Gör denna traditionella sås från tempelstaden Srirangam

Denna kryddiga, kryddiga maträtt från Tamil Nadu smakar bra ensam eller serveras med ostmassa.

Srirangam Vatha Kuzhambu använder ingen vitlök och tillverkas inte med det vanliga sambharpulvret. (Källa: Bhojana Recept)

Även om sambhar är en viktig del av en sydindisk måltid, är den tjocka, syrliga vatha kuzhambu en annan specialitet som är snabb att göra, särskilt eftersom den inte innehåller någon annan form av linser som behöver kokas för att laga den.

Läs mer

• Gör haleem, en klassisk Ramadan -delikatess
• Indianer älskar kött av alla slag: Det säger en RGI -undersökning
• Börja din vecka med detta läckra recept på mangomilkshake
• Sidharth Malhotra om Delhi's chaat, hälsosam vegetarisk mat, gulab jamun och pickle: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hur man överlever familjebesök i ett köpcentrum i Noida

Vatha Kuzhambu är en syrlig, kryddig sås, som vanligtvis serveras som tillbehör till ostmassa eller ätas på egen hand med vanligt ris. Vanligtvis njuter vi av vatha kuzhambu -ris genom att tillsätta en tesked av gingely/sesamolja till hett ångande ris och blanda vatha kuzhambu till riset. Några rostade papad ger en utmärkt kombination med vatha kuzhambu ris.

Varje del av Tamil Nadu har sin egen version av vatha kuzhambu. Srirangam vatha kuzhambu, tillverkad i Tiruchirapalli, är också annorlunda genom att den inte använder vitlök eller vanligt sambarpulver, men har sin egen kryddblandning.

SRIRANGAME VATHA KUZHAMBU

Ingredienser
4 koppar-Tamarind extrakt från en stor citronstor tamarind
Några - Babylök/trumstickbitar (tillval)
1-Krusbärstora bitar av jaggery
Salt att smaka
100 ml - Sesam/Gingely Oil

För härdning
1 tsk - Senapsfrön
1/2 tsk - Asafoetida/gångjärn
2 - Röda chili
Några - Curryblad
1/2 tsk - gurkmeja pulver

För vatha kuzhambu pulver
2 tsk - Bockhornsklöverfrön, torra rostade till en gyllenbrun och pulveriserad
4 tsk - Korianderfrön
6 - Hela röda chili
2 tsk - Pepparkorn
1 tsk - Kumminfrön
2 tsk - Toor dal
2 tsk - Channa dal
1 tsk - Rått ris
2 tsk - Office dal
En handfull curryblad

Srirangam Vatha Kuzhambu kryddblandning innehåller korianderfrön, röda chili, pepparkorn, kumminfrön, channa dal, urad dal, några curryblad, rått ris och toor dal, som alla är rostade tills de är gyllenbruna och pulveriserade. (Källa: Bhojana Recept)

Metod
* Rosta alla ingredienser till vatha kuzhambu-pulvret en efter en i en kastrull till en gyllenbrun färg och pudra ihop dem (utom den rostade bockhornsklöken) till ett fint pulver efter att de svalnat.
* Värm en kastrull med tre fjärdedelar av den nämnda oljan.
* Tillsätt senapsfrön, röda chili, asafoetida. När de sputtrar, lägg till currybladen.
* Stek nu bebislök/trumstickbitarna i den i 2 minuter.
* Tillsätt det pulveriserade bockhornsklöverpulvret till steklökarna och rör om.
* Häll tamarindjuicen i den.
* Tillsätt salt, gurkmejpulver och jaggery.
* Koka tills löken/trummorna blir mjuka.
* Tillsätt vatha kuzhambu -pulvret i pannan och blanda väl.
* Vänta tills kuzhambu tjocknar.
* Slutligen tillsätt resterande olja i pannan och stäng av spisen.

Anmärkningar:
* Istället för att lägga till lök eller trumma kan du också lägga till stekt soltorkat kalkonbär/sundaikkai vathal till sist till vatha kuzhambu.