Populära Inlägg
”Indisk mat gav mig en röst; det representerar landets mångfald, själ och tyg ’: Kocken Vikas Khanna
Kocken i Michelin -stjärnan öppnar upp om sin resa, kamp, kontakt med indisk mat, lockdown och sociala initiativ, liksom sitt budskap till unga människor
'Smärtan jag kände av lockdownen, som bodde i New York, var något jag aldrig upplevt tidigare.' (Källa: Filfoto) Kocken Vikas Khanna behöver ingen introduktion. Han har satt en föredömlig standard i den kulinariska industrin och tagit indisk mat till global nivå. Michelin -kocken har också skapat genomslag som författare, filmare och humanitär. Hans resa, från ett barn med feljusterade fötter till en av de mest inflytelserika kockarna i världen och en kulturambassadör i Indien, är inget annat än en inspiration.
Fånga denna otroliga livshistoria tillsammans med en essens av indisk kultur , arv och seder, är filmen Buried Seeds - Kocken Vikas Khannas livsresa som tar tittarna med på en uppfriskande resa denna självständighetsdag. Det kommer att sändas den 15 augusti kl 21.00 på National Geographic India.
Begravda frön är väldigt personligt för mig. Det avslöjar många minnen och känslor som gömts i mig så länge. Det är min förhoppning att folk ska se något av sig själva i min berättelse. Jag hoppas att de kommer att se möjligheterna till vad de kan bli, sa kocken.
Se detta inlägg på Instagram
Regissören och producenten av filmen Andrei Severny, som kallade filmen en hyllning av Indien, sa: Filmen heter från en dikt av en grekisk poet som sa: 'De kom för att begrava oss. De visste inte att vi var frön. ’För mig är Vikas livshistoria förkroppsligandet av detta.
I ett exklusivt samtal med indianexpress.com , kocken öppnar upp om sin resa, kämpar, får kontakt med indisk mat, lockdown och sociala initiativ och sitt budskap till alla unga människor där ute. Han avslöjar också sin speciella maträtt för den 75: e självständighetsdagen.
Utdrag:
Din berättelse är en inspiration för alla unga kockar. Hur skulle du beskriva din resa?
hur många olika arter av krabbor finns det
Pågående arbete. Vi lär oss fortfarande, försöker fortfarande stiga, falla och sedan stiga igen. Jag tror att det är viktigt för alla artister. Du arbetar hårt och det finns också en ödesroll. Vi kan inte förneka det faktum. Men ödet gynnar också människor som inte ger upp. Men när saker händer i verkligheten träffar det dig väldigt annorlunda.
Jag är en extremt lat person som nöjer sig med allt han får. Om folk inte pressade mig så hårt, skulle jag faktiskt inte göra någonting ( skrattar ). Jag skulle vara glad över att driva min cateringverksamhet i Amritsar och ändå tjäna 5 000 eller 10 000 kronor. Det är människorna runt omkring mig som skapade detta ekosystem som fick mig att arbeta hårdare och förbättra mig själv. Jag gillar inte att ta mycket stress förrän någon ropar ut mig. Jag tror att de flesta av oss är så. Vi tar saker för givet. Vi sitter på det vi har och vi springer inte efter det vi förtjänar. Ibland var förolämpningarna inte begränsade till mig, de var begränsade till hela nationen. Och det förändrade hela mitt DNA.
Hur skulle du beskriva ditt samband med indisk mat?
Indisk mat gav mig en röst. Det är inte bara ett kök som kommer ut ur köket. Det är den kollektiva nationens bidrag till världen. Det är vetenskapligt, intelligent och geni. Det representerar vår mångfald, verkliga själ och tyg som ett land. Jag känner mig väldigt lycklig att jag representerade det. På grund av den maten kunde jag berätta hela historien om vad det här landet består av. Jag säger alltid till människor som vill studera Indien att innan du gör det, gå till en Indisk restaurang och försök att beställa allt. Det är Indien. Man kommer att bli förvånad över hur ett enda land kan producera dessa autentiska smaker. Detta är inte en kockversion av saker. Det är den kulturella versionen av saker. Jag tror inte att någon i vår generation eller nästa generation kan behärska indisk mat.
Michelin -kocken har också skapat ett genomslag som författare, filmare och humanitär. (Källa: Vikas Khanna/Instagram) Utan att begränsa dig till den kulinariska industrin, bär du också hatten på en författare, filmare och humanitär. Vad driver dig i livet?
Jag känner att när du driver en restaurang med Michelin -stjärna eller skriver bästsäljande böcker eller är på TV, fortsätter du alltid att leta efter ett större syfte. Jag frågar mig själv, varför valdes du från en liten stad till New York? Jag är bara en väldigt hungrig person. Jag kom på att du inte kan sitta på lager. Du måste hitta ett sätt att använda dessa lagrar för att få fler människor framåt med dig. Även Begravda frön handlar om en mycket kollektiv mänsklig ras. Det handlar inte om en individ. Vid något tillfälle i våra liv har vi alla dominerats, undertryckts, förtryckts eller har allt tagits ifrån oss. Det är naturens kretslopp. När du väl är begravd är det också dags att visa din grus och börja stiga över marken.
Du stod i spetsen för flera sociala initiativ under lockdownen i Indien. Kan du utveckla?
Sittande hittills har du en helt annan koppling till Indien. Många gånger blir jag avskräckt av människor som säger att du är en NRI, du är inte riktigt en indian. Det skulle alltid skada mig. Vi är indianer, vi är bara spridda indianer. Smärtan jag kände av lockdownen, som bodde i New York, var något jag aldrig upplevt tidigare. Jag insåg att titta på världen att det finns så många osäkerheter och brist på mat på så många ställen. Att hoppa in i det här och göra det helhjärtat var ett kall för mig. Det har gått mer än ett år och vi gör det fortfarande i små fickor. Min mamma sa till mig att jag har fött en krigare och du måste stå upp för ditt land. Hon startar om min moraliska kompass.
Vad har lockdown påverkat livsmedelsindustrin?
Det är smärtsamt och sårande. Men vi lät ingen av våra anställda gå. Samtidigt kommer restauranger att vara det första stället som kommer att börja blomma efter lockdown. Det är för att vi fortfarande letar efter sociala evenemang och för de flesta människor, det är en restaurang. Mat kommer att vara centrum för många människor. Vi såg det under lockdownen när människor var i sina kök. Det gav dem en viss tillväxt och själ.
Vikas Khanna tog flera sociala initiativ under Covid-19-lockdownen i Indien. (Källa: Vikas Khanna/Instagram) Berätta om din speciella självständighetsdagrätt.
Jag känner att varje maträtt är en självständighetsrätt. Det kommer från historien om detta land. Vi blev inspirerade av färgerna och bestämde oss för att göra något. Vi tänkte göra något liknande a shirmal . Vi kom på en pålägg från olika färgade grönsaker. Det var därifrån idén kom. När den kom ut var den så fantastisk, utsökt och färgglad. Det påminde mig om hemmet på ett mycket konstnärligt sätt.
Vad är ditt budskap till de unga i landet?
svartvit larv med spikar
Ge inte upp. Det kommer att finnas många människor i ditt liv som kommer att ha en mycket mörk sida av dem. Bli inte demoraliserad. De är där för att lära dig en läxa och göra dig starkare. Du hittar dem under hela din resa. Du kommer att bli förvånad över hur människor vänder ryggen till dig när du misslyckas. Och hur plötsligt din utökade familj överallt i världen kommer att komma till dig när du träffar något som var framgångsrikt. Så oroa dig inte för det.
Hitta din tyngdkraft och håll dig tro mot de människor som faktiskt finns där, bara för dig och inte på grund av vad dina taggar och framgångshistorier är. Detta är mitt råd för inte bara kockar, utan för varje artist, för du kommer att behöva utstå mycket. Dessa människor som är där bara för ditt välbefinnande kommer att hjälpa dig mer än människor som bara kommer och försvinner plötsligt.