Populära Inlägg
Öknens belöning: Ker Sangri
En av Rajasthans mest populära rätter, bären från khejri-träden och de smala sangribönorna ger en lysande pikant pickle
Ker sangri är en av de mest underskattade rätterna på Rajasthani-menyn, trots att den är en basrätt i varje thali. (Källa: Sofitel Mumbai BKC) Ker Sangri pickle är inte för matporr. Det är i huvudsak torkade svarta bär och kvistbönor indränkta i senapsolja med hela röda chili och syrlig rå mango - vilket gör att det ser ut som en scen från en Quentin Tarantino-film som skildrar ett våldsamt blodbad.
Ker sangri är också en av de mest underskattade rätterna på Rajasthani-menyn, och ofta åsidosatt av lal dal ki puri - som serveras med den. Lal dal ki puri är en näsduk-tunn paratha fylld med en intensivt kryddad lins (moong). 'Stuffed' skapar ett intryck av en paratha fullspäckad med grönsaker, men lal dal ki puri är en tunn, rikt smaksatt roomali roti gjord på en del vetemjöl och en del maida.
Läs mer
Berättelsen om ker sangri är en berättelse om överlevnad i Thar-öknen, i Rajasthan. Ökensolen enerverar all slags växtlighet, men inte ker- och khejri-träden - vars frukter eller baljor kallas sangri. Dessa sega träd har rötter som går djupt ner i jorden - faktiskt så djupt att de kan lagra tillräckligt med vatten i sju månader. Bären från ker och baljor från khejri-trädet är ingredienserna som ger ker sangri sin umami.
Det roliga med Rajasthani-maten är att den ofta var gjord av ingredienser som torkades och lagrades på grund av årstidernas karaktär där. Ker sangri är mycket bra för resor. Dess krydda gör den som en saltgurka, och den är bra att ha med sig, särskilt när du ska åka utomlands. Ker sangri handlar om vad du äter den med. Jag gillar att äta det med stekt puris, eller lal dal ki puri, säger Anju Poddar, en författare vars många böcker kurerar aspekter av indisk kultur.
Medan ker sangri hittar högsta fakturering på restauranger i Rajasthan, och serveras till och med som en del av huvudrätten - som en torr tillbehör att ätas med rotis eller ris - är det inte längre en stapelvara i Marwari-hem. Istället används den allt mer för att rubriken Marwari-bufféer. Det kan bero på att det inte är någon lätt uppgift att göra ker sangri. Delhi-baserade affärskvinnan Sarika Khandelwal säger att hennes svärmor är experten på ker sangri hemma. Jag vet hur man gör det, men det gör jag inte. Det är komplicerat med många kryddor och ingredienser. Sangrin ska vara barik (tunn) och inte tillåtas ändra färg medan den tillagas. Kernen ska vara liten och ska förbli gul.
När Mumbaiites vill ha en fix av ker sangri och dal ki puri vänder de sig till Suman Rungtas cateringservice – S R Foods. Också Marwaris beställer ofta från henne när det är fest på gång. Det finns många sätt som ker och sangri kan göras på. Du kan ha sangri med ostmassa eller kadhi. Keren kan fås stekt. Detsamma gäller för sangri också. Gujaratis älskar sangri eftersom det är en torr grönsak som de konsumerar under Padushan - en Jain-festival som involverar en lång fasteperiod. Rungta använder färska, syrliga bär som kommer direkt från Nagaur i Rajasthan.
Medan ker sangri tillverkas mer sällan i Indien, finns det Marwaris bosatta utomlands som inte kan få nog av det. Det är ibland omöjligt att hitta ingredienser från en del av Indien i en annan. Men utanför Indien är alla butiker 'indiska'. De håller nästan alla möjliga saker från alla delar av landet, säger bloggaren Anshu Bhatnagar, som ursprungligen kommer från Jodhpur och flyttade till USA för åtta år sedan. Bhatnagar kommer på att hon ofta lagar mat och äter sin favoriträtt. Jag minns fortfarande att min mamma lagade ker sangri i stora mängder och att vi njöt av det i många dagar, säger hon.
Lär dig hur man gör ker sangri pickle med detta recept .
Var kan man köpa ker och sangri:
Mumbai
* Chheda-butiker
svart skalbagge med vita ränder
Pris: Ker (100 g) – 200 Rs, sangri (100 g) – 140 Rs
Adress: Chheda-butiker, på Santacruz (W)-marknaden
Kontakt: 26491646
* Aarti Collection
Pris: Ker (1 kg) – 1 600 Rs, sangri (1 kg) – 1 000 Rs
Adress: Aarti Collection vid Chandralok, Napean Sea Road
Kontakt: 23686302
* Specialbutik i Marwadi
bilder av marktäckande växter
Adress: Marwadi specialbutik, Malad (W), Station Road, bakom MM Mithaiwala
Kolkata
* Bhagya Laxmi
Adress: Bhagya Laxmi, Ballygunge
Kontakt: 033 2289 5278
* Vijay Laxmi
Pris: Ker (1 kg) – 1 200 Rs, sangri (1 kg) – Rs 800
Adress: Vijay Laxmi, Lord Sinha Road
Kontakt: 2282 7636
* Marwadi-butiker
Adress: Marwadi stores, Barabazar
* Ny Shah Store
Adress: New Shah Store, Hungerford Street
Hyderabad
* Balaji Supermarket
Pris: Ker (100 g) – 210 Rs, sangri (100 g) – 105 Rs
Adress: Balaji Supermarket, Basheer Bagh
brun spindel med design på baksidan
Kontakt: 23224949
* Marwadi-butiker
Marwadi-butiker, Monda Market, Secunderabad
Marwadi-butiker, Begum Bazar
Nya Delhi
* Marwari Hari Mirch
Pris: Ker (1 kg) – 1 000 Rs, sangri (1 kg) – 1 200 Rs
Adress: Marwari Hari Mirch, Jwalaheri Market, Paschim Puri
hur ofta ska du vattna en kaktus
Kontakt: 25270586 håller ker på 1 000 Rs per kg och sangri på 1 200 Rs per kg.
* Marwadi-butiker
Adress: Marwadi stores, Khari Baoli, Chandni Chowk
Bangalore
* Marwadi-butiker
Adress: Marwadi stores, Koramangla
Chennai
* Marwadi-butiker
Adress: Marwadi stores, Sowcarpet