Ryggbrännaren: Hemlagad molagapodi är lättare än du tror

Molagapodi, även känt som krut, är den mest populära av södra Indiens rika tradition av chutneypulver.

Vissa människor tycker om att ha podi torr, men det är alltid bäst när det blandas med olja (eller ghee), eftersom det hjälper till att låsa upp alla smaker. (Foto: Pooja Pillai)

De flesta människor som inte kommer från södra Indien möter först regionens tradition av chutney pulver - eller podis - via molagapodi. Ett populärt ackompanjemang för dosas, idlis och uttapams, det är också känt som krut, en referens till den explosiva värmen som skulle packas i en tesked av denna podi, även om de flesta kommersiellt producerade podis och de som serveras på restauranger är mycket mildare än vad du skulle hitta i det genomsnittliga sydindiska hemmet.

Faktum är att jag länge har misstänkt att populariteten hos krut eller molagapodi utanför södra Indien inte har så mycket att göra med de smaker som serveras. Efter att ha ätit idli och podi som en skoldagsfrukost ända tills jag lämnade hemmet för college, mina standarder för molagapodi är mycket höga och få podier som jag har haft på restauranger eller köpt från butiker har passerat mönster. De är vanligtvis för milda och nästan dammiga i konsistensen: torra, de smakar ingenting, och när de blandas med ghee, som vanligtvis är det på restauranger, är allt du kan smaka ghee. Enligt min mening är den överväldigande smaken av ghee det som gör molagapodi så populärt utanför ursprungsregionen, även om jag är säker på att dess ovanliga men tilltalande konsistens hjälper också.

Inte för att detta är avsett att skrämma någon från att försöka göra molagapodi hemma, för det är inte alls svårt att få grundreceptet rätt. Allt du behöver göra är att torka stekt urad dal och chana dal (vissa hushåll tillägger moong dal eller toor dal också) med torra röda chili, lite sesamfrön och asafoetida och mala sedan allt till ett pulver.

blå blomma med vit mitt

Molagapodi med Masala paniyarams utsmetad. (Foto: Pooja Pillai)

När du väl har bemästrat de grundläggande podierna är det ganska enkelt att lägga till smaker efter eget val för att ta smaken ett snäpp: curryblad, uttorkad kokosnöt, jordnötter, linfrön, vitlök, svartpepparkorn (allt torrstekt), beroende på smaker du vill ha. Vissa hushåll lägger också till lite jaggery, medan min mor lägger till ris (det lägger till bulk och håller pulvret torrare längre).

Här är det grundläggande molagapodi -receptet som min mamma gör det

Ingredienser:

1 kopp - Chana dal
1 kopp - Office dal
1 kopp - Toor dal (valfritt)
1 kopp - Ris (frivillig)
3 tsk - Vita sesamfrön (du kan använda svarta sesamfrön, om du inte är noga med färgen på din podi)
7-8-Torra röda chili (du kan öka eller minska mängden beroende på din tolerans och vilken typ av chili du använder)
1 tsk - Asafoetida
Salt att smaka

Metod

*Rosta alla linser och ris (om det används) i en kastrull tillsammans med de röda chilifrukterna på låg låga. Se till att inte bränna innehållet i pannan genom att hela tiden röra om.

träd som ser ut som björkar

*När linserna och riset börjar få den vackra rödfärgade färgen, lägg snabbt till asafoetida och stäng av lågan. Asafoetida kommer att laga mat i restvärmen och släppa sin karakteristiska stickande arom.

*Töm innehållet på en tallrik och låt dem svalna. I samma panna torkar du nu sesamfröna tills de börjar poppa.

Efter att ha ätit idli och podi som en skoldagsfrukost ända tills jag lämnade hemmet för college, är mina standarder för molagapodi mycket höga och få podier som jag har haft på restauranger eller köpt från butiker har passerat mönster (Foto: Pooja Pillai)

*När alla ingredienser har svalnat till rumstemperatur, tillsätt saltet och mal dem till ett pulver.

*Om du vill ha ett riktigt fint pulver, mala sesamfrön separat, i 2-3 pulser, för om de mals för länge börjar de släppa ut sin olja.

Servera, blandat med valfritt fett, med idlis, dosas eller uthappams.

Ytterligare anmärkningar:

Vad du än väljer att lägga till - vitlök, curryblad, linfrön, jordnötter , uttorkad kokosnöt, svartpepparkorn - kom ihåg att torka den innan du maler. Var dock försiktig med jordnötter, linfrön, kokosnöt och andra feta ingredienser, för om de mals för länge släpper de också ut olja.

blommor som ser ut som azaleor

Vissa människor tycker om att ha podi torr, men det är alltid bäst när det blandas med olja (eller ghee), eftersom det hjälper till att låsa upp alla smaker. Medan ghee verkar vara det mest populära valet, rekommenderar jag sesam- eller kokosolja för att verkligen uppskatta molagapodi.

[The Back Burner är en blogg två gånger i veckan som kommer att prata om all mat (med recept, förstås)]