Människor kan 'se' smak av mat innan de smakar dem

Smaken beror på delar av hjärnan som involverar smak, lukt, beröring och syn.

Människor kan 'se' smaken av livsmedel innan de faktiskt smakar dem, har en ny studie hävdat. Enligt forskning som presenterades vid American Chemical Society -mötet i New Orleans kan ögonen slå tungan, näsan och hjärnan i den känslomässiga och biokemiska röstningen som bestämmer matens smak och lockelse.

vit bomullsväxt på växter

Det har funnits viktiga nya insikter om hur människor uppfattar matsmaker, säger Terry E Acree. För flera år sedan var smak ett bord med två ben - smak och lukt. Nu börjar vi förstå att smak beror på delar av hjärnan som involverar smak, lukt, beröring och syn.

Summan av dessa signaler, plus våra känslor och tidigare erfarenheter, resulterar i uppfattning om smaker och avgör om vi gillar eller ogillar specifika livsmedel, sa Acree.

Acree förklarade att det populära Sauvignon Blanc vitt vin till exempel får sin smak från mängder av naturliga kemikalier, inklusive kemikalier med smak av banan, passionsfrukt, paprika och buxbom. Men när de serveras ett glas Sauvignon Blanc tonat till djupröd av merlot eller cabernet, smakar folk på de naturliga kemikalierna som ger upphov till smakerna från dessa viner.

Luktsinnet kan likaså överträffa smaklökarna för att bestämma hur saker och ting smakar, säger Acree, som är från Cornell University. I ett test som människor kan göra hemma har psykologer bett volontärer att lukta karamell, jordgubbe eller andra söta livsmedel och sedan ta en klunk rent vatten; vattnet kommer att smaka sött. Men lukt bröd, kött, fisk eller andra icke-söta livsmedel och vatten kommer inte att smaka sött. Även om utseendet på livsmedel förmodligen är viktigt, kan andra faktorer åsidosätta det.

Acree påpekade att hasor, chili, grytor och kokta korvar har ett obehagligt utseende, som kräkningar eller avföring. Men människor njuter av dessa rätter baserat på minnet av att äta och njuta av dem tidigare. Den mänskliga önskan om nyhet och nya upplevelser är också en faktor i den mänskliga tendensen att ignorera vad ögonen smakar och lyssnar på tungan och näsan, tillade han.

Acree sa att förstå effekterna av interaktioner mellan lukt och syn och smak, liksom andra luktämnen, kommer att öppna dörren för att utveckla hälsosamma livsmedel som ser ut och luktar mer tilltalande för små barn eller vuxna.

Ovanstående artikel är endast av informationssyfte och är inte avsedd att ersätta professionell medicinsk rådgivning. Sök alltid vägledning från din läkare eller annan kvalificerad hälso- och sjukvårdspersonal om du har frågor angående din hälsa eller ett medicinskt tillstånd.