Älskar pickles? Detta Ker Sangri-recept från Rajasthan är ett måste-försök

Pickles är en het favorit i indiska hushåll. Prova denna läppsmakande delikatess från Rajasthan.

Om du älskar både mango och pickles är Ker Sangri ett måste. (Foto: Thinkstock)

Det finns många metoder för att förbereda denna Rajasthani -delikatess, men jag föredrar alltid min mammas förberedelsemetod. Hemma hos mig används Ker Sangri som en färsk grönsak (genom att blötlägga torra grönsaker över natten i vatten) och tillagas på samma enkla sätt bara genom att ersätta senapsolja med vegetabilisk olja och tillsätta de lägsta kryddorna.

Här är min mammas metod för att förbereda skålen:

Ingredienser
1/2 kg färdigblandat paket ker sangri eller ½ kg sangria och 100 gram ker
7-8 torra röda chilifrukter
3-4 skivor grön chili (valfritt)
2 tsk amchur/torrt rå mangopulver (du kan också lägga till torkade råa mangoskivor)
1 tsk gurkmeja pulver
2 tsk rött chilipulver (tillsätt efter smak)
2 tsk korianderpulver
2 tsk kumminfrön
En nypa asafoetida
2 msk vegetabilisk olja
Salt efter din smak
500 ml vatten - varm metod

Metod
*Blötlägg ker sangri i vatten över natten. Nästa morgon, dränera vatten 2-3 gånger, tvätta noggrant. Bred ut i ett durkslag.

*Jag föredrar att använda tryckkokare eller djup holländsk ugn för att förbereda denna fantastiska Rajasthani -delikatess. Värm olja i tryckkokaren eller djup holländsk ugn.

*Tillsätt kumminfrön, asafoetida och torra röda chili, fräs i en minut på medelhög låga.

*Lägg till skivad grön chili och ker sangri. Fräs på medelhög låga i 4-5 minuter under kontinuerlig omrörning. Sänk lågan, tillsätt allt rött chilipulver, korianderpulver och gurkmejpulver. Blanda allt väl över medelhög värme i ca 2-3 minuter.

*Tillsätt salt och varmt vatten. Täck och koka över medelhög värme i 2-3 visselpipor. Låt ångan släppa ut innan du öppnar locket. Om du använder en holländsk ugn tar det mer tid, cirka en halvtimme.

*Efter att locket har öppnats, tillsätt amchurpulvret. Blanda väl. Täck och låt stå i 10 minuter (ingen värme krävs vid denna tidpunkt).

*Traditionellt har rätten torr konsistens, men du kan justera efter din smak. Servera med puris eller bajra (hirs) roti.