Det är en wrap

Varför fallet för ajinomoto hos momos inte innehåller något kött.

Momos finns överallt i Indien. (Källa: Thinkstock)

Gurgaon-baserad matforskare och konsult Pritha Sen berättar om hur momos blev en populär gatemat i Indien

Kan du snälla tala om hur momos blev ett populärt mellanmål i Indien?

gul spindel med röda prickar

Efter det tibetanska upproret 1959 anlände ett stort antal flyktingar till Delhi. Som med flyktingar från vilken kultur som helst, startade entreprenörslottet lokala företag, särskilt kring mat. Jag kommer ihåg att jag gick till den tibetanska dhaban i bosättningen nära Delhi University där en tallrik momos såldes för så lite som 2 Rs tillsammans med en skål soppa. Du kan ha hur mycket soppa som helst. De sålde också thukpas tillsammans, som var tyngre soppor som serverades med nudlar, kött och grönsaker. Momos, i jämförelse, ångades, med en fyllning av kött eller grönsaker och kom med den varma och lätta soppan. De var närande och kunde ätas som mellanmål eller till och med göra en hel måltid. Dessa hälsosamma och hälsosamma måltider gjordes framför dina ögon så att du visste att de var färska.

Många regionala indiska rätter har både söta och salta dumplings. Vad fungerade till förmån för momos?

De flesta indiska dumplings är traditionellt söta. Men momos kan antingen ha kött eller vegetarisk fyllning. Ursprungligen var momos inte gatumat för massorna. Då skulle de intellektuella, jhola -typerna njuta av dessa, vilket gör momo -lederna till ett extra utrymme. Men de vädjade till den indiska gommen eftersom indianer, som hade en smak för det kinesiska köket, kunde ha dem intetsägande, precis som de gjordes, eller krydda dem med såsen om det var så de gillade det. När de var stekta var de nästan som samosor eller kachoris. Snart blev det häftigt att ha momos över chhole bhature på ett matställe vid gatan.

Deras popularitet är inte begränsad till städer. Vi ser momos säljas på många backstationer, till exempel Manali.

Dessa blev också en populär mat i backstationer eftersom ett antal tibetanska flyktingar flyttade dit och momos var en värmande men lätt måltid. I Kolkata (Calcutta då), på vintern, skulle många tibetaner lämna Darjeeling och Sikkim för att starta butik längs gatorna och sälja ull och momos. Snart blev dessa permanenta hyddor. I kullarna är det ganska vanligt att hitta yak kött eller fläsk momos smaksatt med animaliskt fett, som värmer i ett kallt klimat. Det är därför momos i kullarna smakar mycket bättre än de i städerna. Med tiden har djurfettet i momos tagits bort. Och idag har städer som Delhi centraliserat momokök varifrån leverantörer hämtar ut sitt förråd och ställer upp bås tvärs över.

Förra veckan krävde Ramesh Arora, BJP MLC i Jammu och Kashmir, ett förbud mot momos för användning av ajinomoto i dem. Dina åsikter?

Men det är osannolikt att tibetanerna använder det i sin förberedelse. Den tuffa terrängen och vädret i Tibet gjorde det omöjligt för lokalbefolkningen att odla något där. Låt vara att importera sådana smakförstärkare. Tibet har alltid varit ett handelssamhälle som har tagit med leveranser som mjöl och andra spannmål från länder som Indien. Det är också därför den tibetanska maten är väldigt enkel och grundläggande, och till skillnad från dimsummor, som är kinesiska, har momos alltid gjorts av mjöl som maida och atta.

typer av strålar och skridskor

Användningen av ajinimoto är också ganska nyligen i japanska och kinesiska köket. Det är ungefär som garam masala, vilket är vanligt med ökad välstånd. På samma sätt är ajinimoto inte en del av något lantligt kök, och det är osannolikt att det har använts av tibetaner för att förbereda momos. Idag, medan de kanske använder det, använder alla kinesiska matställen och snabbmatfoder det. Precis som lokala matställen, använd billig röd kemisk färgning för tandoori -kyckling eller den mycket mycket skadliga metanilgula för biryanis. Så varför pekas momos ut?