Från kockarna: 2019 års största mattrender och vad du kan förvänta dig under 2020

Har definitionen av hälsosam mat förändrats? Vad är ekologisk mat? Har inköp lokalt gjort skillnad för hur maten tillagas? Vi gick runt och frågade kockar om vad de nuvarande trenderna för 2019 är och kommer att bli 2020. Läs vidare.

Mat fortsätter att bevittna några intressanta trender. Kockarna berättar allt om det. (Foto: Getty Images/Thinkstock)

Från att gå hyperlokalt medan man köper ingredienser till att ta tillbaka traditionella recept, bevittnade matscenen i år flera intressanta trender. En sammanfattning av mattrenderna från 2019 skulle säkert locka dig att se tillbaka på några sätt på vilka mat har genomgått en makeover. Det har faktiskt inte bara drivit vår kreativitet när det gäller att närma sig mat utan har också lett oss att titta på mat och dess inköp på ett mer medvetet sätt. Håller med Ashutosh Nerlekar, chefskock, The Park Chennai, till exempel att erbjuda lokala skaldjur och kött i motsats till att dyrt kött flygs in från hela världen, är ett utmärkt exempel på att ta ställning till koldioxidavtrycket som är ett medvetet beslut under inköp av ingredienser.

Han fortsätter att nämna att kockar också är stolta över att lokala ingredienser används i deras menyer och detsamma lyfts fram och talas om till slutkunden. Moringabladen är ett utmärkt exempel, säger han och hänvisar till hur de näringsrika trumstickbladen alltmer har blivit en del av att gå hållbart från soppor till måltider.

Se detta inlägg på Instagram

Ett inlägg som delas av Healthy Foods (@healthy.foodyss) den 22 december 2019 klockan 15:33 PST

Trenden det senaste året har också avsevärt skiftat till att betrakta mat som mer än eftergivenhet, delar kocken Anurudh Khanna, chef för flera fastigheter, The Westin Gurgaon, New Delhi och The Westin Sohna Resort and Spa. Jag tror att det länge handlade om att äta utsökt mat. Mat var en eftergivenhet och människor i alla åldrar skulle sluka det som om det inte fanns någon morgondag. Nu är fallet motsatt. För att se imorgon skär de ner idag. Därför har många livsmedelskedjor börjat ägna en hel sektion på menyn till hela livsmedel - livsmedel som är minimalt bearbetade och är så nära sin naturliga form så mycket som möjligt, sa han.

Även barn-specialmeny, som bestod av artiklar som friterade kycklingnuggets, chokladbrownie med glass, trefärgspasta, för att nämna några, ersätts nu alltmer av friska substitut, påpekar Khanna. På sistone har jag sett att fler och fler restauranger håller på att skapa barnmenyer som fokuserar på att inkludera fullkorn som quinoa, fullkornsbröd, färsk frukt etc snarare än enkla kolhydrater som vitt bröd och söta godisar som erbjuder lite eller inget näringsvärde, hävdar han.

Tusenåriga föräldrar uppfostrar en generation små matälskare som kan ses nå Kaliforniens rullar tillsammans med sina föräldrar på en sushibar eller föredrar en bäryoghurtsmoothie framför chokladmilkshake med glass. Restauranger uppgraderar barnmenyer för gamla skolor genom att antingen inkludera hälsosamma, växtbaserade proteiner och gamla korn eller genom att ta vuxenupplevelsen i mindre skala genom att anpassa rätter så att de passar bättre för barn, delar Khanna och beskriver hur menyn för barn i Westin, Gurgaon och New Delhi har utformats av en grupp läkare, tandläkare och dietister för att hjälpa barn att äta smart.

De andra mattrenderna som bygger på den sunda marknadstrenden är vegansk mat, ketodiet och glutenfria föremål, nämner kocken Anshu Raj, grundare, Caterspoint. Vegankosten och proteindieten har hjälpt gymfreak och även människor som vill gå ner i vikt. Det har minskat risken för sjukdomar och hjälpt till att behålla ett bra liv, säger han.

Vad sägs om 2020?

Hemma betraktas nu havre idlis och multigrain adai (linspannkakor) som frukostalternativ att packa i maximala näringsämnen, vilket indikerar att en övergång från konsumtion av raffinerat mjöl till ekologiskt A2 -sorter av hirs, mjölk och fullkorn görs, påpekar Nerlekar, och kommer säkert fortsätta under det kommande året.

Kändiskocken Harpal Singh Sokhi nämner att fler lokala smaker kommer att se dagens ljus. Jag har alltid sagt att Indien är Amazonas skog av mat; outforskat i sin fullständiga form. Jag ser fler lokala smaker explodera och fler kockar som arbetar med att dela sina lokala verk från hela landet. Webb- och tv -matserier hjälper till att utforska olika livsmedel från hela landet, säger han. Han tillägger vidare att i restaurangscenen ser han fram emot att se trender som långsam matlagning på kol-, ved- och lergrytor förutom att kockar utforskar mer av ohörd indisk mat så att vi alla kan dra nytta av olika kök som Indien ännu har att erbjuda. Jag ser också vad som var populärt i hem som nu flyttar ut till restauranger och olika kök, tillägger han.

Enligt kocken Eureka Araujo, senior konditor vid Academy of Pastry Arts Group, räknar man med att se ett steg mot en mer livsmedelsfokuserad aktivism 2020 då påverkan på mat (särskilt animaliska proteiner) på klimat, biologisk mångfald och människors hälsa kommer i förgrunden. Det finns människor som kallas mindful eaters som vill veta mycket mer om var maten kommer ifrån och som vill umgås med snarare än att vara passiva deltagare i matsystemet. Även om priset kommer att fortsätta att driva köpbeslut, kommer antalet medborgare som fattar beslut baserade på hälsa och hållbarhet att fortsätta växa, säger han.

Håller med kocken Khanna, 2020 ser jag att många globala influenser tränger in på barnmenyn - från medelhavsköket till västafrikanska rätter.

Khanna känner också att yngre människor kommer att fortsätta att driva experiment med nya livsmedelsingredienser och de som förbättrar tarm och mental hälsa. Efterfrågan på växtbaserade livsmedel kommer att fortsätta växa snabbt. Flera livsmedelsföretag har åtagit sig att rena märkning under de senaste månaderna-användningen av enkla, igenkännliga och hälsosamma ingredienser som är fria från en mängd smaksättningar, konserveringsmedel, sockerarter och GMO-baserade produkter, nämner Araujo.

Några andra trender som människor kan se upp för 2020:

*Matälskare kommer att leta efter berättelser som vävs in i deras matkoncept och kök. Restauranger med historier skulle vara mer upptagen än de som inte berättar historier genom maten! Nerlekar och Sokhi håller båda med. Lokala biljettpriser, särskilt gatemat i den nya avataren, blir mycket populära och kockar från hela landet innoverar med gatukostkoncept och införlivar dem i sina menyer, säger Sokhi.
*Tillbaka till grundläggande mat kommer att fortsätta att vara där uppe. Barndoms nostalgisk mat kommer att vara tillbaka igen.
*Maten som våra föräldrar och morföräldrar åt skulle vara efterfrågad eftersom det finns en ökad kunskap om att människor har dessa dagar om vikten av maten de åt, deras näringsfördelar, föreslår Nerlekar.
*Enligt Nerlekar skulle enkla arvegodsrecept införlivas i samtida presentationer av rätter - vare sig det är en pistolpulvermos med stekt kyckling eller tomatsaar - som är en tomatbuljongliknande maträtt från Maharashtra som hälls över en grillad semolina -skorpor som tillför en unik Rör.

Här är några speciella recept från kockarna som fortsätter att vara en favorit.

Kyckling och grönsakskebab av kocken Anurudh Khanna-Multi Property Executive Chef-The Westin Gurgaon, New Delhi & The Westin Sohna Resort and Spa

Kyckling och grönsakskebab

Ingredienser

1 pund - 1 tum skurna benfria kycklingbröst
1/4 kopp - olivolja
1/3 kopp - Sojasås
Honung 1/4 kopp
1 msk - Finhackad vitlök
Salt och peppar efter smak
1 nej - Röd paprika skärs i 1 tum bitar
1 nej - Gul paprika skärs i 1 tum bitar
1 nej - Zucchini skuren i två skivor på 1 tum
1 nej - Rödlök skärs i 1 tum bitar
1 msk - persilja

Metod

vit spindel med svarta ränder

*Lägg olivolja, sojasås, honung, vitlök och salt och peppar i en stor skål.
*Vispa för att kombinera.
*Lägg kycklingen, paprika, zucchini och rödlök i skålen. Kasta i marinaden.
*Täck och kyl i minst 1 timme, eller upp till 8 timmar.
*Blötlägg träspett i kallt vatten i minst 30 minuter. Förvärm grillen eller grillpannan till medelhög värme.
*Trä kycklingen och grönsakerna på spetten.
*Koka i fem-sju minuter på varje sida eller tills kycklingen är genomstekt.
*Strö över persilja och servera.

Roti Churi av kändiskocken Harpal Singh Sokhi, Tata Sky Cooking

Lott Churi

Ingredienser

1 1/2 koppar - hirs
1/2 kopp - riven jaggery
1/4 kopp - Chokladspridning
4 msk + 2 msk - Ghee
18-20 nej-Färgade chokladtabletter
Choklad vermicelli för garnering

Metod

*Gör mjuk deg av hirs med varmt vatten.
*Gör roti genom att trycka den på handflatorna och baka den på en uppvärmd tawa.
*En annan metod för att göra hirsroti är att tillsätta några droppar ghee i ett plastark. Ta liten deg och rulla den till en roti.
*Applicera ghee på roti on tawa.
*Ta bort roti i en skål. Krossa dem och tillsätt jaggery, chokladspridning, diverse nötter, ghee och blanda dem väl. Krossa det ordentligt.
*Ta en liten skål; tillsätt färgade chokladtabletter i den och tillsätt roti -blandning ovanpå den och vänd den på en tallrik.
*Garnera med choklad vermicelli.

Kocken Eureka Araujo föreslår tips för att göra en hållbar förändring

*Prova att handla på din lokala bondemarknad eller prata med din livsmedelsaffär om vilka produkter som odlas lokalt. Laga också hemma oftare. Du kommer att ha mer kontroll över vad du äter.
*Matlagning hemma har en betydande inverkan på din hälsa. Genom att använda färska ingredienser kommer du att äta färre kalorier, minska ditt natriumintag och i allmänhet äta en hälsosammare kost.
*Odla något. Du kan odla örter, paprika, sallat och en mängd andra grönsaker i krukor hemma. Om du har plats, starta en liten trädgård på din gård där du kan odla frukt och grönsaker som du vanligtvis använder hemma.
*Ät säsong. När produkter köps i säsong kostar det mindre. Det kommer också att smaka bättre och bli bättre i kvalitet och näringsvärde.
*Välj restauranger som använder lokala gårdar för sina produkter och kött.
*Ändra din matlista. Köp artiklar i bulk, köp färre bearbetade föremål och fokusera på att göra mer växtbaserade måltider.
*Släpp engångsflaskorna. Inte bara kommer du att spara pengar på lång sikt genom att använda ett vattenfilter hemma, det kommer också att minska de fossila bränslen som används för att packa och skicka flaskvatten. Dessutom, genom att dricka mer vatten, dras du till att dricka färre ohälsosamma, sötade drycker som läsk.
*Börja smått och bygg vidare på förändringarna gradvis. Du behöver inte ändra allt på en gång. Börja handla på en lokal jordbruksmarknad en gång i månaden och öka din frekvens med tiden.
*Att göra dessa förändringar gradvis hjälper dig att må och se bättre ut. Du kommer också att ha den extra fördelen att veta att du har förbättrats mer än din hälsa - du har också hjälpt till att förbättra vår planet.