Olivoljedebatten: att få rätt

Olivolja används alltmer i urbana indiska kök men myter om dess typer och användning kvarstår.

Flera studier bekräftar att konsumtionen av olivolja, rik på monomättade fettsyror (MUFA), har bidragit till låga hjärt- och kärlsjukdomar, bröstcancer och ökad livslängd i Medelhavsbältet.

Olivolja har hittat en plats i urbana indiska kök och dess tillgänglighet i stormarknader och kvarterskirana -butiker indikerar tydligt dess ökande efterfrågan. Det verkar dock fortfarande finnas några myter kring oljetyperna och dess användning.

Nästan heligt i Medelhavsområdet - i länder som Frankrike, Spanien, Grekland, Italien och Portugal - är olivolja inte hemma i Indien men behöver ingen introduktion här. Används som en babymassageolja tills för några år sedan, den har långsamt förvärvat det mäktiga ryktet att vara hjärtfriskt.

spindel med röda och vita ben

Flera studier bekräftar att konsumtionen av olivolja, rik på monomättade fettsyror (MUFA), har bidragit till låga hjärt- och kärlsjukdomar, bröstcancer och ökad livslängd i Medelhavsbältet. En av de största-Seven Country Study (1958-1964)-visade att Grekland, med den högsta konsumtionen av olivolja, rapporterade det lägsta antalet dödsfall av hjärtsjukdomar. Det är faktiskt tack vare olivolja som skillnaden mellan bra och dåliga fetter började erkännas.

De franska och spanska paradoxerna symboliserade vikten av fettkvaliteten snarare än bara kvantiteten.

Låg förekomst av hjärtsjukdomar i befolkningen i de två länderna berodde på den höga konsumtionen av enkelomättad rik olivolja som ingår i en hälsosam kost bestående av fullkorn, frukt och grönsaker. Det återspeglade fördelarna med bra fett.

Olivolja skiljer sig från andra oljor genom att den härrör från en frukt snarare än ett frö och har bland de högsta koncentrationerna av polyfenoler, MUFA och vitamin E. Dessa särdrag är ansvariga för flera av dess hälsofördelar. Polyfenoler, vitamin E och A leder till höga antioxidantnivåer, vilket sänker dåligt kolesterol (LDL), blodtryck, risk för hjärtsjukdomar och cancer. Ju högre polyfenolinnehåll, desto större är hälsofördelarna.

Den höga MUFA -halten är ansvarig för ökningen av bra kolesterolnivåer, förbättring av blodsockernivåer hos diabetiker och minskning av bukfetma.

Olivolja finns i ett antal sorter: Extra jungfru, jungfru, ren / raffinerad / lätt och pomace. Extra jungfru eller den första pressade olivoljan är av högsta kvalitet. Denna olja har den högsta polyfenolhalten. Jungfruolivolja är en något lägre kategori baserat på surhetsgrader mindre än 2 procent. Olivolja (ren / raffinerad), med en surhet på mindre än 3 procent, erhålls genom raffinering av jungfruoljor (inte olivolja) som har en hög surhetsgrad. Pomace eller olivfröolja extraheras från fruktköttet eller pastan som blir över genom att använda hög värme och lösningsmedel.

Myterna

Bör endast användas oljor

Kom ihåg att det inte finns någon perfekt olja. En balans mellan MUFA (enkelomättade fettsyror), PUFA (fleromättade fettsyror) och mättat fett är bra för hälsan. Olivolja i kombination med senapsolja, sesam, raps eller riskli som en del av en hälsosam livsstil kan gå långt för att främja hälsa och förebygga sjukdomar. Fet fisk, linfrön och valnötter är bra tillägg.

Extra jungfru inte för matlagning

I motsats till vad många tror har olivolja en hög rökpunkt och en av de mest värmestabila oljorna. Med andra ord kan extra virgin olivolja (med låga fettsyror) användas för matlagning och stekning.

'Ren' är bra

'Ren' eller helt enkelt 'Olivolja' är vanligtvis en blandning av extra jungfru och raffinerad olivolja och är inte samma sak som extra jungfru eller jungfruolja. Den är raffinerad, näringsfattig och ger inte samma fördelar med extra jungfruolja.

Författaren är en klinisk nutritionist och grundare av http://www.theweightmonitor.com och Whole Foods India

gul och svart hårig larv

Ovanstående artikel är endast av informationssyfte och är inte avsedd att ersätta professionell medicinsk rådgivning. Sök alltid vägledning från din läkare eller annan kvalificerad hälso- och sjukvårdspersonal om du har frågor angående din hälsa eller ett medicinskt tillstånd.