Från Mumbai till Guhagar: På jakt efter en Kokanastha -måltid

Det traditionella köket från Chitpavan Brahmins - ett Maharashtrian -samhälle bosatt längs Konkan -kusten - är otroligt smakrikt och helt vegetariskt.

Maharashtrisk mat är inte bara begränsad till 'vada pav', 'misal' och 'usal'. Prova på det mindre kända Kokanastha -köket.

Halvvägs till Goa från Mumbai, utanför NH66, ligger Guhagar - ett orört strandparadis och Maharashtras bäst bevarade hemlighet. Ännu mindre känd än Guhagars jungfrustrand är stadens fantastiska vegetariska mat-Ambe-haladiche lonache (färsk gurkmeja), phanas chi bhajji (jackfruit fry), Kele koshimbir (mogen bananmassasallad), Dalimb usal (butterbean curry) och mer . Förra månaden körde kocken Vishal Atreya, chefskock på JW Marriott Sahar, ner till Guhagar och Diveagar - ett mer känt strandmål - för att prova denna mat från Kokanastha (av Konkan) brahmaner, som också är kända som Chitpavan Brahmins.

Läs mer

• Gör haleem, en klassisk Ramadan -delikatess
• Indianer älskar kött av alla slag: Det är vad en RGI -undersökning säger
• Börja din vecka med detta läckra recept på mangomilkshake
• Sidharth Malhotra om Delhi's chaat, hälsosam vegetarisk mat, gulab jamun och pickle: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hur man överlever familjebesök i ett köpcentrum i Noida

Resan började med en team briefing, säger Atreya. Jag frågade mitt team på över 100 vad lokal mat betydde för dem. När jag fick svar som 'vada pav', 'misal' och 'usal', sa jag till dem att de behövde dop i sin egen mat. Atreya - som flyttade från Delhi till Mumbai förra året säger - att hans intresse för kulinariska traditioner som Chitpavan Brahmins kommer från hans ogillar att laga mat med importerade produkter. I Guhagar och Diveagar odlar de flesta risar, kokosnötter och alla deras grönsaker - inklusive jackfrukt och colocasia - i sina bakgårdar. Hur mycket mer lokalt kan du få? säger Atreya, som reste med ett team av sina kockar, inklusive kocken Rohit Joshi - som också tillhör Chitpavan Brahmin -samhället.

plantera moses i vaggan

Det är enkel matlagning som påminner oss om den smak som förlorats för oss, säger kocken Vishal Atreya från Kokanastha -köket.

Det finns olika legender om hur Chitpavan -brahmanerna bosatte sig i Konkan. En hinduistisk legend säger att den mytologiska vismannen Parashurama omvandlade fiskare till brahminism, medan ännu en historia berättar historien om skeppsbrutna persiska handlare som aldrig gick tillbaka. Antropolog VN Mandlik skrev i en studie att Chitpavan -brahmaner var invandrare från norra Indien. Kokanastha -köket har dock inga paralleller i någon annan indisk matlagningstradition. De använder minimala kryddor och en typ av kryddor i varje maträtt, säger Atreya. Kokos och ris är de två pelarna i Kokanastha -köket. Även om det finns en kryddblandning som kallas goda masala - gjord genom rostning och slipning av uttorkad kokosnöt och olika typer av kryddor, inklusive torkad röd chili, kumminfrö, sesam, kanel, korianderfrön, bockhornsklöver och pepparkorn - det används sparsamt, säger Atreya.

På sin tre dagars resa till Guhagar och Diveagar provade Atreya och hans team mat på lokala matställen som Savarkar Bhojanalay i Guhagar och lagade mat med flera familjer-inklusive Bapats och Joshis i Diveagar. Maten var mer intensiv och smakerna var mer distinkta i Guhagar. Jag kände detta kanske för att det är en plats som inte är så kommersiell som Diveagar, säger Atreya. Med mellanlandningar vid mangoträdgårdar och cashewnötsplantager såg kockarna matlagning från bord till bord från första hand. Kaju chi usal är en av mina favorit Kokanastha -rätter. Den är gjord med ömma, unga cashewnötter, säger Atreya.

Teamet återvände med över 50 recept som testas och testas till stor framgång på Kokanastha -festivalen som avslutas i helgen. Det är enkel matlagning som påminner oss om den smak som förlorats för oss, säger Atreya.

Kokanastha-festivalen pågår för middag mellan 19-21 på JW Marriott, Mumbai Sahar, fram till den 15 maj.

Phanas chi bhajji

Ingredienser

2 koppar - Jackfruit (små kuber)
6 - Torkade röda chili
1/2 tsk - Asafoetida
1 tsk - Kumminfrö
1 tsk - Senapsfrö
2 msk - Raffinerad olja
1 msk - Tamarindmassa
1 kopp - färsk riven kokos
1/2 tsk - gurkmeja
Salt att smaka
1 msk - Jaggery

Metod

* Ta olja i en kastrull. Tillsätt kummin och senapsfrön. Låt det spraka.

* Tillsätt hela röda chili, gurkmeja och asafoetida.

* Koka jackfrukterna.

* Tillsätt kokt jackfrukt, sauté och tillsätt tamarindmassa.

* Tillsätt riven kokos och salt efter smak.

* Täck över pannan och låt grönsaken koka i 5 minuter.

* Garnera med färsk riven kokos, röd chili och färsk koriander och servera.

Ukadiche modak

Ingredienser

1 kopp - Indrayani rismjöl
1 msk - Ghee
En nypa salt
1 kopp - Jaggery
1 kopp - färsk kokosnöt
Muskotspulver efter smak
Kardemummapulver efter smak

Metod

* Hetta upp vattnet och tillsätt rismjöl, salt och 1 tsk ghee. Blanda och knåda degen försiktigt.

vad är citrusfrukter och grönsaker

* Vila degen i en timme.

* Blanda färsk riven kokosnöt och jaggery och koka över medelvärme tills jaggery har smält. Tillsätt muskotnöt och kardemumma.

* Gör små bollar av deg. Rulla dem platta och fyll dem med kokosnötsblandningen.

* Forma dem till en modak.

* Doppa botten av modaken i vatten och lägg i durkslag fodrat med bananblad.

* Lägg durkslaget ovanpå en kastrull med kokande vatten.

* Täck över durkslag och ånga modaken i 10 minuter.

* Servera varmt med Ghee.

För nyheter, följ oss vidare Facebook , Twitter , Google+ & Instagram