Glutenfri pizza och andra vegetariska läckerheter

Njut av grönsaker härligt med dessa enkla recept och uppmärksamma tips

Vilket recept testar du idag? (Foto: screengrab/ dinedelicious webbplats)

Det finns ett recept på aloo paratha på bloggen ‘Dine Delicious’, liksom för lauki ki sabji och restaurangstil bhindi do pyaaza . Och sedan finns det mindre vanliga namn som t.ex. hjul nudlar och fastän makaroner. Kocken bakom bloggen med vegetariska recept är Rinkel Arora, vars inspirationer spänner över länder, regioner och experiment. Med lockdown vänd många människor till hemmakockar , Aroras recept och anekdoter från hennes kök gör matlagning med grönsaker kul.

Utforska smakerna från din barndom

I skolan brukade jag göra många experiment i köket under våra sommarlov. Jag har alltid försökt skapa något nytt och hälsosamt av de tillgängliga ingredienserna hemma. Jag trodde aldrig att denna hobby skulle förvandlas till en passion någon gång och så småningom till en karriär, säger Arora och tillägger att hon har fina minnen från genomarbetade högtider, särskilt på söndagar, med hela familjen. Vermicelli eller Bambino är ett av mina favoritminnen från barndomen. Under skoldagen, när jag inte skulle vilja äta roti sabzi eller kände sig låg, skulle min mamma få mig Bambino att pigga upp mig.

Var inte rädd för att experimentera

Arora säger att hon avslutade sina ingenjörstudier och arbetade för ett multinationellt, men ville aldrig fastna i ett 9-5-jobb. Efter tre år slutade hon och befann sig hemma med en dröm om att göra något eget och mycket tid att experimentera. Jag älskade alltid att laga mat, men fick aldrig tid att göra experimentell matlagning medan jag arbetade. Det första jag ville var att försöka skapa nya rätter i köket. Inte alla experiment är framgångsrika, men när du har en familj som hejar på dig och en mamma som äter allt och allt med ett glatt ansikte får det dig att försöka, säger hon.

När du inte kan beställa det, gör det

Arora säger att hennes familj älskar biryani. Att vara vegetarian, biryani som vi skulle få utifrån var mer som pulao; det gjorde oss verkligen besvikna. Detta fick mig att lära mig om rätten och skapa mitt eget recept. Jag lagade hemlagad biryani masala vilket gav biryanin aromatiska smaker och utsökt smak, säger hon.

Fortsätt lära

Arora gifte sig med en familj av matälskare, som öppnade en vista med nya ingredienser och recept. Jag lärde mig tekniker och varierad indisk mat. En livstid räcker inte för att lära sig om indisk mat eftersom det finns mycket att veta, från smaker och tekniker till ingredienser. Mitt motiv är att utforska och ta fram dessa rätter för resten av världen att prova och njuta av. Jag skulle vilja visa människor hur fantastisk indisk mat är, säger hon.

Mat och vänner

Att laga god mat och ha det med vänner och familj är det bästa sättet att skapa minnen. Jag älskar att umgås med människor och tror att god mat och samtal skapar ett band som ingen annan. När jag är stressad eller upprörd finner jag lugn i matlagningen. Det är terapi för mig. Jag tror att det finns fantastiska kockar och matälskare att få fram det bästa i mig. Så här kommer jag på unika recept och skapar olika rätter med samma ingredienser som är lättillgängliga, förklarar Arora.

Här är några recept för dig:

Glutenfri pizza

var kan man köpa dvärg gråtande körsbärsträd

Fortsätt träna och lär! (Foto: screengrab/dinedelicious webbplats)

Blötläggningstid-3-4 minuter
Tillagningstid - 10 minuter
Tillagningstid - 15–20 minuter

Ingredienser

• Moong dal - 1,5 kopp
• Vatten efter behov
• Salt att smaka
• Fruktsalt (Eno) - 1 tsk
• Olivolja
• Pizzasås
• Ost
• Toppning av val

Metod

Soaking moong dal

• Tvätta och blötlägg moong dal i tillräckligt med vatten i 3-4 timmar.
• Töm och skölj under rinnande vatten. Förvara åt sidan i en sil.

Gör moong dal smet

• Mal blötlagd moong dal till en fin pasta. Tillsätt vatten om det behövs. Konsistensen ska vara tjock men ändå flytande.
• Låt den jäsa över natten om du har tid.
• Annars tillsätt Eno (fruktsalt) precis innan du förbereder det för att göra det direkt.

Att göra pizza

• Värm olivolja i en tjock bottenform eller stekpanna.
• Häll moong dal -smeten enligt önskad tjocklek. Sprid jämnt.
• Låt det koka från ena sidan och vänd sedan.
• Bred pizzasås på den kokta sidan. Tillsätt valda grönsaker och riven ost.
• Häll olja från sidorna för att laga pizza från en annan sida.
• Täck över och koka på låg låga tills osten smält och basen är skarp.
• Strö chiliflakes och blandade örter.
• Servera varmt.

Njut av dessa för ett dekadent kvällssnack. (Foto: screengrab/dinedelicious webbplats)

Rödbeta Tikki/Cutlet/Chop

hur ser vita ekar ut

Tillagningstid-10-15 minuter.
Tillagningstid-10-15 minuter.
Serverar - 2

Ingredienser

För Cutlet

Finhackad eller riven rödbeta-1 kopp
Kokt och potatismos - ½ dl
Brödsmulor - ¼ kopp
Rismjöl - 2 msk
Rött chilipulver - ½ tsk
Salt att smaka
Chat Masala - 1 tsk
Svart salt efter smak
Kalkjuice - 1 tsk

För Cornflour Slurry

Majsmjöl - 1 msk
Vatten efter behov
Salt att smaka
Svartpeppar - ⅛ tsk

Andra ingredienser

Olja - 4 msk (för grund stekning)
Brödsmulor (för beläggning av tikki)

Metod

Majsmjöl:

1. Tillsätt majsmjöl, vatten, salt och peppar i en skål för att bilda en uppslamning. Blanda väl.

Rödbetskotlett:

1. Tillsätt riven rödbetor, kokt och potatismos, ströbröd, rismjöl, rött chilipulver, salt, chaat masalapulver, svart salt och limesaft i en blandningsskål.
2. Blanda allt väl ihop till en stel deg.
3. Applicera vatten på handflatorna. Detta förhindrar att degen fastnar och hjälper till att bilda tikkis lätt.
4. Gör kotletter av degen.
5. Doppa den i majsmjöl och släng väl med ströbröd.

Friterad kotlett:

Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg kotletterna och koka på alla sidor på en medium-låg låga tills de är gyllenbruna.

En bra hemlagad dal är som att smaka himlen på en ljus solig dag! (Foto: screengrab/dinedelicious webbplats)

Bhutte ki dal

Tillagningstid - 10 minuter
Tillagningstid - 10–15 minuter.

Ingredienser

Corn fernels - ½ kopp
Salt att smaka
Grön chili - 1
Gurkmeja pulver - ½ tsk
Kyss - 1,5 msk
Vatten - 4 koppar

Första härdningen -

Ghee - 1 msk
Kumminfrön - ½ tsk
Gurkmeja pulver - ¼ tsk
Rött chilipulver - ¼ tsk
Slitsgrön chili - 1
Kryddnejlika - 1
Hing
Majspuré
Salt att smaka
Socker - ½ tsk
Kalkjuice - 1 tsk

Andra temperering -

Ghee - 1 msk
Kumminfrön - ¼ tsk
Rött chilipulver - ½ tsk
Hel röd chili - 1

Steg-för-steg recept på grön moong dal

Majspuré -

1. Tillsätt majskärnor, salt, gurkmeja pulver, grön chili, besan och vatten i en mixer.
2. Gör en fin puré och lägg åt sidan.

vad finns det för olika typer av palmer

Första härdningen -

1. Värm ghee i en kadai . Spruta kumminfrön.
2. Tillsätt skivad grön chili, asafoetida, gurkmeja och rött chilipulver.
3. Lägg sedan till majspuré och ge den en bra blandning.
4. Justera vattnet enligt önskad konsistens. Ge det en bra koka.
5. Fortsätt omröra kontinuerligt.
6. Tillsätt salt och socker och blanda väl.
7. Tillsätt vid behov mer vatten (med tanke på att det kommer att tjockna med tiden).

Andra temperering -

1. Värm ghee i en härdning kadai . Spruta kumminfrön.
2. Stäng av lågan, tillsätt rött chilipulver och hel röd chili. Se till att kryddorna inte bränns.
3. Strax före servering, förbered och lägg till den andra härdningen.
4. Avsluta den med limesaft och blanda väl. Servera varmt.