Den nya kryddvägen

Masala Library av Jiggs Kalra erbjuder Indien på din tallrik

Interiors of Masala Library av Jiggs Kalra; (överst) Dekonstruktion av Samosa

Kosta: Rs 2300 plus skatter per person för icke-vegetarisk kockmeny, Rs 2100 för vegetarian

bild på ett lönnträd

Adress: 21 Janpath, nära Le Meridian

Kontakt: 69400005

Precis som Dante lägger vi oss i händerna på vår guide och följer utan tvekan. Vår resa går dock genom de mycket mer hälsosamma orterna än Alighieris resor. På Masala Library av Jiggs Kalra i Delhi lovar hans son Zorawar en kulinarisk krockkurs i Indien om två timmar. Och det är precis vad restaurangen levererar. Men förlåt vår spänning; vi går före oss själva.

Beläget precis vid rondellen Le Meridien, en sval vit byggnad - stark men för en skylt som tillkännager Masala Library av Jiggs Kalra - vågar restaurangen stor på Janpath. Trädgården utanför har träd och örter, identifierade med skyltar och används i köken inuti. När du väl har passerat glasdörrarna hälsar en virtuell källare full av viner, spritdrycker och likörer, arrangerad runt restaurangen i glittrande glashyllor. Resten av utrymmet är inte mindre dramatiskt, trots dess minimalistiska släta väggar, snitsade med silvergrå gardiner och dekoration utan förutom ett par speglar som skickligt reflekterar ljus.

Trots sitt omfattande utrymme har restaurangen endast plats för 60 besökare och fungerar för närvarande bara till middag med två lediga platser kl. 19.00 och 21.00. Detta beror på att du uppmuntras att prova kockens smakmeny, som består av 19 kurser, som reser runt i landet på samma sätt som kocken Saurabh Udinia gjorde för att få de regionala favoriterna.

typer av fisk att äta

mycket små vita insekter på växter

Det finns mycket som vi rekommenderar. Dekonstruktionen av Samosa kommer med en remsa bakverk toppad med en mosaik av bitar potatis, ärtor, tamarind och grön chutney, som absolut inte liknar sin inspiration, formad och tillverkad med konstig trolldom. Men genom någon lika potent alkemi, när den överför innehållet till munnen, förvandlas den till den exakta smaken och texturerna hos den stekta favoriten. Goa representeras av en kub av sin berömda guavaost, perad, placerad i en rambutanskal med en skiva av frukten, och åtföljd av en miniatyrost poee, ett smidigt bröd från strandstaten. Samtidigt tolkas Kashmir genom Nadir Churma, en stor skiva med skarp lotusstam, dammad med Kashmiri laal mirch och serveras med dalens berömda valnötchutney. Från väster kommer den allestädes närvarande bhajji av Marathi -gatustånd, täckta här med en beläggning av ätlig aska och rökt grundligt; den är svart till benet, är roten och utsökt genomgående.

Nordost är starkt representerat i elnätet. Naga -fläsket kommer inbäddat i en raja mircha -marinering, som svävar genom gommen på det mest utsökta sättet medan köttet smälter på det. Snabbt på klackarna är Mizo Chicken Stew, serverat med svart ris, som är som en mammas kram när du känner dig nere.

Speciellt om fläsket är över. Den tredje triumviren är en tjock skiva med Radhuni havsabborre - fisken tillagad i bengalsk vildselleri, täckt med ett blad av pui saag, krispigt stekt och med en bit.

Dessert är en annan Daliesque -serie konfekt. En delikat bhapa doi kommer toppad med vit choklad och en smörig kexbotten, medan Ashen Kulfi kommer kupolformad, bakom den är en väg av ätlig druvaska. Men det är Jalebi -kaviaren som är pièce de résistance - minuscule globules of jalebi sido av en kyld rabri, den hade konsistensen av treacle och ett flyktigt saffransskum. På Masala Library av Jiggs Kalra får du verkligen Indien på din tallrik.