Från indiska till libanesiska: Dessa fem kök är lättare på planeten

Klimatförändringar turboladdning torka och stormar, det finns nya risker för livsmedelsförsörjningen för de 800 miljoner människor världen över som inte har tillräckligt att äta. Att äta bra behöver inte betyda att vi äter konstigt, berövar oss själva eller till och med bryter mot banken. Här är fem enkla idéer som hjälper dig, oavsett om du äter ute eller lagar mat hemma.

Libanesiska köket har en blandning av spannmål, frukt, grönsaker, nötter och frön, och att dela en måltid kan vara ett bra sätt att undvika slöseri och överkonsumtion. (Källa: The New York Times)

Kan jag äta gott utan att förstöra planeten? Som klimatreporter och personlig kock till ett växande, ravigt barn tänker jag mycket på den här frågan. Finns det ett kök någonstans i världen som är hälsosamt både för oss och för planeten vi lever på? Och om en finns, skulle vi ens vilja äta den?

Det visar sig att det inte finns något magiskt kök för att rädda vår art. Det finns dock många sätt att äta hållbart. De är inbyggda i många traditionella kök runt om i världen, och vi kan lära av dem. Vi har i alla fall inte mycket val. För att avvärja de allvarligaste effekterna av klimatförändringar, säger forskare, måste vi mycket snabbt förändra vårt sätt att äta.

Livsmedelsproduktion står för 21% till 26% av de globala utsläppen av växthusgaser, beroende på hur du delar upp data; matavfall står för ytterligare 8%, med tanke på att vi världen över slösar bort en tredjedel av maten vi producerar. Med turboladdningstorkar och stormar för klimatförändringar finns det nya risker för livsmedelssäkerheten för de 800 miljoner människor världen över som inte har tillräckligt att äta.

Att äta bra behöver inte betyda att vi äter konstigt, berövar oss själva eller till och med bryter mot banken. Här är fem enkla idéer som hjälper dig, oavsett om du äter ute eller lagar mat hemma.

En mängd varma och kalla rätter som ska delas på Beit El Qamar, ett pensionat, nära Deir el Qamar i Libanon. (Källa: The New York Times)

Vietnam: mindre kött, men inte köttfritt

Pho, den rejäla vietnamesiska nudelsoppan, som jag upptäckte på en nyligen rapporterad resa till Hanoi, kan ge lycka till frukost, lunch och middag. Vid måltiderna skannade jag på gatorna och gick till det som såg ut att vara det mest populära pho -stället, tog den första fria plastpallen och väntade på att kocken, vanligtvis en driftig kvinna som satt på en identisk plastpall, skulle sätta ihop min skål.

Phos själ är buljongen och buljongens geni är att lite kött, inte ens det bästa köttet, räcker långt. Jag gillar nötköttversionen, gjord med ben, sena, lite brisket och sjudde i tre timmar eller mer med förkolnad lök, ingefära, tropikerna och essensen i all vietnamesisk matlagning, fisksås. Kyckling fungerar också bra, och jag har till och med haft en vegetarisk version, som jag erkänner var förvånansvärt god.

För mig är pho -lektionen en lektion som förkroppsligas i många traditionella kök. Kött kan diskret vara måltiden. Den kan användas i små mängder för att berika spannmål och grönsaker.

Ingen tvekan, några av oss måste äta mindre kött. Nordamerikaner äter sex gånger mer rött kött än de borde, enligt en ny rapport publicerad i den medicinska tidskriften The Lancet. Författarna rekommenderar att vi istället fyller de flesta av våra tallrikar med frukt, nötter, grönsaker, baljväxter och fullkorn. De föreslog inte att mänskligheten avstår från allt kött.

Indien: Luta dig in på baljväxter

Baljväxter är ett universum för sig själva: från fava i Mellanöstern till flor de mayo i Mexiko, ärtor i Ghana till mungbönor i Bangladesh. Jag har ätit dem på fem kontinenter.

Ingenstans har jag ätit dem i så många former som jag har i Indien. Duvärtor blir till frukostpannkakor som kallas dosa. Kikärtsmjöl, ångat och toppat med oljepoppade senapsfrön, förvandlas till en fluffig gul dhokla. Mungbönor återanvänds i söt halwa, svullna av ghee och kardemumma. Och så finns det dal, den salta linsgrytan utan vilken ingen indisk måltid är komplett.

Dals natur beror helt på vem som lagar den, var och under vilken säsong. Den kan tillverkas av vilken som helst av den stora variationen av baljväxter som växer i regionen. Det kan smaksättas med grön mango eller get, kokos eller tomat, till och med ett fiskhuvud, som min mor lovade skulle göra mig smartare. Linser och bönor innehåller mycket protein och fibrer, låg fetthalt. De är bra för planeten också. Food and Agriculture Organization kallar dem klimatsmarta eftersom de kan anpassa sig till tufft väder, återställa nedbrytda jordar och till och med göra boskapsfoder mer smältbart.

Venezuela: Muslingskraft

Alejandra Schrader, en kock baserad i Los Angeles, växte upp på skaldjur i Venezuela. Hon minns en skaldjurscocktail som såldes nära stranden: ångade tallrikar med musslor och musslor, ibland ostron, blötläggda med lime och örter. Levanta Muertos, folk skulle kalla det i grova drag uppståndaren, eftersom dess järn kan hjälpa dig att återuppliva dig efter en natt med hårt drickande.

Sedan var det hennes mors sparsamma paella. Den spanska versionen som har musslor och musslor men som också behöver kanin, en skål med kortkornet ris som kallas bomba och en specialpanna är ofta för lyxig för många av oss. Men hennes mammas version krävde att bara gå till stranden med en plasthink och gräva efter musslor i sanden.

Hemma lagade hennes mamma en sofrito med lök, vitlök och sötpeppar, tillsatte lite matlagningsvin, om det fanns något i huset, och vikde sedan in musslorna och en skål med resterat vitt ris, som alltid fanns i kylen. Inga särskilda kastruller behövdes. Inga fina ingredienser. För mig är det väldigt tröstande, sa Schrader. Du lägger till lite koriander eller fyller på med lite avokado, och det är en riktigt bra måltid.

Tvåskal som musslor, musslor och kammusslor är ett hälsosamt protein, så länge de kommer från rent vatten. Det är viktigt eftersom de filtrerar vattnet där de växer. Men eftersom de är filtermatare och slurpar upp växtplankton behöver de bara en liten bit av ekosystemet för att producera sitt protein.

Det är det närmaste du har en gratis lunch, från ett animaliskt proteinperspektiv, säger Richard Waites, som specialiserat sig på jordbruk vid World Resources Institute, en forsknings- och förespråkargrupp baserad i Washington.

Kansas: Var snäll mot landet

Varje vår förbereder Devon Mihesuah, professor i inhemsk historia och kultur vid University of Kansas, sallader av maskrosor från hennes trädgård och samlar vildlök som växer på åkrarna. När frosten lyfter stoppar hon kalebasser och paprika i marken. Hon sprayar inte kemikalier för att bli av med vad andra skulle betrakta ogräs, säger hon, för bin behöver dem för att pollinera.

Dessa vanor är baserade på den inhemska folkets kulinariska tradition. Att äta lokalt är en del av den traditionen, men det är inte allt. Ofta betyder det att behandla mat som medicin. Det betyder alltid att man äter på ett sådant sätt att det inte förorenar platsen där maten odlas. Och äter inte allt. Det är därför Mihesuah, medlem i Choctaw -nationen och redaktör för en kommande uppsats om uppsatser om inhemsk mat, är försiktig med att rekommendera specifika livsmedel. Hon oroar sig för att vissa kan bli trendiga och sedan tömmas genom överkonsumtion.

Det är verklig respekt för dina resurser, sa Mihesuah. Du tar inte allt. Du drar inte ut saker med roten. Ett exempel på denna princip är återupplivning av bison, en traditionell proteinkälla för infödda människor i Mellanvästern.

Bison har börjat göra en comeback i regionen och ersatt boskap, som togs av europeiska nybyggare. Med dem har vilda rovor och salvia återvänt till landet, säger Mark Tilsen, grundare av ett snackbarföretag som heter Tanka på Pine Ridge Reservation i South Dakota. Fler sångfåglar finns och Lakota -folket som bor där har sin traditionella köttkälla igen. Tanka -baren är en modern version av ett traditionellt inhemskt mellanmål, gjort av rökt kött och konserverat med tårta.

Libanon: Passera Halloumi, med vänner

vilken typ av körsbär finns det

Det var en söndagsmorgon, och köket i Beit El Qamar, i kullarna ovanför Beirut, var en ljus och upptagen plats. Örter hade plockats från trädgården där bak. Grytor puttrade på spisen. Kikärter viks i en jordskål med yoghurt och tahini.

Vid middagstid när min familj och jag satt på terrassen dök det upp små tallrikar med många saker på borden runt omkring. Det fanns kalla och varma livsmedel, blandade och hela, ett spektrum av färger från alla delar av landskapet. Det fanns fårost, grillad eller vanlig, tabbouleh tung i mynta, valnötter purerade med röda paprikor, maskrosor sauterade med lök och, för doppning, en skål med olivolja med krossad timjan och sesam.

Det var allt där. Korn, frukt, grönsaker, nötter och frön. Det fanns kött också. Men som i pho dominerade den inte. Den gömde sig i hjärtat av en stekt kibbe: malet, kryddat lamm kokt i bulgur. Det var en måltid som var tänkt att ätas tillsammans med andra, att föras runt och diskuteras. En måltid som är avsedd att bromsa mig, även om det bara är för en eftermiddag.

Jag berättar om den här måltiden eftersom den förkroppsligar den sista och mest grundläggande principen om att äta gott, både för vår hälsa och planetens hälsa: att äta tillsammans. Att dela en måltid kan vara ett bra sätt att undvika slöseri och överkonsumtion. Det är vanligtvis någon i gruppen som kommer att stoppa den sista ostbiten i hennes mun (mitt barn), eller skrapa de sista bitarna av plattan (plattan) (jag).

Inte minst att äta tillsammans gör att äta roligare. Brasilien knuffar sitt folk i den riktningen. Dess nationella kostråd ger tips inte bara om vad man ska äta, utan också om hur man äter. Ät regelbundet och noggrant i lämpliga miljöer och, när det är möjligt, i företaget, föreslår de. Planera din tid för att göra mat och äta viktigt i ditt liv.