Vill du prova Nawabi-delikatesser? Rampurs kungliga kök kommer att överraska dig

Rampuri-köket har sina rätter gjorda i lerkrukor och är kryddat med oraffinerade khada (rå) masalas.

Matfestivalen i Rampuri kommer att fortsätta till den 14 maj, vilket ger matälskare en chans att njuta av ett intressant kök. (Källa: Arkivfoto)

När man tänker på Rampur är det den formidabla Rampuri 'chaku (kniv) såväl som den lilla Mirza Ghalibs poesi som kommer att tänka på - men det finns mer i staden än så.

Det kan komma som en överraskning för många att Rampurs kulinariska historia går till 1774, när Syed Faziullah Khan grundade staden.

Rampuri-köket har sina rätter gjorda i lerkrukor och är kryddat med oraffinerad khada (rå) masalas, dalchini (kanel), sandelträ och peeli mirch (gul kylig).

Staden, cirka 150 km från den nationella huvudstaden, har haft ett överflöd av kockar och konstnärer från de omgivande områdena som bosatt sig där. Av denna anledning är stadens kök starkt influerat av Mughlai, Afghani, Lucknowi, Kashmiri och Awadhi.

Rampuri-köket utvecklades av kockarna på Nawabs och är känt för sina distinkta smaker och rätter med recept som förs vidare från det kungliga köket.

Haji Bhoora, en ättling till stadens kockar, är i huvudstaden med sitt team för en Rampuri Food Festival på Masala Art outlet på Hotel Taj Palace.

små svarta insekter på mina växter

Han sa att en av hans förfäder valdes av Faizullah att ta över det kungliga köket. Han var den första nawaben i Rampur och var mycket noga med att hans kök var unikt. Och det var så resan med denna nawabi-mat började, sa 49-åringen.

Så här är vad som lagar mat:

Vi började vår måltid med grillad kachhe gosht ki tikki, dohra kabab och murgh sondha. Den är gjord av mald lammkebab – det bästa icke-vegetariska alternativet till den berömda aloo tikki och kanske bättre än så.

Dohra-kabab var spännande till en början på grund av dess spettiga kombination av kyckling- och lammfärs-kebab, men smaken var bara perfekt. Murgh sondha var som vilken annan desiversion av grillad kyckling som helst — krispig och fin.

Den klara vinnaren var dock gosht ki tikki som tog den gastronomiska upplevelsen till en helt ny nivå.

Till huvudrätt plockade jag murgh jehangiri och gosht taar korma, tillsammans med fårkött biryani och rotis.

Huvudrätten lever inte riktigt upp till de stora förväntningarna som ställdes efter att ha ätit så härliga förrätter.

Murg jehangiri, tillagad i yoghurt och mandelsås, var visuellt ganska inbjudande men smakade inte så bra kanske eftersom själva smaken av mandel inte passade bra med köttet.

Bhoora beskrev gosht taar korma som signaturrätten i det kungliga köket i Rampur. Det långsamt kokta lammet i rik märgsås var bara bra.

En sak att se fram emot i huvudrätten är den himmelska fårköttsbiryanien - kanske den bästa jag har ätit hittills, som slår alla andra sorter som finns i staden.

När jag var klar med elnätet var jag så mätt att det knappt fanns plats kvar för desserter. Men den sista tallriken hade två ofattbara desserter att erbjuda – adrak ka halwa och subz meetha – som inte fick missas.

Det var något riktigt lugnande med den berömda Rampuri-efterrätten gjord av grönsaker - subz meetha.

Nästa upp var ingefärspudding. Innan du äter detta är den enda tänkbara söta saken gjord av ingefära kanske örtlösningen av ingefärajuice och honung.

Men konstigt nog var denna bisarra halwa så välsmakande och bara det bästa sättet att avsluta måltiden. Sammantaget en fantastisk upplevelse.

Festivalen kommer att fortsätta till den 14 maj, vilket ger matälskare en chans att njuta av ett intressant kök.

Vanliga frågor:

Vad: En monumental kulinarisk upplevelse från House of Rampur

Var: Masala Art, Hotel Taj Palace

Tider: Lunch och middag

Pris för två: 1 500 Rs (utan alkohol)

Pågår till: 14 maj 2017