Kryddvägar

I en ny serie visar den brittisk-indiska tv-kocken Anjum Anand mångfalden av indisk mat för en utomstående publik.

Anjum Anand

SMÖR kyckling och naan. För många människor utanför Indien är det där deras upptäckt av indisk mat vanligtvis börjar och slutar. Men den brittisk-indiska tv-kocken och kokboksförfattaren Anjum Anand lägger till fler destinationer på den indiska matturnén. Anand kommer med en serie i 12 delar som visar upp det indiska köket i all sin varierande prakt för världen. Inspelad i Melbourne, Australien, ger TLC:s Anjum's Spice Stories en indisk twist till australiska klassiker. Så, du har en ingefära tiramisu-chai och Punjabi-samosas, tandoori-grillade laxpaket, bakad spenat-ricotta och samtida versioner av Murgh chaat och Delhi-papri chaat.

I showen, som började den 15 augusti, visar Anand upp kryddorna, färskvarorna och rikedomen av indisk mat när hon går och utforskar den pittoreska australiensiska landsbygden och gatubasarerna i Melbourne. Australiensare är stora matälskare. Men jag har alltid känt att det inte finns någon ordentlig förståelse för indisk mat, säger hon, över telefon från London där hon bor.

brun spindel med svart rumpa

Hon hoppas också kunna skingra uppfattningen att indisk mat är ohälsosam. Det är det hälsosammaste faktiskt. Titta på våra kryddor och ingredienser - gurkmeja, ingefära, garam masalas, kardemumma, kanel, spiskummin, kryddnejlika, vitlök, chili ... kryddorna ger vår mat en distinkt kvalitet och rikedom, säger hon. Jag har försökt visa nya och innovativa tillagningsmetoder för hälsosam och enkel matlagning som knepiga indiska rätter kräver. Det finns ett smörgåsbord med mat att välja mellan - vegetarisk, icke-vegetarisk och skaldjur, säger Anand, som ofta reser till Australien.

Anand, som är ett populärt ansikte på matshower i Storbritannien, har sett hur mat har kommit att dominera det populära utrymmet. När jag började handlade det mycket om maten och receptet. Men hur scenen har förändrats, särskilt med matprogram på TV, är ganska fenomenalt. Det handlar mer om tävling, koppling, resa, karaktärer och domare, och mindre om mat, säger hon.

olika typer av vattenväxter

Anand, som har skrivit flera böcker, är nu redo med ytterligare en. Den här boken kommer att fånga den bästa maten i Indien, från biryanis, chaats, samosas, tandoori-mat, allt med fokus på hälsa, smaker och inga genvägar, säger hon.