Säg omelett! Cyperns halloumi får EU -skyddad status

Senare denna månad kommer Europeiska unionen att formellt ge halloumi, eller 'hellim' på turkiska, den skyddade ursprungsbeteckningen (BOB), som träder i kraft från oktober, enligt Cyperns jordbruksministerium

Grillad halloumi ses på en restaurang i Nicosia, Cypern, (Phoro: REUTERS/Yiannis Kourtoglou)

Cypern får skyddad status för sin värdefulla halloumi, vilket ger sina producenter ensamrätt att sälja gummiosten i Europeiska unionen.

Senare denna månad ska Europeiska unionen formellt ge halloumi, eller hellim på turkiska, den skyddade ursprungsbeteckningen (PDO), som träder i kraft från oktober, enligt Cyperns jordbruksministerium.

Åtgärden bekräftar vad industrin och staten har sagt i åratal, säger ostmakaren George Petrou, chef för Petrou Bros Dairy Products som har cirka 25% av Cyperns exportmarknad: att halloumi är cypriotisk, med historiska konton som tyder på produktion så tidigt som runt 1500.

lila träd med rosa blommor

Tyvärr under de senaste åren har många länder försökt kopiera oss så att registreringen kommer att hjälpa mycket, eftersom andra länder inte kommer att producera halloumi eller något liknande som vilseleder konsumenter, sa han.

Som barn lärde sig Petrou hemligheterna med att göra halloumi av sin avlidna mor, Kakkoulou, som sålde det på bondens marknader. När hon försiktigt rörde om mjölken för att separera ostmassan i en stor hartzin eller gryta, fräste han runt köket och observerade henne.

År 1982 började Petrou sälja halloumi under varumärket Alambra för att komplettera sin inkomst som första divisionens fotbollsspelare, och han har inte tittat tillbaka.

Från att ha använt 250 liter mjölk om dagen för att tillverka halloumi, bearbetar Petruss företag, som ursprungligen bildades med en äldre bror, 250 ton mjölk per dag, sysselsätter 220 personer och exporterar till 40 länder.

Arbetare packar halloumiost på Petrou Bros Mejeri i Aradippou, Cypern, 2 april 2021. (Foto: REUTERS/Yiannis Kourtoglou)

Dess expansion speglar den för Cyperns halloumi -produktion.

5 växter i öknen

Enligt landets näst mest värdefulla export efter läkemedel har industrin vuxit mellan 20% och 22% årligen under de senaste fem åren, enligt officiella data. Jordbruksdepartementet säger att det nu har siktat på att tränga in på den kinesiska marknaden.

Det fanns hinder att övervinna för att säkra den uppskattade PDO -statusen, inklusive oenigheter om förhållandena mellan get, får och komjölk i receptet.

skalbagge med orange rand på ryggen

Fram till 2024 kommer förhållandena att fastställas genom dekret, och därefter kommer minst 50% att bestå av får- och getmjölk, resten kompletteras med komjölk.

Även om det finns massor av recept på halloumi på nätet, för lokalbefolkningen, är njutning i den mångsidiga ostens enklaste form - kastad i stekpannan eller på en grill, ätit rå med melon på sommaren eller i tärningar och kastas in för att koka med trahana, ett spräckt vete och yoghurtsoppa ätit på vintern.

Många turister kommer hit och letar efter det, säger Evroulla Ioannou, som serverar grillad halloumi på sin populära restaurang i Nicosia, Cyperns huvudstad.

Vissa ... vet det bara vid namn så de kommer att prova det, och vad jag ser gillar de det verkligen, sa hon.