Populära Inlägg
Malpua till dahi kyckling: Kockar på Holi -delikatesser som de med glädje minns från sin barndom
Nästan varje familj slutar bilda sina egna mattraditioner. När Aditya Jha växte upp var den en maträtt som alltid utgjorde en del av Holi -lunchen Dahi -kycklingen tillagad av hans mormor.
Holi Special Malpua Medan thandai och gujiyas kan vara en oumbärlig del av festen i samband med Holi över Gangetiska slätterna i Indien, varierar menyn för festen från region till region. I Rishikesh Rais hemstad Durgawati, Bihar, var en av de måste-ha-rätterna på Holi Khade Masale Ka Gosht tillagad av hans moster. Detta var för 28-29 år sedan. Fårköttet var färskt, kryddorna handgjorda och allt tillagades på öppen eld. Smaken kan inte replikeras i ett modernt kök, säger Rai, chefskock, Vivanta New Delhi, Dwarka. Till och med thandai var färsk, masalorna malades av en man som satt på en pall. Han fortsatte att kasta ut thandai masala, som skulle blandas med mjölk för oss barn och med bhaang för de vuxna, minns han.
Nästan varje familj slutar bilda sina egna mattraditioner. När Aditya Jha växte upp var den en maträtt som alltid utgjorde en del av Holi -lunchen Dahi -kycklingen tillagad av hans mormor. Jag kan inte minnas en enda Holi när jag inte åt rätten, säger han, min mormor skulle besöka oss varje Holi och firandet var helt enkelt inte komplett utan denna maträtt. Det var därför som Jha, som är chefskock på In-Q, The Manor, Delhi, tillagade en Holi-specialmeny för sin restaurang i år, insisterade han på att inkludera rätten. Naturligtvis är det lite annorlunda än hur min mormor gjorde det. Hon skulle få en desi kyckling och ben och allt, skulle braisera den i en yoghurtbaserad sås. Det var inte nödvändigt att lägga till lager. Jag blöter kycklingbröst i kärnmjölk för att göra köttet mjukt och karamellisera det sedan. Såsereceptet är dock detsamma, säger han.
ört som ser ut som persilja
Happy Holi 2020: önskningar, bilder, Whatsapp -meddelanden, status, citat och foton
Vänner och familjer samlades för att äta festivalens läckerheter, till exempel hemma hos Ashish Singh, där den fruktbaserade malpua (bilden, överst) var en stor hit. Min mamma och mormor skulle använda bananer och suji för att göra det. Det fanns väldigt lite maida. Och de skulle variera det, baserat på vad folk ville - ibland lägga till sultanas, ibland äpplen, säger Singh, företagskock, Dhansoo Cafe, Delhi. Zoheb Qureshi, chefskock, Namak Mandi, Delhi, minns liknande sammankomster under Holi i familjehemmet i Lucknow, där hans mor och mormor fulländade konsten att hona-doppade bakade gujiyor. Eftersom vi är en muslimsk familj firar vi inte traditionellt festivalen, men det var en tid för oss att träffa alla våra vänner, och alla skulle träffas hemma hos oss och festa gujiyorna, säger han.
Holi Special Malpua
Av Ashish Singh, företagskock, Dhansoo Cafe, Delhi
Ingredienser:
Till smeten
Mjölk: 1 kopp
Semolina: ½ kopp
Socker: ½ kopp
Banan: 1 bit
Raffinerat mjöl: ¼ kopp
Fänkålsfrön: 1 g
För honungssirap
Honung: 200 g
Vatten: 100 ml
Kardemummapulver: en nypa
Saffran: 0,2 g
För rabri
Mjölk: 500 ml
Khoya: 150 g
Pistaschötter: 15 g
Socker: 75 g
Metod: Gör honungssirap genom att blanda honung med vatten. Tillsätt krossat kardemummapulver och saffranssträngar.
För rabri, värm mjölk i en kastrull tills den minskar med hälften. Låt sjuda i en halvtimme. När ett tjockt lager grädde börjar bildas ovanpå, tillsätt khoya, socker och saffran. Sjud det igen i 15 minuter. Låt det svalna och tillsätt pistagenötter.
djur som finns i den tropiska regnskogen
Blanda mjöl och semolina i en stor skål, tillsätt krossade fänkålsfrön, socker, en nypa salt och mosad banan och blanda väl. Tillsätt mjölk, lite i taget, och fortsätt vispa till en smidig, klumpfri smet. Smeten ska vara tjock, men av hällkonsistens. Låt den vila i 15 minuter. Värm olja eller ghee i en bred panna på medelvärme. Malpua behöver inte drunkna i matlagningsfett. Häll lite smet i den heta oljan. Sänk värmen till låg medel och stek den tills den är gyllenbrun. Vänd och stek på andra sidan. Ta bort malpua från pannan. Doppa den i varm honungssirap. Blötlägg varje sida i 30 sekunder. Servera malpua med rabri och garnera med pistaflingor.
Khade Masale ka Gosht
Av rishikesh rai, chefskock, vivanta new delhi
Khade Masale ka Gosh Ingredienser:
Fårkött: 1 kg
Curd: 50 g
Gurkmeja pulver: 1 tsk
Kumminpulver: 1 tsk
Chilipulver: 1,5 tsk
Ingefära pasta: ½ msk
Vitlökspasta: 1 msk
Shahi jeera: tsk
Korianderpulver: 1 tsk
Grönt kardemumma & mace pulver: ½ tsk
Kanel: 1 pinne
Kryddpeppar (kababchinni): ½ tsk
Grön kardemumma: 4
Svartpeppar: ½ tsk
Lövblad: 2
Lök, tunt skivad: 250 g
Gröna chili, riven: 2
Metod: Marinera fårköttet med alla ingredienser som anges från andra till tionde och håll åt sidan i en timme. Värm ghee i en tjock bottenpanna och tillsätt hela kryddorna. När hela kryddorna börjar spricka lägger du i skivad lök och friterar tills den blir ljusbrun. Tillsätt grön chili och låt koka ytterligare några sekunder. Tillsätt marinerat fårkött och koka i fem minuter. Förslut handi med deg och koka fårköttet på medelvärme i 45 minuter. Ta bort fårköttet från elden och låt stå åt sidan i 5 minuter. Öppna locket och tillsätt hackad koriander och stäng den igen. Servera fårköttet med phulka eller tawa chapati.
genial kyckling
Av Aditya Jha, kökschef, In-Q, The Manor, Delhi
genial kyckling Ingredienser:
Till kyckling
Kycklingbröst: 150 g
Salt att smaka
Kärnmjölk: 3 g
Koriander, hackad: 2 g
Ingefära pasta: 3 g
Vitlökspasta: 5 g
Kumminpulver: en nypa
Till yoghurtcurry
Senapsolja: 20 ml
Korianderfrön (krossade): 3 g
Vitlök, hackad: 6 g
Röda chili, hela: 2 st
Lövblad: 1
Hackad ingefära: 4 g
Lök, skivad: 1 stor lök
Ghee: 10 g
Kokt cashewpasta: 8 g
Yoghurt: 120 g
lista över träd med bilder
Metod: Blanda alla ingredienser till kycklingen och låt köttet marinera i minst två timmar. Värm en nonstick -form, stek brösten och stek i en förvärmd ugn på 160C i 20 minuter. För såsen, värm senapsolja i en kastrull och tillsätt torra kryddor. Tillsätt hackad vitlök och lök och fräs. Tillsätt nu ingefära, cashewmassa och yoghurt tillsammans och fortsätt omröra så att yoghurten inte delas. Låt såsen sjuda i 20 minuter, sila sedan och reservera. Lägg bröstet på ett fat, häll sedan yoghurtcurryen, garnera med kastade korianderfrön och chiliflakes.