Populära Inlägg
MasterChef kastar ständigt fantastiska indiska kockar in i köket: Kocken Jock Zonfrillo
I en exklusiv intervju med indianexpress.com berättar kocken Jock Zonfrillo om sin roll som domare i Junior MasterChef Australia, indiskt kök på showen och pandemiens inverkan på livsmedelsindustrin.
Det finns en viss bekantskap med indisk mat som påminner mig om min barndom, säger kocken Jock Zonfrillo. (Foto: PR -utdelning) Från och med nu är kändiskocken Jock Zonfrillo upptagen med att ha kul med juniorkockar på Junior MasterChef Australia säsong 3, som för närvarande strömmar på Disney+ Hotstar Premium.
vintergröna buskar för små trädgårdar
Kändiskocken, som också bedömde MasterChef Australia säsong 12 Back to Win, säger att även om det inte är mycket som har förändrats för honom i de två serierna, säger han att den typ av matlagning han bevittnar i den senaste serien är något han inte hade förväntat sig. I en exklusiv intervju medindianexpress.com, Jock, som utsågs till Australiens hetaste kock 2018, berättar om sin roll som domare i Junior MasterChef Australia, det indiska köket på showen och pandemiens inverkan på livsmedelsindustrin.
Utdrag:
Innan du dömde Junior Masterchef var du domare för säsongen 2020 av MasterChef. Hur annorlunda är bedömningsupplevelsen?
För att vara ärlig har jag varit detmer hemmamed barnen eftersom jag är så omogen; Jag har lättare kunnat umgås med barnen. Det betyder att jag får skratta och skämta och clowna mer än jag fick göra under huvudsäsongen, så jag har tyckt att övergången är ganska lätt. Jag har haft det riktigt bra, och jag måste säga att barnen är fantastiska kockar och några av de rätter de lagar är värda huvudserien. Deras matlagning är lika bra som några av de vuxna, men de letar också efter feedback och konstruktiv kritik av deras matlagning och deras rätter - så jag känner att det på ett sätt inte har varit mycket annorlunda som domare. Du vet, annat än det faktum att jag kan ha roligare för att de är barn.
Se detta inlägg på InstagramEtt inlägg som delas av MasterChef Australien (@masterchefau) den 3 november 2020 kl. 18:30 PST
Som domare, vad är det du letar efter i en vinnande maträtt?
typer av frukter med bilder
Jag letar efter något genuint, för att få en känsla av passion - oavsett om det är ett mormors recept eller maten från kulturen de kommer från eller en maträtt som de lagade till sin familj. Men jag tänkte att vi inte skulle se så mycket av det med barnen, men det var faktiskt tvärtom. Dessa barn fick kanske lära sig ett recept av sin mormor eller mamma och sedan gick de online och började forska om det eftersom de ville göra receptet bättre. Så de skulle göra onlinekurser, lektioner och titta på videor om hur man gör en pastarätt, till exempel av Massimo Bottura istället för hur deras mamma gjorde det, och sedan skulle de få det familjereceptet och göra det ännu bättre, så det är på en annan nivå. Det, för mig, är passion; och sedan berättar de den historien och du tänker, wow. Det är som att ta tjuren vid hornen och springa med den och vilja bli bättre - inte bara som kock utan också receptet som du har stoppat i ditt bälte. För mig är det allt för att du kan smaka på det, se det, känna det när du står bredvid det - och det är det jag letar efter först, före allt annat.
Det indiska köket har alltid varit en framträdande del av MasterChef. Hur har din erfarenhet av det varit i serien och annars?
Jag växte upp i Glasgow, och det finns en enorm indisk befolkning i Skottland; så köket som jag växte upp med att äta är en rimlig mängd indisk mat trots att jag är halv italiensk-halv skotsk. Ta Tikka Masala, påstås , uppfanns i Glasgow 1971 ( skrattar ). Så, du vet, för mig finns det en viss insikt i indisk mat som påminner mig om min barndom men också lovar så mycket. Du vet, 2020 var året jag planerade att resa till Indien och jobba mig runt 29 ( sic ) säger att du har, och börja arbeta med den kulinariska historien och kulturen i var och en av dessa stater. Tja, COVID satte ett skarpt stopp för det, men det ligger fortfarande på korten för mig. Men MasterChef kastar ständigt fantastiska indiska kockar in i köket, men inte bara det, några av favoriträtterna från kockar från olika kulturer kommer oundvikligen från indiska rätter. Jag tycker att köket är en otroligt viktig del av MasterChef och känner att det kommer att gå framåt också. Ju fler människor inser komplexiteten i det indiska köket och att det inte bara är de fem eller sex rätter som är kända som en maträtt, människor kommer att bli kär i det mer och mer.
Se detta inlägg på Instagram
Ett inlägg som delas av MasterChef Australien (@masterchefau) den 28 oktober 2020 kl. 15.00 PDT
typer av djur i tropisk regnskog
Hur har pandemin påverkat livsmedelsindustrin?
Det var riktigt tufft, regeringen tvingade nedläggningar i mars och jag var tvungen att stänga min restaurang i Adelaide och det finns fortfarande social distansering i spel, vilket innebar att vi inte kunde öppna vår restaurang åtminstone förrän i slutet av året. Så, Covid satte i stort sett stopp för min restaurang; det var otroligt tufft för min personal och mig. Men vi är inte de enda personerna i den positionen, så det finns denna ömtålighet som vi känner som en bransch nu när vi vet att en pandemi som denna kan sätta oss alla ur drift över en natt praktiskt taget. Försäkringar täcker det inte.
Det tvingade också många av oss som inte har haft en fredag- eller lördagskväll med sina familjer på decennier och befann oss hemma och lagade mat för våra familjer på helgerna, vilket var en vacker sak - något som ingen av oss aldrig hade upplevt. Så många av oss gick också 'va, jag gillar det. Jag undrar om det är så jag kan komma in i besöksnäringen igen på ett sätt som fortfarande tillåter mig att få ett bättre liv med min familj och vänner och fortfarande vara i branschen. Så stora förändringar väntar i besöksnäringen globalt, oavsett om det är på kaféer eller restauranger. Jag tror att vi kommer att se mycket mer värde på arbetet som går in i dem också eftersom jag tror att det har varit en ovilja att betala ett fullt pris för att någon ska laga mat åt dig, men nu när alla har behövt laga mat själva hemma varje dag tror jag att folk inser värdet av det och är ganska nöjda med att betala för det.
Om du bara måste välja tre ingredienser, vad skulle de vara?
Fläsk; Jag kommer att säga det eftersom den italienska sidan av mig är allt för pancetta, prosciutto, salami. Jag älskar bara fläsk i allmänhet som kött. Även mjöl - bakning av bröd, tillagning av pasta, smakliga, söta rätter - aspekterna av mjöl är helt otroliga. Och den sista, vatten - färskt, osaltat vatten - för det är något vi ofta tar för givet. Saken är att du som kock förlitar dig på så många saker som basskafferi, att jag tänker om du har tagit allt ifrån mig och jag bara har dessa tre saker!