Jippie! Mjölkchoklad för att bli lika hälsosammare som mörka
Forskare har hittat ett sätt att introducera hälsofördelarna med mörk choklad – en kraftfull källa till antioxidanter – i mjölkchoklad.
Ännu en ursäkt kommer för att äta mer choklad! Hur bra är det?! (Källa: Thinkstock Images) Älskar att äta mjölkchoklad, men är försiktig med dess negativa hälsoeffekter till följd av högre nivåer av tillsatt socker och fett? Ta hjärta. Forskare har hittat ett sätt att introducera hälsofördelarna med mörk choklad – en kraftfull källa till antioxidanter – i mjölkchoklad.
Forskare från North Carolina State University, i USA, har utvecklat en metod för att använda jordnötsextrakt för att göra mjölkchoklad som har ännu fler näringsmässiga fördelar av mörk choklad utan att påverka smaken.
De extraherade fenolföreningar från jordnötsskal – en restprodukt från jordnötsproduktion – och kapslade in dem i maltodextrinpulver som är en ätbar kolhydrat med en lätt söt smak som kommer från stärkelsehaltiga livsmedel som potatis, ris eller vete. Maltodextrinpulvret införlivades i mjölkchokladen.
Om de appliceras på kommersiella produkter skulle extrakt av jordnötsskinn tillåta konsumenter att njuta av milda produkter och exponering för föreningar som har bevisade hälsofördelar, säger huvudförfattaren Lisa L. Dean från North Carolina State University.
Att inkludera dessa extrakt skulle möjliggöra en mervärdesanvändning av de kasserade skinnen, eftersom jordnötsskinn är en avfallsprodukt från blancheringsprocessen i jordnötsindustrin, sa författarna.
buskar framför husidéer
Konsumenttestning av 80 försökspersoner som jämförde prover av både mjölkchoklad med jordnötsextrakt och utan visade att de berikade chokladen gillade lika bra som den obehandlade mjölkchokladen.
Dessa tester visade också att tröskeln för att upptäcka närvaron av jordnötsskinnsextraktet var högre än vad som behövdes för att stärka mjölkchokladen till antioxidantnivåer jämförbara med mörk choklad, noterade forskarna i tidningen som visas i Journal of Food Science.