Från Sri Lankas gator till indiska kök: Hur man gör den perfekta Kothu Roti

Den mera gata maten är en omrörning av grönsaker, kött, ägg och parathas.

Sri Lankas Kothu Roti är ett utbrott av smaker och har tagit sig in på menyn på fina restauranger i NYC. (Källa: Don't Give A Fork)

Kothu Roti är en lätträtt, särskilt om du snabbt behöver rädda några rester. Parathas sönderrivna i grönsaker, uppvispat ägg och en portion köttcurry ger en aptitlig introduktion till Sri Lankas gatamat. Mumbai-baserade matbloggaren Payal Bhuptani, som nyligen var värd för en mat pop-up som fokuserade på Ceylon delar sitt recept på Kothu Roti gjort med lammsås, men du kan ersätta det med vilken köttsås som helst. Payal Bhuptani bloggar om sina kulinariska utforskningar på dontgiveafork.com

Recept på Kothu Roti
(Av Payal Bhuptani)

bilder på vita blommande träd

Ingredienser
1 1/2 kopp - Tillagat lammcurrykött, plus lite av såsen
4 - Godhamba (vete) rotis eller parathas gjorda av maida (du kan också använda Malabar/Kerala parathas)
1 - Stor lök, fint skivad
2 - Grön chili, finhackad
4 - Vitlöksklyftor, skivade
1 kvist - Curryblad
1 - Morot, riven eller julig
2 - Ägg, vispad
1 1/2 tsk - Sri Lankas currypulver
1/2 tsk - Kumminpulver
4-5 msk-Olja

vad är pistillens funktion

Till Sri Lankas currypulver
6 - Kardemumma
3 msk - Korianderfrön
2 msk - Kumminfrön
1 msk - fänkålsfrön
1 tsk - kryddnejlika
1 - Kanelstång
1/2 tsk - Senap
2 msk - Rått vitt ris
2 msk - Svartpeppar

Metod
* För att göra det rostade currypulvret, rosta riset i en djupbottnad panna eller kadhai först på en medel-låg låga tills kornen är lättbruna.
* Lägg sedan till kanelstången och fortsätt rosta i ca 2 minuter.
* Lägg sedan till korianderfrön och rosta tills de blir bruna, följt av fänkål, klyftor, kardemumma och kummin, en efter en i den ordningen, för att bryna dem utan att bränna kryddblandningen.
* Tillsätt senapsfröna direkt i slutet och vänta tills de börjar poppa och ta kastrullen från värmen.
* Kyl kryddblandningen till rumstemperatur och tillsätt hela den svarta paprikan.
* Mal kryddorna i en mixerkvarn till ett fint pulver. Jag föredrar att använda en mortel och mortelstöt.
* Hetta upp oljan i en kastrull över låg värme. Tillsätt currybladen, ingefära och vitlök och stek till doftande.
* Tillsätt löken tills de är lättbruna och tillsätt kryddorna tillsammans med salt och peppar. Stek i ca 1 minut.
* Lägg sedan till grönsakerna och rör om i några minuter.
* Flytta grönsakerna till sidan av formen och tillsätt de uppvispade äggen i mitten av formen tillsammans med gröna chili.
* Rör om alla ingredienserna väl och tillsätt köttkarryen.
* Tillsätt remsor av roti till denna blandning och rör om igen i ett par minuter.
* Servera varm eller kall.