The Food Story: Hur Indiens favorit söta maträtt rosugulla föddes

Templet text tyder på att rosugulla existerade för nästan 700 år sedan och uppfanns som en hyllning till Lord Jagannaths ögon.

Den ursprungliga rosugulla från Salepur (Källa: Wikipedia)

Från Puri -tempelens sanctorum till byplanerna i Kolkata, Nepal och Rajasthan till kraftkorridorerna i Buckingham Palace, förblir Rosugulla antikens bästa kulinariska uppfinning.

Bengalierna gör anspråk på det. Oriyaerna tror att det är deras uppfinning. Och världen verkar inte ha nog av det. Känd som rosogulla, rasgulla eller rasbari (beroende på vilken indisk stat det hänvisas till), om det har funnits en söt maträtt som har varit en riktig 'spelväxlare' av hur godis uppfattades och äts i Indien måste det vara Rosugulla - eller hur den berömda brittiske kocken William Harold beskrev det i en tidskrift - en skål med söta, sirapiga, mjuka ostbollar.

Rosugulla var en av få saker (Bhel Puri åt sidan), vars recept, trots sin forskning på fältet, misslyckades med att skaffa sig. Varje hem han gick till gav honom ett annat recept och en annan teknik att arbeta med. Det gick inte att replikera resultatet och hade redan börjat ett myteri med att en soldat sköts av ilska av den engelska officer han kom för att tjäna, lämnade Harold landet men med 10 lådor rosugulla som trodde att han så småningom kommer att kunna återskapa rätten hans folk tyckte om.

Om han någonsin lyckats återskapa skålen eller den brittiska versionen av denna 1300 -tals söta maträtt förblir ett mysterium. Vad som dock är känt är hur beroende våra koloniala härskare var av den söta maträtten, vars ursprung var i Puri -templet i Odisha. Lady Edwina Mountbatten sägs vara ganska förtjust i den söta rätten, och det var William Hasting också.

Historien spårar ursprunget till rosugulla till Puri i Odisha, där denna 700 år gamla söta maträtt var en del av en ritual. Känd som Khira mohana på grund av sitt nästan vita utseende tillbaka på 1000 -talet, var det vanligt att erbjuda denna chenna söta maträtt till gudinnan Mahalakshmi som prasad, särskilt på den sista dagen av Rath Yatra, även kallad Niladri Vijay.

Enligt mytologin hade Jagannath, en avatar av Vishnu, för att blidka Lakshmi, hans gemal, när han återvände från Gundicha-templet efter en nio dagars semester (Rath Yatra) erbjudit henne rosugulla som present för att komma in i sitt hem. Sedan dess är det en ritual som följs årligen.

I själva verket antyder tempeltexten att rosugulla existerade för nästan 700 år sedan och uppfanns som en hyllning till Lord Jagannaths ögon. Det förklarar kanske varför rosugulla, särskilt Oriya -sorten, är stor och något avlång jämfört med västbengalska rosugulla som liknar en boll.

Hur den söta rätten nådde ut från templets periferi eftersom templen höll sina recept välbevakade är okänt. Men folklore säger att det var en av prästerna som började lära människor konsten att mjölka och göra rosugulla efter att han sett byborna kasta mjölk eftersom det var i överskott. Intressant nog, för byborna i Phala (en by i utkanten av Bhubaneswar, huvudstaden Odisha) kom detta som en välsignelse i förklädnad. Denna lilla by var faktiskt hem för fler kor än människor, och mjölk var alltid i överskott. Sådan är deras expertis med chenna (ricottaost) att Phala snart dök upp på den största marknaden för chennabaserade godisar och för rosugulla. I själva verket blev det en pit stop för alla som reser över Odisha.

(Källa: Thinkstock Images)

Den andra varianten av rosugulla som Odisha är känd för är den från Salepur (ännu en rosugulla som gör hamlet i Odisha nära Cuttack). Större, mjukare, krämigare med ett sammetslen krämliknande utseende, denna variant av Khira mohana utvecklades av en lokal konditor, Bikalananda Kar. Bikalananda kallas kungen av söttköttstillverkare och krediteras ofta för att ha uppfunnit den riktiga 'rosugulla' som de flesta känner till. Tekniken att ånga ostbollarna och sedan låta dem långsamt stiga i sockersirapen var en teknik som han behärskade.

Många tror att det var denna version av rosugulla som skaparen av 'svamp rosugulla' Nobin Chandra Das försökte låna och ta med till Bengal för att skapa ett alternativ till den torra sandesh. Ack, det skulle inte vara. Efter att ha misslyckats med att replikera den komplexa processen, designade Nobin äntligen sin egen version med hjälp av reetha och skapade bubblor som kunde fånga ostbollarna och ge dem en svampighet som gav dem extra hållbarhet utan att behöva doasas i sirapen och också en intressant bikupa. textur som gjorde den seg. Populariseringen av rosugulla berodde på Bhagwandas Bagla, en förmögen icke-bengalsk köpman bosatt i Kolkata.

Historien säger att Bagla var på sin runda, när hans son kände sig törstig. Bagla skickade sin hjälpare till Nobins butik för vatten. Som etiketten säger, erbjöd Nobin honom ett glas vatten med en bit rosugulla. När Bagla såg sin son njuta av verket, försökte han också 'rosugulla' och älskade det. Senare, med Nobins son K C Das som introducerade konservering, blev rosugulla mindre förgänglig och kunde resa mer avstånd. Och resten som de säger var historia.

Med Bagla och hans medhandlare reste rosugulla från Nepal, där det blev rasbari till Rajasthan där det antogs som rajbhog till UP där det blev rasmalai till Benras och till och med kontor i East India Company, där det blev den officiella ostdumplingen 'godis.

Förresten, medan skålen tog in nya versioner över Indien, spydde den en rad olika söta rätter i sin egen ursprungsort. Chenna jhili, chenna pauda (den första ostkakan i Indien) rasbali (stekt chenna pannkaka), chamcham, rasmalai och till och med den berömda Kamala bhog var desserter som inspirerades av den ödmjuka rosugulla eller tidigare Khira Mohana.

Rosugulla
(Utbyte 6-8 st)

(Källa: Chef Sahil Arora, Jaipur Marriott)

Ingredienser

Komjölk (1 liter)
Vassle att curdle (10 Ml)
Socker (600 g)
Vatten (100 ml)
Mjölk för att klargöra (10 ml)
Pistaflingor och saffranssträngar att garnera

Metod:
* Koka komjölken och ta bort från lågan. Låt mjölken svalna till 50 grader och tillsätt vassle.

* Fortsätt att röra långsamt efter tidsintervaller tills vasslen separeras.

* Häng ostmassan i muslinduk i sval miljö och låt allt vatten rinna av.

* Lägg i socker och vatten i en separat kastrull och låt koka upp när sockersirap börjar koka tillsätt mjölk för att klargöra sockret genom att kontinuerligt ta bort avskummet.

* När all vassle har tappats från chenna börjar du knåda med baksidan av din handflata i 15-20 minuter tills det blir lätt och luftigt.

* Forma små bollar av denna chenna och branta dem i kokande socker på hög låga.

* Långsamt luddade chenna -bollarna upp och när de var kokta skulle de börja flyta i sirap.

liten svart bugg med orange ränder

* Kyl rosugulla och servera kyld garnerad med pistaflingor.

Recept och bild Courtesy - Chef Sahil Arora, Jaipur Marriott