Definitivt inte 'en krydda' mat, säger kockar efter krönikör beskriver det indiska köket som sådant

Du reser cirka 100 kilometer åt alla håll i någon del av Indien och du skulle bli förvånad över förändringen i mat och dess unika till geografin eller det området och även till dess kultur, säger kändiskocken Sanjyot Keer

De flesta av Weingartens notering kunde ha ignorerats som triviala, men hans inkludering av indisk mat som en hel kategori väckte upprörda svar.

Washington Post kolumnist Gene Weingarten beskrev nyligen indisk mat som helt baserad på en krydda. I en artikel med titeln ' Du kan inte få mig att äta dessa livsmedel ', Skriver humorkolumnisten om vissa livsmedel han vägrar att äta och varför, och listan innehåller hasselnöt, ansjovis, pizza eller korv med mer än två pålägg och indisk mat.

I artikeln som ursprungligen publicerades den 19 augusti skriver han, Den indiska subkontinenten har berikat världen enormt, vilket ger oss schack, knappar, det matematiska nollbegreppet, schampo, dagens icke-våldsamma politiska motstånd, Chutes and Ladders, Fibonacci-sekvensen, stengodis, kataraktkirurgi, kashmir, USB -portar ... och det enda etniska köket i världen som är vansinnigt helt baserat på en krydda.

Om du tänker indisk curryrätter smak som något som kan slå en gam ur en köttvagn, du gillar inte indisk mat. Jag förstår det inte, som en kulinarisk princip, tillägger han. Det är som om fransmännen antog en lag som kräver att varje maträtt slammas i krossade, renade sniglar. (Jag skulle personligen inte ha några problem med det, men du kanske, och jag skulle sympatisera), sa han.

Om du gillar indiska curryrätter, yay, du gillar indisk mat! tillade den Pulizer-prisvinnande journalisten.

Biten drog snart flak på sociala medier med många som kallade honom för att vara rasistisk och nedlåtande.

Vi tog kontakt med indiska kockar för att förstå indiska rätter och kryddorna som används för att skapa dem.

Lämna åt sidan en kryddmat, några av våra kryddblandningar har mer än 50 olika kryddor, varav några kanske aldrig har hört talas om, sa kändis Chef Sanjyot Keer , skapare och grundare av digitalt innehåll, Your Food Lab. För att kunna vår mat måste någon resa över Indien och du kommer att bli förvånad över vad vi har att erbjuda. Det är mycket mer än 'tikka masala' och 'naanbröd' säkert och definitivt inte 'en krydda' mat, uttryckte han.

exotisk fisk för akvarium

Indiska kryddor från olika regioner används på så många sätt - som helhet, hackade, malda, rostade, friterade, stekta och som pålägg - förklarade kocken Anees Khan, grundare, Star Anise Wok. Våra kryddor blandar mat för att extrahera näringsämnena och binder dem i en smaklig form. Vissa kryddor tillsätts i slutet som en smakämne - de värms vanligtvis i en panna med ghee eller matolja innan de läggs till en maträtt. Lättare kryddor tillsätts sist och kryddor med stark smak bör tillsättas först, sa han.

Chefskock domare och författare Encyklopedin för kryddor och örter , Padma Lakshmi, gick också med i debatten och sa att krönikören helt klart behövde en utbildning om kryddor, smak och smak. Författaren Shireen Ahmed uttryckte besvikelse över att han fick utrymme att frimodigt spy din rasism som hon beskriver som beklaglig. Meena Harris och Mindy Kaling uttryckte också sitt missnöje.

Vad i helvete är detta? pic.twitter.com/ciPed2v5EK

- Padma Lakshmi (@PadmaLakshmi) 23 augusti 2021

vad är detta för buske

Även Columbus visste att det var mer än en krydda

- Meena Harris (@meena) 24 augusti 2021

Gillar du inte ett kök? Bra. Men det är så konstigt att känna trotsigt stolthet över att inte tycka om ett kök. Du kan tyst inte gilla något också

- Mindy Kaling (@mindykaling) 23 augusti 2021

Även om Weingarten utfärdade en ursäkt som sa att han insåg att det var kränkande, ses det som halvhjärtat. Washington Post också uppdaterade kolumnen som nu säger: En tidigare version av denna artikel uppgav felaktigt att det indiska köket är baserat på en krydda, curry och att indisk mat endast består av curry, typer av grytor. Faktum är att Indiens mycket olika kök använder många kryddblandningar och innehåller många andra typer av rätter. Artikeln har rättats.

Från början till slut plus illo, spalten handlade om vilket gnällande infantilt okunnigt d -huvud jag är. Jag borde ha namngett en enda indisk maträtt, inte hela köket, och jag ser hur den breda borsten var förolämpande. Ursäkta. (Ja, curry är kryddblandningar, inte kryddor.)

träd som växer i öknen

- Gene Weingarten (@geneweingarten) 23 augusti 2021

Tog mycket återhämtning för min ogillar mot indisk mat i dagens krönika så ikväll gick jag till Rasika, DC: s bästa indiska restaurang. Maten var vackert tillagad men simmar fortfarande med de örter och kryddor som jag mest föraktar. Jag tar inget tillbaka, sa han på Twitter den 23 augusti.

Från början till slut plus illo, spalten handlade om vilket gnällande infantilt okunnigt d -huvud jag är. Jag borde ha namngett en enda indisk maträtt, inte hela köket, och jag ser hur den breda borsten var förolämpande. Ursäkta. (Också, ja, curryrätter är kryddblandningar, inte kryddor.) Publicerade han senare den 24 augusti.

Andra var snabba med att påpeka att indisk mat är extremt varierad och innehåller en mängd olika smaker och texturer. Till exempel är currypulver en blandning av många kryddor, inklusive (men inte begränsat till) koriander, gurkmeja , och kummin.

Själva currypulvret är en blandning av 3-4 olika kryddor, säger kocken Tarun Sibal, delägare, Titile. Som kock är det ett nöje att lära mig något nytt varje gång jag kliver in i det indiska köket. Från norr till söder och öst till väst är inga rätter lika. Även lokala delikatesser som Litti Chokha i Bihar eller Chha Gosht i Himachal har otaliga permutationer och kombinationer, nämnde han.

Gurkmeja är en av kryddorna i det indiska köket. (Källa: Getty Images/Thinkstock)

Experter är överens om att det är den känsliga, balanserade blandningen av myriader av autentiska kryddor som kompletterar varandra. Det förbättrar därmed smakprofilen för den slutliga maträtten. Culinarians tillgriper ofta traditionella metoder som att hand knacka på de våta och torra kryddorna med mortel och stöt för att behålla jordiska smaker och texturer, säger kocken Anurudh Khanna, chef för flera fastigheter, The Westin Gurgaon, New Delhi och The Westin Sohna Resort and Spa.

Keer påpekade hur Indien har en mångsidig matkultur . Du reser cirka 100 kilometer åt alla håll i vilken del av landet som helst och du skulle bli förvånad över förändringen i maten och dess unika egenskap för geografin eller området och dess kultur, nämnde han.

Att kalla indisk mat för ett kryddfenomen är en så myopisk syn på köket och matkulturen i allmänhet, säger de.