Hemmagjord benbuljongrecept (eller vegetabiliskt lager)

Detta benbuljongrecept (eller recept från vegetabilisk buljong) bevisar att de gamla hustruerna är sanna, hemmagjord kycklingnudelsoppa är bra för dig!

Finns det något mer tröstande än en skål med kyckling- och rissoppa eller en ångande skål med nötköttnudelsoppa under vintermånaderna? Oavsett om du bara behöver ta avkylningen eller om du behöver lite extra komfort för att jaga bort vintern snifskar, är detta näringsbeständiga benbuljongrecept (eller recept för vegetabilisk buljong) ett bra sätt att få dig att må bättre.

Är det lager eller buljong?

Medan de två namnen ofta används omväxlande, lager tillverkas vanligtvis av kött (med kanske några ben som kastats in), medan buljong tillverkas vanligtvis av ben (med bara köttbitar). Ben innehåller massor av näringsämnen, så att göra en buljong från ben ger stora näringsfördelar.

Du kan också använda dina köksskrot för den buljongen. Förvara benen från stekar, slaktkroppar av fjäderfä, till och med bitar av grönsaker som du normalt skulle kasta bort eller kompost. Alla dessa kan gå in i din buljong, vilket gör hemgjord buljong otroligt ekonomisk, såväl näringsrik och lätt!

Buljong för hälsa

Det är inte bara en fruberättelse som du ska äta Chicken Noodle Soup när du är sjuk. Den buljongen innehåller många näringsämnen för att ge din kropp näring.

Ben innehåller massor av näringsämnen, och att lägga till lite vinäger i buljongen när det kokar hjälper till att bryta ner dessa ben och extrahera ännu mer av näringsämnena. Hemmagjord buljong är rik på kalcium, magnesium, fosfor och andra mineraler. Och dessa mineraler är i en form som lätt absorberas av kroppen!

Grundläggande recept för benbuljong

Utbyte: ungefär 3 liter (för ett vegetabiliskt buljongrecept, använd bara fler grönsaker istället för benen.)

Ingredienser

• 5 kg köttiga ben
• 5 liter vatten
• 2 lökar
• 2 morötter
• 2 selleri stjälkar
• 1 msk äppelcidervinäger (hitta rå, ofiltrerad ACV här)
• 1 msk salt (hitta oraffinerat havssalt här)
• 10 hela pepparkorn (hitta ekologiska hela pepparkorn här)
• 2 lagerblad (hitta organiska lagerblad här)

Instruktioner

Lägg alla ingredienser i en stor soppkanna och koka upp. Sänk ner värmen och låt sjuda under 5-6 timmar. Smaka och justera salt och peppar om så är nödvändigt. Om det är för svagt, låt det sjunka längre. Om det är för starkt, tillsätt lite vatten.

Låt buljongen svalna lätt och sil den i behållare, vilket lämnar gott om huvudutrymme. Frys alla buljonger som du inte kommer att använda inom en vecka. (Var noga med att märka behållarna!)

Två sätt: färska eller från utklipp

Som jag nämnde tidigare kan du göra lager av en mer kött tung blandning, medan buljong kommer från en mer ben-tung blandning. Nedan ger jag alternativ för båda versionerna och några tips för att ändra det grundläggande buljongreceptet ovan för de tre vanligaste buljongvarianterna.

Köttbuljong

För att göra en köttig bestånd, använd en nötköttstek på 5 kg. (Sedan har du en trevlig, sjunkad nötköttstek till middag!) Annars gör du din buljong av köttiga ben. Förvara kvarvarande ben från dina stek i en lufttät behållare i frysen tills du har tillräckligt med att göra lager, eller be din slaktare om några ben. (Meaty märgben fungerar bra!)

Om du använder råa ben eller en rå rostning, vill du simma bara nötkött (eller ben) och vatten hårt i 10 minuter innan du tillsätter ytterligare ingredienser. Vattnet kommer att utveckla ett skum som du sedan kan skumma bort. Tillsätt dina återstående ingredienser efter skummet av skummet.

hur många typer av plommon finns det

Nötkött tenderar att vara det fetaste av bestånden (särskilt om du använder märgben). Efter att vi har kokt nötköttbeståndet, vill vi låta det svalna lite och placera sedan hela potten (lager, ben, grönsaker och allt) i kylen över natten. Genom att kyla beståndet så kan fettet separeras till toppen och stelna. Nästa dag är fettet otroligt enkelt att ta bort och förvara i en separat behållare. Förvara det fett (talg!) - det är utmärkt att använda i matlagning och stekning! När du har tagit bort fettet, sil du av beståndet och förvarar det.

Kycklingbuljong

För kycklinglager kan du börja med en hel kyckling på 5 kg. (Det här fungerar bra om du vill ha kokt kyckling till middag!) Eller så kan du rädda slaktkropparna från allt fjäderfä som du steker (kyckling, kalkon, anka) i en förseglad behållare i frysen. Sedan, när du har ungefär 5 kg kan du göra ditt lager.

Bonusen för att använda slaktkroppar är att du inte behöver känna dig skyldig om du inte plockar varje sista kött från benen. Att lämna lite kött på benen gör livet enklare och beståndet smakligare!

Grönsaksbuljong

För att göra grönsaksbestånd använder vi ungefär 1 liter grönsaker till 1 liter vatten. Grönsakerna kan vara allt du har till hands, men du vill ha en bra bas av dina aromatiska lökar, morötter och selleri. Efter det, bli kreativ! Tomater, kål, blomkål, svamp, purjolök, grönkål - det är allt bra spel.

Om du älskar idén att inte släppa bort något kan du hålla en väska med dragkedja i frysen för grönsaksrester. Du vet, de lökskikten som bara inte vill skära ordentligt, morotändar, selleri blad, tuffa yttre kål blad och broccoli stjälkar som ingen verkligen vill äta. När du har ungefär 5 liter, tillsätt sedan 5 liter vatten med de extra kryddor som anges ovan och gör ditt lager.

Vad nu?

När du har din buljong (eller lager) är möjligheterna oändliga! Använd det för att basta en stekt. Gör sås. Gör lite fyllning. Eller gör lite soppa! Fransk lök soppa är ett bra sätt att använda den nötkött buljong att använda. Prova din kycklingbuljong i en Crock Pot Chicken Tortilla soppa. Och grönsakslagret gör denna grekiska linssoppa till en underbar vegetarisk måltid!