Vad sägs om Punjabi Wadi, Aloo aur Choliya Ki Subzi för lunch på Holi?

En bra anledning att åka hem igen efter att ha bollat.

Punjabi Wadi, Aloo aur Choliya Ki Subzi. (Foto: Anurag Banerjee)

En av anledningarna till att Holi är så kul är maten som väntar på en på eftermiddagen. Och efter all överdos av de söta sakerna och bhanget, vill du få en tallrik med en fin och kryddig sås och torka av den med lite roti. Om du är på samma sida som vi har kocken Anirudhya Roy, chefskock på Mumbai's Taj Lands End, bara receptet för dig.

Ingredienser
1/4 kopp- Urad dal wadi, lätt krossad
300 g- Hara Choliya (gröna kikärter)
1- Kokt potatis, tärnad
1/4 kopp- Tomatpuré
1 tum bit- ingefära, riven
1 kopp- Yoghurt
1/4 tsk- Asafoetida
Salt att smaka
80 g- Olja
2 msk- Korianderblad, handlade
2- Grön chili, grovhackad
1 msk- Smält Ghee

svart och orange randig insekt

Pulveriserat bete
2 tsk- Korianderpulver
1 tsk- Gurkmeja pulver
1 tsk- Rött chilipulver
1 tsk- Kumminpulver
½ tsk- Svartpepparpulver
½ tsk- Garam masala

Läs mer

• '0% skuld, 10% lycka': Bhumi Pednekar avslöjar att hon reser för att äta
• Från ananas på pizza till popcorn med ketchup, här är vad Kareena Kapoor känner om dessa matkombinationer
• Weekend Eater: Vart ska man äta och dricka i Mumbai och New Delhi
• Ny vegetarisk digital kokbok för hälsosamma recept på språng
• Matlagning läker: Slå autism och andra odds på Arpan

Metod
*Hetta upp 1/2 msk olja i en tjockbottnad form.

*Tillsätt den krossade urad dal wadi i oljan och fräs på svag värme tills de blir skarpa och gyllene. Var försiktig så att du inte bränner dem. När det är klart tar du bort de stekta wadisarna i en skål och förvarar åt sidan.

*Hetta upp en tesked olja i samma kastrull. Tillsätt ingefära, hackad grön chili, asafoetida, gurkmeja pulver, koriander pulver, svartpeppar pulver och rött chilipulver.

*Fräs och tillsätt tomatpurén. Koka på medelvärme i 3-4 minuter tills tomatpurén är tjock.

*Lägg nu till Hara Choliya (gröna kikärter) och fräsch wadi i pannan.

*Kasta väl och tillsätt 2 dl vatten, salt och koka upp Choliya Wadi Sabzi.

*När det kokar snabbt, sänk värmen till låg, täck med lock och koka tills vattnet har reducerats till hälften och Hara Choliya är mjukt och kokt.

*Tillsätt den tärnade potatisen.

*Rör ner yoghurten och låt sjuda ytterligare en minut.

svart och vit randig larv

*När det är klart, kontrollera salt- och kryddnivåerna och justera efter din smak. Avsluta med kumminpulver och garam masala.

*Lägg nu till den smälta ghee.

*Stäng av värmen och överför till en serveringsskål.

*Rör ner de hackade korianderbladen och servera varma med valfritt tillbehör.