Lavaash av Saby: Crumbs of History

Lavaash by Saby är en vacker restaurang med mat som smakar manna.

Interiörer i Lavaash av Saby

Lavaash av Saby som restaurang är underbar, historien bakom den magnifik och kockarna fantastiskt begåvade. Det firar det årtusenden gamla förhållandet mellan armenier och bengalier, som bodde tillsammans i och runt kockägaren Sabyasachi Gorai barndomsstad Asansol. Menyn är en återberättelse av detta förhållande. Av korthetens skull är det allt vi kan säga om utrymmet och dess idé, om vilka strömmar som kan skrivas. Nu till huvudbiten.

Vår måltid börjar med namnet Lavash, ett traditionellt armeniskt bröd som äts över hela Västasien, och en av få livsmedel på Unescos representativa lista över mänsklighetens immateriella kulturarv. Ganska munnfull, liksom versionen av brödet som kommer till oss. Jurassic Cheese Lavash Pizza firar äktenskapet mellan Armenien och Bengal och kommer i kväveost med ost från Kalimpong (en ost från kullstationen och tillverkad av komjölk) och både de rökta och saltade varianterna av Bandelost, som har sitt ursprung i den tidigare portugisiska kolonin i staten. Den knapriga aragula mjukar upp ostens sammansmältande men ändå syrliga smak, också belagd av det skarpa men smidiga brödet. Under tiden är Spicy Pide Pie en georgiansk maträtt, båtformad och kölad av bröd, medan däcket klätts över med ett stekt ägg, mer Kalimpong -ost och bemannas av kalonji, eller svarta lökfröskalor. En kontrast medley av smaker och texturer detta, vi har svårt att bestämma vilket som ska vara vårt dagliga bröd.

Våra förrätter gör en rökig entré. Grilldelegationen representeras av Khorovatz, eller armenisk BBQ -grill, på vilken våra Lamb Koobideh och Kathi Kebab har grillats. Den förstnämnda är en tillplattad version av seekh kebab, men mycket mer öm med en delikat distinkt smak, obekant men utsökt; den senare är ur ett Kolkata nizams kök med mjuka kycklingbitar, spettade på bambu och sprängda av smak. En annan rökpistol på menyn är räkorna Tolma, i huvudsak en armenisk maträtt med fyllda grönsaker, i detta fall lök; rödfärgad och fylld med en amalgam av räkor, kokosmjölk och kasundi senap - den oumbärliga sidekick av det bengalska köket.

Våra elnät delas igen in i bengalska och armeniska - Fårkött Rezala med smört Govindbhog -ris - som är Bengals basmati och kycklingen Kalyagosh med Matnakash Claypot -brödet. Den förra är ren komfortmat (på menyn beskrivs den som barndom på en tallrik), medan den senare är en outlier, åtminstone för oss. Kycklingen kommer sjuda med fruktkött och kikärter och olivolja och peppras med paprika och persilja, men det är brödet som drar alla ögon. Ett bondbröd, traditionellt bakat för att fira skördesäsongens början, det liknar faktiskt ett runt plöjt fält, komplett med fåror. Spridningen av pumpa och svarta lökfrön mellan dem kompletterar analogin, och det är utsökt.

Som om allt detta inte hade varit dekadent nog, finns det dessert: en mjölkchoklad- och körsbärsostkaka. Smulad över med kakor, nötter och glaserad över med körsbär, varje bit är lite manna, alla element samlas i en symfoni av sötma.

Måltid för två: Rs 2500 (inklusive skatter och alkohol)
Adress: H-5/1, Ambawatta One, Kalkadass Marg, Mehrauli
Kontakt: 33106315