Rukmini Srinivas memoar-cum-kokbok är en tidsresande kapsel

Rukmini Srinivas memoar-cum-kokbok är full av bilder, illustrationer, recept och nostalgi.

Rukmini Srinivas

På 1950 -talet var Rukmini Srinivas en ung brud i Berkeley, USA, som bodde tillsammans med sin man M.N. Srinivas, den legendariska sociologen känd för sitt arbete med kast. Till skillnad från de flesta indianer hade hon inte packat kryddor hemifrån, även om hon hade tagit med sig ett kaffefilter av stål. Korianderfröna, tamarindmassan, lagerblad och saffran hittade hon i armeniska och grekiska butiker i San Francisco. Men hur kunde en elektrisk mixer göra en stenkvarn? Det dilemmat slutade när en vän tog henne till Berkeley -universitetets antropologiska avdelningsmuseum och sa att hon kunde låna vilken som helst matlagningsutrustning från indianstammar. Hon bosatte sig på en metat, en platt sten kvarn som används för att mala majs. Numera i Boston använder jag granitbruk och stöt som mexikaner använder för att göra guacamole. Mina döttrar hoppas fortfarande att jag ska börja använda matberedaren någon dag, skriver Srinivas i Tiffin, en memoar-cum-kokbok som Rupa tagit fram.

När hennes två döttrar fortsatte högre studier i USA, såg de fram emot hennes mejl med lättlagade recept, åtföljda av berättelser om människor och platser som är associerade med dem. Det var på deras insisterande att hon skrev boken. De uppmanade mig att dela de historier jag hade berättat för dem under två decennier med en bredare publik. Det är ett försök att fånga arvet från inhemsk vegetarisk indisk matlagning och min egen familjehistoria, säger Srinivas i en e -postintervju. Hon är nu 87 år och bor i Boston.

Tiffin lånar sin titel från kolonialtiden för lättare snacks som serveras till frukost eller sen eftermiddagste, särskilt i södra Indien, rismjöl är den primära ingrediensen för många av preparaten. Srinivas noggrant konstruerade bok är en tidsresande kapsel, full av bilder, illustrationer, recept och, viktigast av allt, nostalgi.

Srinivas föddes av en far som var anställd vid avdelningen för militära konton i de indiska väpnade styrkorna och introducerades tidigt för en mängd olika smaker när hon reste mycket till Bangalore, Pune, Madras och Jabalpur. Hon fick sina första lektioner i sydindisk matlagning i en by i Tanjore och hjälpte sin farbror att slänga ut masala vadais, som hennes amerikanska vänner år senare skulle njuta av med glas margaritas.

vit tusensköna med grönt mitt

Medan hon med lätthet berättar om den utsökta europeiska maten hon provade på södra kommandoens kantinekontor i Pune där hennes far arbetade på 1930 -talet, erkänner Srinivas att mat inte intresserade henne så mycket just då. Jag var tunn och somnade ofta utan att äta. Jag tyckte om att laga mat bara när jag besökte min doktorbror i Tanjore, och vi gjorde tiffin tillsammans, säger hon.

Medan hon studerade för en Bachelor of Arts (geografi) examen vid Queen Mary college i Madras, fann hon vandrarhemmets mat ojämn och hoppade på förslaget att vara volontär i messkommittén. Hon följde med huvudkocken till grossistmarknaden, köpte frukt och grönsaker och organiserade också en mobil matsal för att servera tiffin på kvällen. Hon berättar om den historien i boken, med ett recept på hennes favoritmatsal, de knapriga Mangalore -bondorna.

När jag skrev om att jag var annorlunda än andra i min omgivning avslöjade jag en social historia om tid och plats, säger hon. Srinivas hade vuxit upp i Pune, en ganska liberal stad, och hon skriver om hur hon fann Madras som konservativ. Folk skulle fråga henne om hon var kristen eftersom hon bar klänningar. Så småningom gav hon upp dem och bytte till saris. Och dessutom blev hon kär. Han var professor vid University of Oxford och besökte Madras medan hon undervisade på Queen Mary college när de träffades. Hon gifte sig med honom 1955.

Ett år efter bröllopet flyttade paret till Berkeley där hennes man var en Rockfeller -stipendiat på institutionen för antropologi. Ombord på en ångbåt till USA hade hon svårigheter att skaffa vegetarisk mat - även soppa gjordes med kycklingbuljong. Väl i Berkeley blev det svårt att äta ute eftersom vegetarianism inte förstods ens i de större städerna i USA. På sin första Diwali där hade hon behandlat grannar till Mysore pak, grönsaksbajjis och ris payasam. Jag upptäckte att jag tyckte om att laga mat och när vänner älskade min mat och bad om recept gav det mig självförtroende, säger hon.

Hon slöt en vänskap med RK Narayan, som hon med kärlek kallade Kunjappa, när han gick med Srinivas och hennes man för sen eftermiddagstiffin på helgerna. Narayans favoriträtter var också en Rockfeller-kollega, ostmassris och ulundu vadai-kryddiga, friterade blackbean-munkar. Att dela mat är en fröjd och det är så jag kommer ihåg det, estetiskt, lukten, smaken, färgen och ”känslan” av grönsaker, säger hon.

bilder på svartvita spindlar

På 60 -talet, när grannar och vänner i USA introducerades för Srinivas matlagning, bad de henne att lära sina tonåriga barn hur man fixar enkla, vegetariska måltider. Snart blev sex studenter 16, och Srinivas började också vegetariska klasser på den lokala bondens marknad. Idag har hon sin egen show på Arlington -kabelnätet och håller klasser på Cambridge Center for Adult Education. Expertkockar utbildade i andra kök har anmält sig till mina klasser. Det som var en fransrörelse 1964 med vegetarisk matlagning har nu blivit mainstream. Det finns ett brett utbud av indiska grönsaker, dals, kryddblandningar, papads, pickles, riven färsk kokosnöt för chutneys, tillgänglig i Boston, säger hon.

Nu som hon skriver sin nästa bok, Recept och botemedel från ett indiskt kök, har Srinivas förhållande till mat blivit djupare. Vi odlar grönsaker i vår trädgård i Boston och jag får plantor från gårdar. Faktum är att jag planerar att besöka en närliggande gård med min svärson snart.

Pesarattu, Green Gram (Moong Bean) Dosai

Pesarattu, Green Gram (Moong Bean) Dosai

Denna maträtt är från delstaten Andhra. Med sin distinkta färg och smak behöver den ingen jäsning. Smakar gott med tamarind chutney

Ingredienser för att göra 4–6 Pesarattu
1 kopp hela gröna gram
2 msk ris
3 gröna chilifrukter, finhackade och delade
1-tums bit färsk ingefära, riven
1 tsk kumminfrön, torrrostade och grovkrossade
1 medelstor lök, finhackad eller tunt skuren
½ dl olja
½ dl ghee
salt att smaka
¼ dl hackade färska korianderblad

Metod
* Tvätta och skölj grönt gram och ris två gånger. Dränera. Blötlägg i vatten i sex timmar. Dränera.

nöt med mörkbrunt skal

* Mal i en mixer till en fin pannkakssmet och tillsätt tillräckligt med vatten. Tillsätt halva mängden chili och all ingefära och puls två gånger. Överför till en skål.

* Tillsätt salt och kummin. Rör om och ställ åt sidan i 10 minuter.

vit blomma med rosa mitt

* Värm en gjutjärnsgryta på medel låg värme. Smörj med tesked olja. Häll koppsmeten och fördela jämnt till en tunn skiva med undersidan av en slev eller kopp.

* Ringla över en tesked ghee ovanpå. Strö några bitar grön chili, lök och lite koriander. Täck med lock och koka i en minut. Ta bort locket, vänd och koka pesarattu, utan lock, i en minut.

* Lyft och servera varmt med ingefära-tamarind chutney.

Berättelsen dök upp på trycket med rubriken Making Vadai i Berkeley