Författare i Storbritannien om hur de samlade in recept från kvinnorna i Delhis slummen för sin nya kokbok

De brittiska författarna träffade ämnena i sin bok genom det volontärarbete de gör med Asha, en icke-statlig organisation som arbetar för att stärka och höja huvudstadens slumområden.

Amanda Clegg (vänster) och Victoria Byrne.

Amanda Clegg och Victoria Byrne drevs av en fråga när de arbetade med sin bok, Hope and Spice: Autentiska recept och berättelser om transformation från slummen i Delhi - vad lagar dessa kvinnor för att mata sig själva och sina familjer, samtidigt som de gör det bästa av de resurser de har? De brittiska författarna träffade ämnena i sin bok genom det volontärarbete de gör med Asha, en icke-statlig organisation som arbetar för att stärka och höja huvudstadens slumområden. Clegg och Byre besökte Delhi förra veckan för boklanseringen i Indien. Utdrag ur en intervju:

alla typer av ostlista

Kan du prata om hur ni två skrev den här boken och valde recepten?

Clegg: Vi kom över i november 2017 och besökte 12 olika Asha -samhällen. Över 100 kvinnor lagade mat åt oss, och vi fyllde precis våra anteckningsböcker - varje steg, varje ingrediens - och uppenbarligen smakade de färdiga rätterna. Vi var tvungna att hitta en balans mellan att se till att alla samhällen vi besökte finns representerade i boken, och att recepten är vettiga för läsarna hemma i Storbritannien.

Omslag till Hope & Spice.

Byrne: Och ingredienserna måste också vara enkla att köpa. Du kan hitta indiska ingredienser ganska enkelt i stadskärnor, men det är svårare för människor som bor långt borta.

Recepten i boken är bekant för de flesta indianer. Är boken främst avsedd för dina läsare i
Storbritannien, då?

Clegg: Det var verkligen vår utgångspunkt, men vi har också en amerikansk upplaga nu, och den har också gått till Australien. Vi ville komma ihåg de människor som inte växte upp och åt eller lagade indisk mat. Många människor vi känner hemma älskar boken eftersom de inte har lagat mycket indisk mat, eller att de bara har en curry i sin repertoar. Och detta har öppnat deras repertoar av enkla, genomförbara recept.

Så 'lätt' var ledstjärnan?

Clegg: Ett eller två recept, till exempel Nargisi Kofta, är mer firande, vilket kvinnorna gör för speciella tillfällen. Men det är en showstopper av en maträtt och vi såg till att säga det i inledningen. Det är den typ av maträtt du vill göra om du vill ha vänner och familj över på en lördag och tillbringa dagen med att laga mat tillsammans. Det är inte ett recept på tisdagskvällen efter jobbet, när du är trött och du bara har 30 minuter på dig att lägga middagen på bordet. Men annars såg vi till att recepten är genomförbara, eftersom människor också tror att det kommer att finnas en komplicerad ingredienslista och en mycket komplicerad metod, men så är det inte.

hur ser dogwood ut

Vad hoppas du att indiska läsare kommer att ta av det?

Byrne: Berättelserna om maten. Recepten har delats av kvinnor som lagar denna mat i slummen, med mycket begränsade resurser och kanske använder en mindre komplex version av receptet än någon som har en större budget. Men allt är så god mat. Indiska läsare behöver förmodligen inte dessa recept, men de kommer inte att få tillgång till dessa kvinnors berättelser.

Clegg: Matlagning är ett utlopp för kreativitet för dem. Det kommer verkligen igenom. Omfattningen av deras liv är verkligen begränsad. De bor i små hem och det är inte lätt för dem att hitta kreativa butiker.

Vilka är dina personliga favoritrecept från boken?

Clegg: Jag lagar fårköttet kofta - vi kallar det lammkofta i boken - för det är fantastiskt hur något med så få ingredienser smakar så gott. Och jag kan lägga det på bordet på 30 minuter.

Byrne: Jag har flera favoriter. Dagens favorit är matar paneer. Det är färgglatt, med riktigt enkla ingredienser, men supergott.

växter som växer i vattenvaser

Clegg: Jag borde också nämna desserterna, för för mig är hela området med indiska desserter en ny sak. Hemma igen känner vi inte till dessa. Moroten halwa är så enkel, men mjölk och socker och morötter förvandlas till något härligt.

Alla försäljningsintäkter från Hope and Spice går till Asha