5 chockerande saker du inte visste om bröd

CSE testade 38 märken av bröd och brödprodukter och fann att de innehöll skadliga kemikalier. Vi har experter att berätta vilken typ av bröd du ska äta.

Kommersiellt bröd är fyllt med en cocktail av kemikalier, så var försiktig när du väljer ditt bröd. (Källa: Thinkstock Images)

Ditt dagliga bröd är inte det hälsosammaste på bordet, säger a studie genomförd av Center for Science and Environment (CSE) i Delhi. Skivat bröd av alla slag, inklusive brunt och multigrain tillverkat av stora märken som Britannia, pavs, bullar, burgerbullar som används av butiker och pizzabröd från välkända märken innehöll höga halter kaliumbromat och jodat. Båda används för att behandla mjöl medan man gör bröd.

År 1992 sade JECFA (WHO/FAO Joint Expert Committee on Food Additives) att användning av kaliumbromerat som mjölbehandlingsmedel inte var lämpligt. Näringskonsulten och kokboksförfattaren Padma Vijay, som vann Gourmand International Cookbook Award i kategorin Kost och näring 2011 har en lösning: Förbud mot kaliumbromat och användning av kemikalier som oxidationsmedel. Det första steget i detta har redan tagits, med livsmedelsregulator Food Safety and Standards Authority of India som säger att det har beslutat att ta bort kaliumbromat från listan över tillåtna tillsatser medan det undersöker bevis mot kaliumjodat innan det begränsar dess användning.

Läs mer

• Gör haleem, en klassisk Ramadan -delikatess
• Indianer älskar kött av alla slag: Det säger en RGI -undersökning
• Börja din vecka med detta läckra recept på mangomilkshake
• Sidharth Malhotra om Delhi's chaat, hälsosam vegetarisk mat, gulab jamun och pickle: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hur man överlever familjebesök i ett köpcentrum i Noida

I gamla dagar använde brödmakarna inte oxidationsmedel. Kaliumbromat har förbjudits i Kina och flera europeiska länder, tillägger hon. Överraskande nog har bara USA patenterat användningen av kaliumbromat vid brödtillverkning. Bröd bakat vid mycket höga temperaturer omvandlar kaliumbromerat till bromid. 'Kaliumbromid' är inte cancerframkallande, men vi har inga medel för att ange vid vilka temperaturer bröd bakas och hur mycket av 'kaliumbromat' som tillsätts etc., så det är bäst att antingen hitta en organisk ersättning eller inte använda en oxidationsmedel alls, säger Vijay.

Michael Pollan, amerikansk författare och programledare för matlagningsprogrammet Cooked, en fyrdelad dokumentärserie om mat på Netflix menar att surdegsbröd, gjort med surdegsjäst, är den enda typen av bröd som är värt att äta. Pollans matetik finner resonans i den hantverksmässiga brödmakaren Sujit Sumitrans kärlek till surdegsbröd. Sumitran säger: Detta är den typ av bröd som bakades för tusentals år sedan och när du väl börjar äta surdeg vill du inte röra på saker som bakats med kommersiell jäst - det har ingen konsistens, ingen smak och ingen näring.

Och om du trodde att användningen av oxidationsmedel är det enda som är fel med kommersiellt bröd bör du veta att det blir värre. Här är fem andra inte så roliga fakta du borde veta.

Bekvämlighet över näring: Kommersiell jäst påskyndar brödtillverkningen, säger Sumitran. Så ett bröd som ska ta 5-6 timmar att baka är klart på en timme eller så. När den går in i vårt system behöver vår kropp uppenbarligen tid för att bryta ner detta. Så glutenintolerans och celiaki är alla ett resultat av att människan prioriterar bekvämlighet framför näring och allt annat.

Tvådagarsregeln: Kocken Paul Kinny erbjuder ett grundläggande, gammalt, idiotiskt test av bröd. Om du lämnar den i två dagar och det inte finns någon svamp på den, har den uppenbarligen en överdos av konserveringsmedel. Färskt bröd kommer att hålla i högst bara två dagar, säger Kinny, som är kulinarisk chef på Craft Deli.Bistro.Bar på Phoenix Kurla Marketcity, som erbjuder ett utbud av hantverksbröd.

Blek det! Många bröd innehåller också blekmedel, säger Sumitran, som också är cancerframkallande. I Goa får vi tack och lov oblekt mjöl, men en hel del maida som du ser på hyllorna har tillsatser som blekmedel, tillägger han.

Krossprovet: När du trycker ner en bit bröd hela vägen från topp till botten bör det återgå till formen.

Dödlig cocktail: Kommersiellt bröd är fyllt med en cocktail av kemikalier, enligt den hantverksmässiga brödmakaren. Det finns alla möjliga saker som brödstabilisatorer, förbättringsmedel. Det är nästan som kycklingkyckling mot kyckling från fritt håll, och du vet att det inte kan vara bra för dig, säger Sumitran.