Vad är en söndag utan parathas? En idiotsäker teknik för att göra dem glutenfria

Sugen på paranthas denna vecka? Vi har dig täckt!

Vill du testa detta läckra recept idag? (Foto: Shalini Rajani)

När jag träffar nya deltagare från norra Indien, särskilt Punjab, blir jag tillfrågad om jag kan ta med parathas tillbaka i menyn. Det finns många återgivningar som vi diskuterar och arbetar fram enligt specifika hirsprotokoll. Men mer än något annat ser jag till att de lär sig tekniken.

Dagens recept är ett grundläggande 'hur man gör en perfekt hirsparathas'. Sakerna på internet kan förvirra dig. Många skulle vilja att du använder butiksköpta hirsmjöl (eftersom de är finmalda), och många andra skulle be dig lägga till linsmjöl, havrepulver och sådant. Jag är förvånad över att folk släpper böcker om hirs med tekniker som inte förklaras fullständigt; som bara leder till surhet och uppblåsthet. Människor betonar inte tillräckligt för det faktum att minst åtta timmars blötläggningstid är avgörande för alla hirskorn.

Så här är en steg-för-steg-guide för att rulla ut en krispig hirsparatha. Gå igenom detta recept och se den bifogade videon. Jag lovar att den här korta videon kommer att berätta att du kan njuta av glutenfria måltider utan krångel.

Hirs parathas. (Foto: Shalini Rajani)

Glutenfri sattu parathas med nymalen sorghumhirs

Ingredienser (gör 4 Parathas)

hur ofta vattnar du en kaktusväxt

• 1 kopp sorghum hirsmjöl
• 1 kopp vatten
• 2-3 droppar kallpressad olja (valfritt)
• Kallpressad olja för att borsta parathas
• Nypa Himalaya rosa salt
• Hirsmjöl för att pudra (för att hålla det totalt glutenfritt)
• Ekobakat bakplåtspapper för enkel rullning.

Ingredienser (sattu fyllning)

• ½ kopp chana sattu
• ½ tsk Kashmiri röd chilipulver
• ¼ tsk gurkmeja
• Himalaya rosa salt efter smak
• Saften av en halv citron
• 1 msk hemgjord inläggningsolja
• ½ dl finhackad koriander och mynta

Se detta inlägg på Instagram

Ett inlägg som delas av Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Steg

1. Koka upp vatten i en djup wok, tillsätt salt och olja.
2. Tillsätt hirsmjöl i omgångar, blanda det fint och stäng av lågan. Fortsätt att blanda.
3. Låt denna blandning svalna lite, men svalna inte till rumstemperatur. Den ska vara varm men lätt att hantera. Knåda den till en mjuk deg. Låt stå i 5-10 minuter.
4. Blanda under tiden alla ingredienserna till paratha-fyllningen och håll den åt sidan.
5. Efter 5 minuter är degen i bra form. Dela den i 4 lika delar.
6. Med hjälp av ekobakat bakplåtspapper och mjöl för att pudra ska du kunna kavla en paratha.
7. Se videon och träna minst en gång i veckan. Du kommer att göra perfekta glutenfria parathas mycket snart.

(Shalini Rajani är grundaren av Crazy Kadchi och håller innovativa Millets Cooking Workshops för alla åldersgrupper.)