Det indiska köket måste återupplivas: Kocken Ajay Chopra

'Jag visste det aldrig. Därför är mina ögon alltid öppna för att se och utforska nya saker som vårt land har att erbjuda varje gång jag reser eller går ut, säger Chopra, som har serier som 'Hi Tea' och 'Chop Chop Chopra' till sin kredit .

Framöver sa kocken att han vill fortsätta utforska indisk mat och också försöka ta med Northern Flavors 3. (Fil/Foto)

Kocken Ajay Chopra, som har utforskat bortglömda recept och delikatesser från olika nordliga delstater i Indien för en ny säsong av matserien Northern Flavors, känner att indianerna har börjat värdera internationellt kök över sitt eget. Han säger att det är absolut nödvändigt att återuppliva kärleken till indisk mat. När 'Northern Flavors' tänktes kom skaparna av serien till mig med idén och jag blev helt glad. Det hände exakt när kocken Manjit Singh (alumni -kock) och jag pratade om det indiska kökets undergång, särskilt i Indien och hur det måste återupplivas.

Människor i Indien har börjat utforska mycket mer utländsk mat än vår egen mat. Det var där hela den här tankeprocessen kom och jag blev väldigt kickad av showen och sa, ”låt oss göra det”, sa Chopra till IANS.

Med Northern Flavors, som gick i luften tidigare i veckan på Living Foodz -kanalen, är försöket att förhärliga indisk mat.

Det var för att få det ära hundra år tillbaka men på något sätt hände det aldrig. Jag är bara en fackla bärare av vårt eget kök, som är så bra och full av smak. Det fick bara inte rätt plattform, tillade Chopra.

För showen utforskade teamet matglädje som Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Himachal Pradesh, Punjab, Jammu och Kashmir, Jharkhand, Rajasthan, Uttarakhand och Delhi. Chopra beskriver det som en lärandeupplevelse där han upptäckte nya recept och tekniker.

Under de senaste 21 åren av min karriär har varje dag varit lärorik. Men under showen stötte jag på Rawats kachoris (från Jaipur). Det fanns fläckar på kachorierna och helst skulle en kock kasta den. Jag fick veta att han (kocken där) skulle strö kallt vatten på dem innan stekning, och det var det som gjorde dem speciella.

Jag visste det aldrig. Därför är mina ögon alltid öppna för att se och utforska nya saker som vårt land har att erbjuda varje gång jag reser eller går ut, säger Chopra, som har program som Hi Tea och Chop Chop Chopra till sin kredit.

Han var till och med värd och bedömde MasterChef Indias säsong 1 och 2.

Som kock som arbetade som chef för köksbrigaden för globalt erkända hotellkedjor Marriott och Starwood, var det svårt för honom att visa upp recept som hade tuffa och besvärliga tekniker bakom sig?

Om något kokas på kol i två dagar kommer vi inte att replikera det på tv, men samtidigt får vi essensen av det. Vi försöker förstå vad som exakt händer. Om ett recept kräver långsam tillagning tar vi den essensen ... Vi kanske inte lagar det på rök, men vi lagar det i sex timmar. Vi gör undersökningen och visar den sedan på TV eftersom människor behöver replikera samma saker hemma. Sa Chopra.

Framöver sa kocken att han vill fortsätta utforska indisk mat och också försöka ta med Northern Flavors 3.