Från Khoya Paneer till Bharwan Aloo: Njut av dessa speciella Navratri -recept den här säsongen

Om du måste festa, njut av dessa fem hälsosamma recept på denna Navratri.

Njut av hälsosam mat som denna Khoya Panner (L) eller Bharwan Aloo denna Navratri.

Navratri, den nio dagar långa festivalen, är ett firande av Shakti (makt) men det är också den tid då hängivna fastar för att söka välsignelser från det gudomliga. Vi säger att det är en bra tid att ge upp livets nöjen för att få tillbaka balansen i livet genom att fokusera på sin kost igen. Men oftare än inte förvandlar folk det till en fest och det som följer är snabb viktökning.

Så att du inte förstör din hälsa ger vi dig dessa fem hälsosamma recept på denna Navratri. Bara ett råd, undvik stora portioner.

Baklava av Subrata Debnath, chefskock, Vivanta av Taj - Gurgaon

Ingredienser
100g - Krossade cashewnötter
100 g - krossade mandlar
100g - Krossade pistagenötter
50g - Smör (mjukat)
100g - Frukostsocker
10 g - kanelpulver
5 - Filoblad
500 g - socker
300 ml - Vatten
2 - Kanelstänger

Metod
* Pensla filobladen med smör på ena sidan.

* Blanda ner krossade nötter, frukostsocker, kanelpulver och 30 gram smör i en skål tills det är väl kombinerat.

* Lägg filobladen på en bakplåt och applicera ett tunt, jämnt lager av sötmutterblandningen.

brun spindel med gul rand på ryggen

* Rulla arken och pensla rullarna med resterande smör.

* Skär i bitar på 1½ tum.

* Grädda i en förvärmd ugn i 170 grader tills den är gyllenbrun.

* Gör en sirap med socker, vatten och kanelstänger.

* Applicera ett lager av den varma sirapen på baklava.

* Garnera med krossad pistagenötter.

* Servera i rumstemperatur.

Khatta Meetha Kaddu av Cafe, Hyatt Regency, Delhi

Ingredienser
400g - Röd pumpa
2 - Röd chili (skivad)
3 msk - olja
1/2 tsk - Bockhornsklöverfrön
En nypa Asafoetida
2 - grön chili (hackad)
Salt att smaka
½ tsk - gurkmeja
1 msk - Korianderpulver
1 tum - Ingefära remsor
1 ½ tsk - rött chilipulver
2 msk - Socker
1 ½ msk - citronsaft
2 msk - Färska korianderblad (hackade)

Metod
* Skala pumpan och skär i bitar.

* Värm olja i en kadhai. Tillsätt bockhornsklöverfrön, asafoetida, grön chili, pumpabitar och blanda. Tillsätt salt, gurkmeja, korianderpulver, ingefära, rött chilipulver och blanda.

* Tillsätt lite vatten, täck över och koka på medelvärme i 10-15 minuter och tillsätt sedan socker, citronsaft och korianderblad till det.

* Täck och koka vidare på medelvärme i 10 minuter. Pumpabitarna ska mosas. Servera varmt.

Green Goddess Salad av Ravindra Choudhary, chefskock, Fio Cookhouse

Ingredienser
50g - Sallad isberg
20g - sallatraket
20g - Blad sallad
15g - körsbärstomat
20g - Blancherade snöärtor
15 g - Kokt majskärna
50g - Grönt äpple
8g - Rostade jordnötter
15g - Blötläggt fig
20 g - hängt ostmassa
15 ml - Citronvinaigrette
15 ml - citronsaft
2g - Stensalt
30 ml - olivolja
1g - Citronblad

Metod
* Tvätta och rengör salladen och lägg den i isbad i 15-20 minuter så att bladen blir skarpa.

* Dela fikonen i halva och blötlägg dem i varmt vatten.

* Skär det gröna äpplet i hälften och kasta fröna.

* Lägg upp salladen i serveringsplattan, ringla över lite dressing.

* Tillsätt majs, grönt äpple, snöärter, körsbärstomater och fikon i en salladsblandningsskål.

* Blanda allt med resterande dressing och lägg över den klädda salladen.

* Strö de rostade jordnötterna över salladen och servera.

Khoya Paneer av kocken Gurpreet Singh, Punjab Grill

Ingredienser
1 kopp - Cashewnötter
½ kopp - Khoya
500g - Paneer (i tärningar)
2 msk - Desi ghee
¼ kopp - Curd
½ tum - ingefära (hackad)
2-3 skida-Grön kardemumma
2-3-grön chili (hackad)
Salt att smaka
2-3 kvistar-Grön koriander

Metod
* Tvätta, koka och mala cashewnötterna.

* I en gryta värm desi ghee, tillsätt hackad grön chili och grön kardemumma, låt den spricka.

* Tillsätt cashewnötpasta, vispad ostmassa, salt och koka i 10 minuter.

* När du är färdig tillsätt riven khoya och paneer kuber, rör om en stund, justera kryddan.

* Garnera med korianderblad och servera.

bilder på olika typer av krabbor

Bharwan Aloo med Maple Sesame Glaze av kocken Manish Mehrotra, Indian Accent

Ingredienser
Till potatisfat
4 - Potatis (medelstor)

För fyllning
25g - Cashew (hel)
15g - Druvor
Sendha salt efter smak
2g - gurkmeja pulver
2g - Gult chilipulver
5g - Chaat masala
2g - Rostad kummin, krossad
2g - Garam Masala
5 g - ingefära (finhackad)
5 g - grön chili (hackad)
20g - Färskt granatäpple
15 g - Bearbetad ost
5 g - hackad koriander

För Maple Sesam Glaze
50 ml - lönnsirap
15g - Rostade vita sesamfrön
20g - Smör

Metod
Till potatisfat
* Ta medelstora potatisar och skala dem. Töm potatisen försiktigt med en potatisskopa så att den ser ut som en tom fat. Spara potatisen så att du kan använda den senare i fyllningen.

* Låt vatten koka upp i en djupkokare. Tillsätt en tesked gurkmeja. Blanchera potatisen i detta vatten. Var försiktig så att du inte kokar potatisen för mycket.

* När du är klar tar du ut potatisen och klappar torrt för att ta bort eventuell fukt.

* Fritera potatisen i olja vid 160 grader celsius tills den är lätt gyllene och skarp från utsidan. Håll åt sidan så att den extra oljan droppar bort.

För fyllning
* Fritera potatisen i 160 grader tills den blir lätt gyllene och skarp. Hacka dem grovt.

* Stek också hela cashewnötterna tills de är fräscha och ljusa gyllene. Krossa dem något.

* Lägg en non-stick-panna över en gasspis. Tillsätt lite ghee och fräs ingefära, grön chili och gurkmeja. Tillsätt potatisrester, hela cashewnötter, russin, gult chilipulver, garam masala, chaat masala och rostat kumminpulver.

* Koka över medelvärme i 7-8 minuter, justera kryddan och ta bort den från värmen. Låt blandningen svalna.

* Tillsätt riven ost och hackad koriander.

vilka växter som lever i ökenbiomen

För Maple Sesam Glaze
* I en non-stick-form, reducera lönnsirap till sirapsfas.

* Emulgera med smör. Efter emulgering, förvara åt sidan på en varm plats.

För montering av potatis
* När blandningen är sval fyller du de tomma tunnorna med potatisblandningen.

* Skär den fyllda potatisen på längden och formgrill på en non-stick form.

* När de är klara skär du dem i kvartar och ordnar på en svart skiffer.

* Ringla lönnemulsionen ovanpå den.

* Strö över lite chaat masala och garnera med färska granatäpplekärnor.