Prova detta enkla recept på Gosht ki Dum Biryani

Denna doftande, skiktade fårkött biryani ger alla en anledning att se fram emot att äta.

Traditionellt tillagas dum biryani över en koleld. (Källa: Neel at Tote on the Turf)

Detta är en huvudrätt som är redolent i krydda, smak och konsistens, vilket gör den till en favoriträtt för många. Dum biryani med lager av saftigt fårkött, som har marinerats i en krydda och ostmix använder ett traditionellt recept som inte är så komplext som det låter. Men, ja, enligt definitionen av långsam matlagning kräver den här tid och tålamod. När din aromatiska biryani är klar har du tid över att piska upp ett mellanmål eller två och en snabb ostmassa raita till och med. Detta recept har delats av kocken Mukhtar Qureshi.

Gosht ki Dum Biryani
Serverar 4

Ingredienser
750g - Basmatiris
1 kg - fårkött hackat och mört med citron
10 g - kryddnejlika
10 g - kardemumma
10 g - muskotnöt
10g - Khusrot
250 ml - hängt ostmassa
50g-Ginger-vitlök pasta
10g - Shahi Jeera
20g - Rött chilipulver
15g - Gult chilipulver
1/4 gäng - Färsk mynta
100 g - ingefära, julig
100ml - Olja (raffinerad)
Salt att smaka
En liten nypa - saffran
150 ml - Ghee
Några droppar rosenvatten
150 g - Lök skivad och stekt
3 - Citron
75 ml - Grädde
50 ml - Mjölk

För täcket 'purdah' eller 'dum':
1/2 kg - Raffinerat mjöl
10g - Javitri elaichi pulver
250 ml - Mjölk
1g - Saffran
50 ml - Ghee
* Knåda alla ingredienser till purdah och håll åt sidan.

Metod
* Skiva löken och stek dem i olja tills de är gula. Töm och låt svalna.
* Blanda fårköttet med kryddor och ostmassa, lök och ingefära, shahi jeera och salt. Låt marinera i 30 minuter.
* Blötlägg riset. Koka upp lite vatten och tillsätt olja, salt och några droppar citronsaft och rosenvatten. Släpp några kryddnejlika och kardemumma.
* När vattnet kokar lägger du det blötlagda riset (tills riset är kokt lite och töm sedan vattnet).
* Ta en tjockbottnad panna och värm ghee- och ingefära-vitlökspastan och tillsätt fårköttet.
* Lägg på fårköttet med ris med grön chili, mynta, ingefära, saffran, grädde och ghee.
* Sedan läggs ytterligare ett lager ris på igen med gröna chili, mynta, ingefära, saffran och ghee.
* Förslut sedan behållaren med ‘purdah’.
* Simma när du ser ånga komma ut.
* Sätt in den i ugnen i 25-30 minuter.
* Servera sedan med raita.