När aubergine möter ägg

Men när jag var ensam gick jag ut på auberginefronten och stek den med olivolja, vitlök och örter till en tunnfärgad mos som såg misstänkt ut men smakade fantastiskt

Kryddad aubergine, tomater, ägg och örter går in i receptet på Kryddad aubergine och tomater med rinnande ägg, i New York, 1 september 2021. Denna silkeslena maträtt i slutet av sommaren påminner på vissa sätt om shakshuka. Matstylist: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

Skrivet av Melissa Clark

En av de största kompromisserna jag fick göra med min man, Daniel, när vi dejtade handlade om aubergine. Jag insåg att han hatade det, så jag undvek att laga det till våra gemensamma måltider i flera år.

Men när jag var ensam gick jag ut på auberginefronten och stek den med olivolja, vitlök och örter i en tunnfärgad mos som såg misstänkt ut men smakade fantastiskt. Ibland tillsatte jag paprika och tomater för att göra den röd och ratatouilleliknande. Ibland grillade jag det tills det var bränt och huden krispig.

vilken typ av yuccaväxt har jag

I sin underbara bok Home Cooking skrev Laurie Colwin ett helt kapitel som heter Alone in the Kitchen With a Eggplant, och hennes lista över konstiga kombinationer inspirerade mitt. Hon åt den både varm och skarp och kall och slamig; med vitlök och honung; med spaghetti; med tamari och citronsaft; med stekt lök och kinesisk plommonsås.

Auberginen tillagas separat, sedan läggs tomaterna till och kokas tills blandningen blir stekig för kryddad aubergine och tomater med rinnande ägg, i New York, 1 september 2021. Denna silkeslen maträtt i slutet av sommaren påminner i vissa sätt att shakshuka. Matstylist: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

På något sätt visste det att det fanns andra människor i deras kök med ensamma äggplanter fick det att kännas gemytligt och speciellt, snarare än ensamt och besatt.

Ett av mina favorit -auberginerecept under den perioden var att laga bitar av det med massor av kryddor, vitlök, tomater och örter tills allt var kollapsat och silkeslent, tillsätt sedan några ägg i pannan för att pochera, som en shakshuka.

Denna maträtt var vettig för mig på många plan. Har du någonsin sett en vit aubergine? När det är litet och äggformat ser det verkligen ut som ett ägg, eller ett ägg som bär en liten grön hatt, vilket är kalyxen.

Det kulinariska ordspelet att kombinera aubergine och ägg var tilltalande för mig, och jag gillade hur äggulorna bröt in i en sås över de salta grönsakerna i pannan.

Jag åt nog mer aubergine efter att jag träffat Daniel än jag hade i hela mitt liv innan. Mitt sug drog starkast när tillfredsställelsen var begränsad.

Sedan, en dag efter att vi flyttade ihop, kom Daniel hem tidigt och avbröt mig och min aubergine och ägg, som han bad om att få dela. Det visade sig att jag hade missförstått; han gillar bara inte baba ghanouj.

En del av mig blev jätteglad. Slutligen kunde jag ta fram mina aubergineverk i ljuset och njuta av dem med den jag älskade.

Men jag var också lite ledsen. Nu när jag hade sällskap i köket med min aubergine skulle det aldrig bli riktigt detsamma.

——Recept: Kryddad aubergine och tomater med rinnande ägg

Utbyte: 4 till 6 portioner

svart skalbagge med röda ränder

Lite som en aubergineversion av shakshuka, den här sammetslen stekpannmåltiden innehåller sauterad aubergine och tomater kryddat med vitlök, kryddor och citronskal. Den är toppad med rinnande ägg och en krispig garnering av rostade nötter. Yoghurten och den heta såsen värmer samtidigt upp saker och kyler ner sakerna och tillför verkligen mycket till denna rejäla, smältande mjuka maträtt. Servera den till brunch eller middag, med en skarp grön sallad och lite tunnbröd på sidan.

1 1/2 pund italiensk aubergine, skuren i 1-tums kuber

1 1/2 tsk kosher salt (Diamond Crystal), plus mer efter behov

1/3 dl pinjenötter eller skivad mandel

1 1/4 tsk baharatblandning (eller använd en annan kryddblandning, till exempel garam masala)

Nymalen svartpeppar

5 1/2 msk extra jungfruolja, plus mer efter behov

1/2 tsk finrivet citronskal

3 feta vitlöksklyftor, finrivna, pressade eller malet

2 dl hackade färska tomater (ca 1 pund)

3/4 dl hackade färska örter, såsom basilika, mynta, koriander, persilja, dill eller någon kombination, plus mer till garnering

4 till 6 stora ägg

Citronbitar, för servering

bilder på ätbara ingefäraväxter

Vanlig helmjölksyoghurt, för servering

liten röd och vit spindel

Varm sås (som Tabasco), för servering

1. Lägg aubergine i ett durkslag i diskbänken och kasta med 1 tsk salt. Låt rinna av medan du förbereder nötterna.

2. I en liten skål, kombinera nötter, 1/4 tsk baharat och en stor nypa salt och peppar. Värm 1/2 msk olja i en stor stekpanna över medelvärme. Tillsätt pinjenötsblandningen och koka under omrörning ofta tills den är doftande och rostad, 2 minuter. Häll tillbaka nötterna i den lilla skålen och rör ner citronskal. Lägg åt sidan för servering.

Kryddad aubergine och tomater ger en härlig maträtt (Christopher Simpson/The New York Times)

3. Tillsätt 3 matskedar olja till stekpannan och värm över medelhög tills oljan tunnas ut, cirka 20 sekunder. Lägg till tillräckligt med aubergine för att passa i ett lager utan att överlappa. Koka auberginen tills den fått färg, rör om då och då, cirka 7 minuter. Använd en hålslev för att överföra auberginen till en tallrik. Upprepa med mer olja och aubergine, var försiktig så att du inte tränger ihop pannan.

4. När all aubergine är brun, skjut den sista satsen kvar i formen åt sidan. Ringla den tomma delen av pannan med en liten bit olja och tillsätt vitlök. Koka tills doftande, ca 30 sekunder. Lägg tillbaka resten av den brynade auberginen i pannan och rör om ordentligt så att vitlöken blandas.

5. Tillsätt tomater och kvarvarande baharat, 1/2 tsk salt och en stor nypa peppar. Sänk värmen till medium och låt sjuda under omrörning ibland tills tomater och aubergine blir stekiga, 8 till 10 minuter. Rör ner örter. Smaka av och tillsätt mer salt om det behövs.

6. Gör små håligheter i den stuvade auberginen med baksidan av en sked. Knäck försiktigt ett ägg i varje ihåligt. Krydda ägget med salt och peppar. Täck med ett lock eller en bit folie och koka på medellåg tills äggen precis stelnat, men fortfarande mjuka, 4 till 7 minuter. Ta av locket och garnera med de kryddade nötterna, fler örter och en citronpress. Servera med yoghurt, varm sås och fler citronbitar på sidan.

Denna artikel publicerades ursprungligen i The New York Times.

För fler livsstilsnyheter, följ oss vidare Instagram | Twitter | Facebook och missa inte de senaste uppdateringarna!