Mohammed Hussains Mawa jalebi är en stor hit i månaden Ramzan

I ett smalt körfält är Burhanpur Mawa Jalebi en butik på 4 × 4 kvm, inte större än en kiosk.

Ramzan, Mohammed Hussain, Ramzan food, Mumbai ramzans, Khau Galli, Suleman Usman Mithaiwala, TalkHögsta öppettider under Ramzan börjar efter 22:00 för Burhanpur Mawa Jalebi. (Källa: Expressfoto av Vasant Prabhu)

Täta spolar av blekgul blir mörkbruna inom några minuter. Så snart de stiger upp till ytan i kadhai av varm olja, tillagad till sin tjocka kärna, öser Mohammed Hussain ut dem med en steksked och lägger dem i en grund skål med tjock sockersirap. Omedelbart stängde kunderna som fram tills nu tittat intensivt på Hussain nära mawa jalebi.



Under månaden Ramzan bär Mohammed Ali Road i Mumbai en festlig look. Vid 18 -tiden är luften tjock med en blandning av dofter eftersom alla butiker och bås i Khau Galli lyser upp med sagoljus. Gå ner på det trånga körfältet och man märker att jalebi saknas nyfiket från platsen. Det beror på att Mohammed Ali Road bara har en jalebi -butik, och inte den vanliga sorten utan mawa jalebi, tillgänglig på Burhanpur Mawa Jalebi, säger kassören vid Suleman Usman Mithaiwala, som sitter vid Khau Galli -korsningen.



I ett smalt körfält är Burhanpur Mawa Jalebi en 4 × 4 kvm stor butik, inte större än en kiosk. Hussain och hans bröder Mohammed Yusuf och Mohammed Hissar tillgodoser den förtjockade publiken. Mawa jalebi är en specialitet från Madhya Pradesh, säger Yusuf mellan att ta emot beställningar. Vår butik introducerade Mumbai för detta söta, vilket är distinkt, tillägger han.



svart skalbagge med bruna ben

Tillverkad med mawa, arrowroot och mjölk, det är närmare gulab jamun i smak. Dess sprödhet kommer från arrowroot, vilket ger smeten ett bättre grepp. Till skillnad från den andra jalebin har det här inte en aning av syrlig smak, säger Hussain.

Burhanpur Mawa Jalebi startades för ett decennium sedan av sin farbror Nooruddin. Receptet är original, vidarebefordrat av en karigar i Mathura till vår morfar, säger Hussain. Denna butik är en gren av originalet, som har funnits i Burhanpur, i 45 år.



Öppet från 15:00 till 03:00 under Ramzan och till midnatt andra dagar, Burhanpur Mawa Jalebi prissätter sin specialitet till 240 kronor per kg. Med en höjning av priserna på mawa och andra ingredienser kommer vi att öka priset efter Ramzan, säger Yusuf. Varför inte under högtiden, när de är tvungna att göra bra affärer? Ramzan är en helig månad; en tid att reflektera, rena sig själv och göra gott. Att agera girigt kommer att ge oss synd, säger Yusuf. När han hör azanen vid den närliggande Minara Masjid tar han en paus och går i riktning. Det är dags för namaaz innan han bryter sin fasta.