ursprungligen från England och Irland har det blivit ett av de mest populära frukostalternativen i världen. Bara det nödvändigaste inkluderar korv eller bacon, bakade bönor, grillade tomater, stekt bröd (ofta rostat i staden), ägg (stekta eller oordning) och kan kombineras med te, kaffe eller juice. I sin mer utarbetade avatar ger den plats för potatis (hash, mos eller stekt) och grönsaker, oftast paprika och svamp. Medan Social's Sid's Very Posh Breakfast lagar två ägg (gjort på ditt sätt) med grillade tomater, bakade bönor, hash brown, bacon och korv med rostat bröd, erbjuder Smoke House Deli flerkorns- eller glutenfritt bröd, bakade tomater och en hash brown som kan paras ihop med ägg de gör på ett dussin sätt. Blue Door Cafes ultimata omeletttolkning vispar kärningredienserna tillsammans med svamp, paprika, lök och skinka till en omelett med tre ägg.

Sydindisk frukost: De som lutar åt lättare frukostalternativ kan ta del av erbjudanden från södra landet. Den anrika Sagar Ratna, Naivedyam och frukosten thali på Andhra Bhavan erbjuder regelbundna läckerheter som dosa, vada, idli och uttapam, med rykande het sambar och klickar nymald kokosnötchutney, medan Carnatic Cafe också erbjuder den aromatiska bisi bele bath, en populär morgonrätt från Karnataka. Allt detta kan sänkas med en sjudande tumlare med filterkaffe.

Pannkakor

Pannkakor: En gammal mat, arkeologiska bevis har spårat flapjacks, eller en version av dem, till förhistoriska samhällen. De forntida grekerna och romarna sötade dem med duggregn av honung; Elizabethanerna åt dem med rosenvatten, sherry och äpplen. I början av fastan slukades de på fettisdagen. Nu gjord med ägg, mjöl, mjölk och smör, och tillsammans med frukt, sirap och margarin, ändrar pannkakan form från plats till plats.

Storbritanniens osyrade, crepeliknande version står i kontrast till Nordamerikas, som använder bakpulver som jäsmedel. I Delhi har deras närvaro bara ökat under det senaste decenniet. Indigo Deli håller dem klassiska och kombinerar dem med en fruktkompott, lönnsirap och hemgjorda konserver. Music and Mountains, å andra sidan, ger dem en rubinfärgad nyans för att servera instagrambara pannkakor med röd sammet med honeycomb och en chokladsmula. Smoke House Deli använder kärnmjölk som ger pannkakan en antydan av syrlighet och erbjuder blåbär, chokladchips och hasselnötter
som följeslagare.