21-dagars lockdown: Det här samosareceptet på gatustil är superenkelt, gott och hygieniskt

Dagens recept är ett litet försök att hjälpa dem som längtar efter gatamat.

Idag är det Ragi Samosas som stekas till perfektion. Och stekt eftersom vi alla har våra fuskdagar också. Du kan alltid baka dem. (Foto av Shalini Rajani)

Vi lever för närvarande i helt ofattbara tider. Ja, vi är mitt i en 21-dagars lockdown och har ingen aning om det kommer att sluta eller förlängas. Medan jag är i Gurgaon och bor i ett samhälle med bara 200 hus, har det pågått mycket debatt om Whatsapp- och Telegram -grupper om vad man ska göra och inte göra, gå ut eller stanna kvar, etc.

Uppenbarligen var vi inte beredda på denna lockdown. Det tog mig 24 timmar att acceptera och ta till mig dessa nyheter, men tack och lov som receptutvecklare och innehållsskapare har jag hittat sätt att hålla det intressant.

Jag vaknar fortfarande tidigt, gör mina morgonuppgifter och räknar ut vad som bäst kan tillagas av de begränsade resurserna. För att inte glömma, jag är en bättre mamma nu för tiden till min fyraåriga noga ätare och njuter verkligen av min kvalitet såväl som kvantitetstid med henne.

Som nation är vi redo att vinna över coronahotan. Bara för att hjälpa alla mina underbara deltagare att bli mer positiva och inspirerade till att hålla det intressant i köket, har jag startat en serie 21-dagars LIVE-sessioner på Instagram klockan 19 varje dag, för att dela några krångelrecept. Detta är mitt lilla bidrag för att hjälpa alla att känna att vi inte är ensamma, snarare är vi alla tillsammans, som ett tufft gäng.

Dagens recept är ett litet försök att hjälpa dem som längtar efter gatamat. Om du har följt mina tidigare recept vet du att det finns mycket näring i det jag lagar och delar här.

Idag är det Ragi Samosas som stekas till perfektion. Och stekt eftersom vi alla har våra fuskdagar också. Du kan alltid baka dem. Och när du är begränsad inomhus och agerar som en bra medborgare, förtjänar du att unna dig något kryddigt fingralickande mellanmål.

Läs mer för steg-för-steg-receptet. Detta har gjorts med minimala ingredienser för att hjälpa dig att använda dina matvaror på ett klokt sätt.

MINI RAGI SAMOSAS

Ingredienser: (För 10 Samosas)

För degen

· 3/4 kopp Finger hirs mjöl (Ragi Atta)

· ½ dl raffinerat mjöl (Maida)

· 2 msk het olivolja

· En nypa bakpulver

små buskar för full sol

· ½ tsk bergssalt

· Ljummet vatten att knåda

· Olivolja till fritering

För potatisfyllning

· 2 medelstora kokta potatisar

· 1 msk olivolja

· 1 tsk kumminfrön (Jeera)

vad äter lurviga larver

· 1 tsk korianderfrön (Dhania)

· Stensalt efter smak

· ½ tsk Kashmiri rött chilipulver

· ½ tsk rått mangopulver (Amchoor)

Metod:

För degen

1. Blanda raffinerat mjöl och fingermjöl i en djup skål.

2. Hetta upp olja och häll 2 msk het olja i mjölblandningen, följt av salt och bakpulver. Blanda allt fint.

3. Knåda det hela med ljummet vatten tills du får en mjuk deg. Låt degen vila i 20 minuter täckt med en våt musselduk.

Olivolja är rik på enkelomättad oljesyra. Denna fettsyra antas ha många fördelaktiga effekter och är ett hälsosamt val för matlagning. (Foto av Shalini Rajani)

För fyllning:

1. Värm olja i en kastrull. Tillsätt kummin och korianderfrön. Låt dem spricka.

2. Tillsätt kokt och potatismos.

3. Tillsätt salt, rött chilipulver och rått mangopulver.

4. Blanda det fint och låt den kokta blandningen svalna i rumstemperatur.

Vikande samosa och stekning:

1. När degen vilat, ge den en snabb knådning. Dela sedan degen i 10 lika stora delar.

2. Rulla en degkula till en cirkel, cirka 6-7 tum i diameter och skär den sedan i halvcirklar.

3. Ta en del och applicera vatten på den raka kanten.

4. Ta nu ihop de två ändarna av den raka kanten och nyp dem till en kon.

5. Fyll samosa med potatisfyllningen, bara en sked av den. Fyll inte för mycket på samosa.

6. Applicera igen vatten runt konens omkrets, eftersom du måste täta den. Nyp kanterna för att försegla och forma den perfekta samosa.

7. Värm nu olja i en djup wok (Kadai) på låg värme. För att kontrollera om oljan är klar, släpp en liten degbit i den. Det bör ta några sekunder att komma upp till ytan. Det betyder att oljan är klar. Tappa samosorna i oljan.

8. Stek på låg värme inledningsvis i 2-3 minuter och gradvis när de stelnat steker du dem på normal låga.

9. Kom alltid ihåg att du inte behöver överfylla din wok (Kadai) för att steka dem; håll resten av samosorna täckta med musselduk.

10. Servera varmt med din favoritchutney. Jag gjorde Spicy Momos chutney en dag innan när jag gjorde min LIVE -session. Så jag fick nog av det för mina samosor nästa dag.

Hälsofördelar med Ragi och olivolja

Ragi hjälper till att hålla blodsockret i schack. Lågt glykemiskt index, högt i kostfiber och antioxidanter, det minskar onödigt matlust, vilket hjälper till att gå ner i vikt. Förbättrar hudvävnader och hjälper till att minska ångest, depression och sömnlöshet. Ragi är en rik källa till kalcium och järn och spelar en viktig roll för att öka immunitetsnivåerna.

Olivolja är rik på enkelomättad oljesyra. Denna fettsyra antas ha många fördelaktiga effekter och är ett hälsosamt val för matlagning.

små röda bär på trädet

Shalini Rajani är grundare av Crazy Kadchi och håller innovativa och hälsosamma matlagningsworkshops för alla åldersgrupper.