Detta räkorecept kommer att ge dig glädje

Det finns absolut ingenting som en räkkokning, men detta smakrika recept fångar dess essens genom att rosta ingredienserna på en plåt i stället för att sjuda dem i en kruka med buljong

Arkpanna räka koka. Matstylist: Rebecca Jurkevich. En sann räkkokning är en händelse för en folkmassa, med en gigantisk kruka med bubblande vatten i mitten. (Johnny Miller/The New York Times)

Av Emily Weinstein

Jag blev inspirerad av något jag såg på Twitter i veckan (jag vet, konstigt): Podcastvärd och författare Linda Holmes skrev att hon efter en pandemisk beställning och PB & Js ville återställa sitt förhållande till sitt kök. Hon ställde ut en matlagningsutmaning, valde åtta New York Times matlagningsrecept och gjorde dem under en vecka. Detta fick mig att inse att jag också behöver en omstart.

-

Sheep-Pan Räkkokning

Det finns absolut ingenting som en räkkokning, men detta smakrika recept fångar dess essens genom att rosta ingredienserna på en plåt i stället för att sjuda dem i en kruka med buljong. Servera den på egen hand eller kastad med pasta. Den lilla rödingen tar fram skaldjurens sötma, så för kontrast, servera med tårta citroner eller en syrlig cocktailsås

Av: Millie Peartree

Utbyte: 4 till 6 portioner

Total tid: 50 minuter

Ingredienser:

För rostade potatisar:

1 pund röd eller gul potatis, halverad (eller kvartad, om stor)

2 msk extra jungfruolja

2 vitlöksklyftor, finhackade

Kosher salt och svartpeppar

För Broiled Corn:

4 öron färsk majs, skalad, skuren i 4 segment

2 msk osaltat smör, mjukat

För de rostade räkorna:

2 msk olivolja

1 msk citronsaft

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 tsk skaldjurskrydda, som Old Bay eller Cajun -kryddor

1 tsk mald paprika

1/2 tsk malen cayenne, eller efter smak

1/2 tsk svartpeppar

2 pund skalade och deveined tail-on jumbo räkor, färska eller frysta och tinade, klappade torra

1 citron, skuren i 8 klyftor

1 msk hackade färska persiljablad (valfritt)

Förberedelse:

1. Värm ugnen till 425 grader. Placera ett galler i mitten av ugnen.

2. Förbered potatisen: Kasta potatisen med olja och vitlök i en stor skål tills den är belagd. Smaksätt med salt och peppar, häll sedan på ett stort bakplåt och lägg åt sidan.

3. Förbered majsen: Bred ut varje majsstycke med lite av smöret och lägg åt sidan.

4. Förbered räkorna: I samma stora skål, vispa ihop olivolja, citronsaft, vitlök, skaldjur eller Cajun -kryddor, paprika, cayenne och peppar. Tillsätt räkorna och rör om för att belägga jämnt. Avsätta.

5. Grädda potatisen tills den är gyllenbrun och gaffelgär, cirka 20 minuter. Ta ut potatisen från ugnen, ställ in galler i mitten av ugnen och sätt ugnen på att steka. Strö majsen över potatisen och grilla 3 till 4 minuter, eller tills kärnorna börjar bruna något.

6. Ta bort formen från ugnen och vänd på majsen. Strö räkor över hela pannan och grilla i 2 minuter, eller tills räkorna har krullats och blivit rosa.

vintergröna träd för små gårdar

7. Vänd räkorna, strö citronklyftorna ovanpå och grilla ytterligare 2 minuter. Pressa citronsaften över allt och strö över persilja, om den används. Servera direkt, ensam eller kastad med pasta.

Grillad Za’atar kyckling med vitlökyoghurt och koriander

Denna garlicky, herby kyckling är fullsmakad och mycket öm, tack vare sin pikanta yoghurtmarinad. Det är också flexibelt - marinera köttet så lite som ett par timmar, eller så länge som över natten. Och kycklingen är lika god tillagad under slaktkycklingen som på grillen. Du kan servera den här rätten med nästan vad som helst, men den är särskilt god med pitabröd eller annat tunnbröd och en stor gurka och tomatsallad. Och om du vill ersätta kycklingbröst med låren kan du. Se dem noga; de lagar sannolikt snabbare än det mörka köttet.

Av: Melissa Clark

Utbyte: 4 till 6 portioner

Total tid: 30 minuter, plus marineringstid

Ingredienser:

6 vitlöksklyftor, finrivna, pressade eller finhackade

2 citroner, ristade

1 kopp vanlig mjölkyoghurt

1/4 kopp hackad färsk koriander, plus fler kvistar för garnering

3 msk extra virgin olivolja, plus mer för servering

1 1/2 msk za’atar, plus mer för servering

1 msk hackad färsk oregano eller marjoram, plus fler kvistar för garnering

1 3/4 tsk salt

1/4 tsk nymalen svartpeppar

2 1/4 pounds benfria, skinnfria kycklinglår

Förberedelse:

1. I en stor skål eller behållare rör du ihop 5 av de rivna vitlöksklyftorna, halva citronskalet, 1/3 dl yoghurt, koriander, olja, za’atar, oregano eller merian, salt och svartpeppar. Tillsätt kycklingen och kasta tills den är väl belagd. Täck och kyl i minst 2 timmar eller över natten.

2. När du är redo att laga mat, tänd grillen till medelvärme eller värm din slaktkyckling med stället 3 tum från värmekällan. Ta bort kycklingen från skålen, skaka av eventuell överflödig marinad och grilla eller grilla på ena sidan tills den förkolats på fläckar, 5 till 8 minuter. Vänd kycklingen och grilla eller stek i ytterligare 5 till 8 minuter tills den är precis genomstekt.

3. Medan kycklingen lagas, lägg resterande 2/3 dl yoghurt i en liten skål. Rör ner den reserverade vitlöksklyftan och citronskal och smaka av med salt och peppar. Skär den ena citronen på mitten och lägg åt sidan för servering (spara den andra citronen för en annan användning).

4. För att servera, lägg kycklingen på ett serveringsfat och ringla över olivolja och en stor kläm av den rivna citronen. Toppa med koriander och oregano eller marjoramkvistar och servera med yoghurtsås.

TIPS: Om du grillar istället för att grilla kan du klä din plåt med folie för enklare rengöring. Använd inte bakplåtspapper, det kan brinna.

Kjol Biff Bulgogi

Neobiani, en maträtt med breda, tunna skivor av nötkött som mjukats med grunda slitsar från en kniv, var ett inslag i kungliga hovköket under Joseon -dynastin i Korea (1392 till 1910) och en föregångare till dagens älskade bulgogi av mycket tunt skivade marinerade grillade kött. Denna variant lånar från neobani, men kräver inte knivkunskaper: Välmarmorerad kjolstek bultas tunt och marineras i en mjukt söt puré av asiatisk päron, lök, sojasås och lönnsirap. Bulgogi, vilket betyder eldkött, är bäst med den flamslickade rödingen från en grill, men en varm stekpanna på spisen skulle fungera i kläm.

Av: Eric Kim

Utbyte: 6 till 8 portioner

Total tid: 30 minuter, plus marinering

Ingredienser:

2 pund kjolstek, skuren i 4 tum långa bitar

1 medelstort asiatiskt päron eller Fuji -äpple (cirka 8 uns), skalat, kärnat och hackat

1 kopp hackad gul lök, plus 1 stor gul lök, skuren i ½ tum tjocka rundor

10 stora vitlöksklyftor, skalade

1 (2-tums) bit färsk ingefära, skalad och hackad

1/4 kopp sojasås

1/4 kopp lönnsirap

2 msk socker

Kosher salt (Diamond Crystal) och svartpeppar

2 buntar lök

Neutral olja, till exempel grönsaker eller raps, för grillning

Ångkokt vitt ris, för servering

Förberedelse:

1. På en stor skärbräda, slå biffen tills den är 1/8 tum tjock med en köttklubba eller en tung stekpanna. Överför till en stor skål.

2. Blitz päron, hackad lök, vitlök, ingefära, sojasås, lönnsirap, socker, 1/2 tsk salt och 1 tsk peppar i en matberedare eller mixer. Häll den våta blandningen över biffen, täck tätt och marinera i kylskåpet i minst 1 timme och upp till 24 timmar.

3. När du är redo att laga mat, förbered en kolgrill för direkt tillagning med hög värme, eller värm en gasgrill till hög. På en plåt, lägg de skivade lökarna och lökarna med 1 msk olja och krydda med salt och peppar.

4. Smörj grillristen försiktigt: Använd en tång för att ta tag i en vadderad pappershandduk doppad i olja och gnid sedan in gallren med den oljade handduken. Torka av all marinad som fastnar på biffarna och lägg biffarna på det varma, smorda gallret, tillsammans med lökrundorna och lökarna. Grilla biffen tills den är förkolnad och karamelliserad i kanterna, 2 till 4 minuter per sida. Grilla lökarna och lökarna tills de är förkolnade men fortfarande skarpa, 1 till 2 minuter per sida. Om du använder en gasgrill stänger du locket mellan vändningarna. Kassera eventuell kvarvarande marinad. (Se Tips för spishällsmetod.)

5. Ordna biffarna på ett stort fat och toppa med grillad lök och vitlök. Servera familjen med ångat ris.

TIPS: Alternativt kan du tillaga biffar och lök på spisen i omgångar i en lättoljad stor stekpanna eller grillpanna över medelhög värme. Stek biffarna tills de är förkolnade och karamelliserade i kanterna, 2 till 3 minuter per sida. Koka sedan löken och löken, tills den är förkyld men fortfarande krispig, 1 till 2 minuter per sida. Kassera eventuell kvarvarande marinad.

Orecchiette med majs, Jalapeño, fetaost och basilika

Söt majssäsong är kärnan i denna smakrika och enkla att göra sommarpasta. Jalapeño erbjuder en trevlig kick, och fetaosten som kastas in i slutet smälter något, vilket ger såsen en silkeslen konsistens. Det är värt att söka orecchiette här, eftersom det snyggt fångar upp majskärnorna och skapar perfekta bett. Om du inte hittar den skulle fusilli eller farfalle fungera i stället. Servera med en ljus, enkel sallad tillsammans med färsk frukt till efterrätt.

Av: Colu Henry

Utbyte: 4 portioner

Total tid: 30 minuter

Ingredienser:

1 pund orecchiette

4 msk osaltat smör

1 jalapeño, finhackad

5 öron majs, skakad och kärnor borttagna (ca 3 1/2 till 4 koppar kärnor)

Kosher salt

8 uns smulad fetaost

1/2 kopp trasiga basilikablad, plus mer för servering

Flagnande salt, för servering (valfritt)

Förberedelse:

1. Koka upp en stor gryta med välsaltat vatten. Tillsätt pasta och koka tills den är alldeles kort, ca 10 minuter. Töm, reservera 1 kopp pastakokvatten.

bild på en riktig banan

2. Medan pastan tillagas gör du såsen: Smält smör i en 12-tums stekpanna över medelvärme. Tillsätt jalapeño och koka tills den är mjuk, ca 1 till 2 minuter. Tillsätt majs och koka tills det börjar bruna på fläckar, cirka 3 till 4 minuter. Smaksätt med salt. Tillsätt 1/4 kopp pastavatten och låt sjuda och koka tills den har reducerats till hälften, cirka 1 till 2 minuter.

3. Tillsätt pasta i stekpannan och koka med sås. Tillsätt fetaost och ytterligare 1/4 kopp pastavatten, kasta tills pastan är slät och blank med sås. Tillsätt vid behov ytterligare 1/4 kopp pastavatten. Rör i basilika. Överför till en stor skål och strö med resterande basilika. Krydda med flagnande salt, om så önskas.

(Denna artikel publicerades ursprungligen i The New York Times.)