Det finns mer med kakao än choklad

Oded Brenner främjar nu den osötade frukten med höga antioxidantegenskaper. Kakaofrukten, säger han, är packad med bland annat kalium, magnesium, järn och tiamin B1. Vattnet är fullt av naturliga elektrolyter.

Ett recept på chokladtahinikoppar, gjorda med 100 procent kakaochokladchips, visas i Alexandria. (Foto: AP)

Oded Brenner är en modern Willy Wonka. På 1990-talet skapade han ett internationellt chokladimperium, Max Brenner Chocolate, som inkluderar ett 7000 kvadratmeter stort emporium på Broadway i New York City.

Brenner lämnade den satsningen 2012, och några år senare började han utforska en annan sida av choklad. En resa till Jamaica 2015 tändde en passion för kakao, vilket är mer än bara bönorna som förvandlas till choklad.

Brenner såg människor som gjorde juice, sprit och mjöl av kakaofrukten och använde hela baljan istället för bara bönorna. Han var förvånad över hur lite han visste om kakao, trots att han arbetat med choklad i 20 år.

växter som ser ut som yucca

Det är den mest okända frukten bakom den mest kända frukten, summerade Brenner.

Brenner berättade att traditionell chokladproduktion slösar bort det mesta av frukten. Däremot sa han att i Ecuador dricker de kakaovatten och äter den torkade frukten från baljorna.

Faktum är att hela baljan är ätbar, men i vår strävan efter den traditionella chokladen går alla andra delar av frukten bort, sa han.

Brenner främjar nu den osötade frukten med höga antioxidantegenskaper. Kakaofrukten, säger han, är packad med bland annat kalium, magnesium, järn och tiamin B1. Vattnet är fullt av naturliga elektrolyter.

Brenner har skapat Blue Stripes Urban Cacao, med en webbutik och en butik i stadsdelen Union Square i New York, för att berätta om båda sidorna av chokladhistorien. Å ena sidan har du den dekadenta, lyxiga, raffinerade upplevelsen av chokladtryffel och bonbons från fina chokladkakor. Å andra sidan har du den rustika, oraffinerade djungelupplevelsen av den färgglada kakaofrukten.

När jag först träffade Brenner och introducerades för hans sortiment av hållbara och bonde-rättvisa kakaoprodukter började jag med själva frukten. Det var första gången jag någonsin höll en kakaopul. Den var djupröd, cirka 10 tum lång och formad som en fotboll med åsar. Jag öppnade den och smakade den. Den är full av vita säckar som innehåller kakaofrön, och runt fröna ligger fruktköttet eller frukten.

En ny kakaopod visas på ett fat i Alexandria, Va., Den 1 oktober 2020. Det finns mer att göra med kakao än choklad. Kakaofrukter och fruktkött kan också användas för matlagning. (Foto: AP)

Frukten är något söt och lite syrlig och har en behaglig, tjock konsistens som passionsfrukt. Fröet inuti är naturligtvis kakaobönan, som traditionellt fermenteras och rostas för att göra choklad.

Därefter drack jag kakaovattnet, och jag var i; Jag kände mig hydratiserad och uppdaterad.

Jag blev kär i Blue Stripes ’Cacao and Tahini Bars. Med Brenners hjälp skapade jag mitt eget recept på mörk choklad Tahinikoppar, inspirerat av hans fokus på hela kakaofrukten:

MÖRK CHOKOLAD TAHINI KOPPAR

Dessa hemgjorda choklad inspirerades av Oded Brenner och hans fokus på hela kakaofrukten. De är tillfredsställande och läckra som en god kopp espresso. Lite bitter, krämig och exploderande med mörk, mörk chokladsmak. Kom ihåg att ha alla dina ingredienser i rumstemperatur innan du blandar, annars chokladen svalnar för snabbt och du kommer inte att kunna hälla den.

Gör 24 små koppar

gör svarta luddiga larver sticker

INGREDIENSER:

1 kopp - Blue Stripes Urban Cacao 100% Cacao Chocolate Chips
½ kopp plus 2 matskedar - Tahini vid rumstemperatur (saltas inte)
3 msk - dadelsirap (för att söta)
1 tsk-Ren vaniljstångsmassa, som Nielsen-Massey
⅛ tesked - Malet kardemumma
Färsk riven muskotnöt, ca 1/16 tsk
Nypa finkornigt havssalt

Garnering:

Maldon havssalt
Kanderad ingefära, skuren i skivor (valfritt)
Osaltade pistagenötter (tillval)

ANVISNINGAR:

Ställ en mini-cupcake-form med mini-cupcake-papper.

Smält chokladen i en dubbelpanna eller i en chokladsmältande inställning i en mikrovågsugn. Blanda under tiden tahini, dadelsirap, vaniljpasta, kardemumma, muskot och salt. Tillsätt den smälta chokladen långsamt och blanda väl tills den är helt kombinerad.

bilder på trädens löv och deras namn

Dela blandningen bland de 24 mini-cupcake-pappren. Strö omedelbart med lite Maldon havssalt. Du kan stanna där eller lägga till kanderad ingefära och nötter. Om du lägger till, lägg ett par pistagenötter ovanpå varje chokladkopp och sedan en bit eller två av den kanderade ingefäran.

Placera kopparna utan lock i kylen för att stelna. Ta bort när det är hårt och lägg det i en lufttät behållare, separera skikten med bakplåtspapper.

Jag gillar dessa koppar både kalla och i rumstemperatur. Njut av!