Hur man gör nötkött ryckigt eller till och med ett vegetariskt ryckigt

Jag älskar att vandra och campa. När jag går gör jag så mycket av mina måltider i förväg, ofta med dessa recept. Men jag gillar också att vara säker på att jag har fyllande mellanmål. Hemlagade granola barer är bra, men kött eller köttersättningar är bättre proteinkällor som kommer att upprätthålla din kropp under en längre tid. Ett naturligt, hemlagat nötköttrecept är det perfekta sättet att ta med kött när kylning inte finns.

Beef Jerky Recept: Natural Jerky at Home

Komma igång med en marinad

Marinaden eller saltlaken bör vara det första du tänker på när du planerar att göra skämt. Ja, köttet eller köttersättningen är viktig, men marinaden är där du får all smak. En bra marinad kommer att ha följande ingredienser:

• Salt komponent som selleri salt eller sojasås
• Söt komponent såsom brunt socker eller stevia
• Syrakomponent som limesaft eller vinäger
• Kött eller köttersättare
• Valfri - flytande rök eller gör ditt eget rökt salt

Du behöver inte nödvändigtvis alla dessa ingredienser, men en bättre marinad görs med dem. Du kan också lägga till smaker som basilika eller koriander, eller lägga till värme med varm sås eller cayennepeppar. Oavsett vad du använder, var säker på att det är färskt.

Naturligt marinadrecept

Min favoritmarinad är det här receptet. Det gör tillräckligt med marinad för 2 kilo kött.

typer av små vita blommor

Ingredienser:

träd med röda bär på hösten

• ½ kopp limesaft eller ¼ kopp äppelcidervinäger (hitta rå ekologisk äppelcidervinäger här)
• ⅛ kopp sojasås eller flytande aminos - inte använd reducerat natrium, du behöver saltet för härdning (hitta en glutenfri soja här eller hitta flytande aminos här)
• 1 matsked brunt socker eller 1 tesked stevia pulver
• 1 tesked nymalet svartpeppar (hitta ekologiska svarta pepparkorn här)
• 1 tesked vitlökspulver och lökpulver blandat (hitta organiskt vitlökspulver här och lökpulver här)
• 1 matsked rökt salt (eller öka sojasås till ¼ kopp och tillsätt 1 matsked flytande rök)
• 1 tesked röd paprika flingor (hitta organiska röd paprika flingor här)

Vägbeskrivning ( Välj EN av följande metoder):

1. Blanda alla marinadredienser tillsammans och lägg i livsmedelssäker plastpåse. Lägg till kött eller köttersättare. Lägg påsen i en stor skål, täck med vatten och lägg till en vikt för att hålla den nedsänkt. Placera i kylen i en timme eller så.
2. Blanda alla marinade ingredienser tillsammans i en stor skål. Lägg kött i marinaden och täck, låt det kylas i 6 timmar eller över natten.
3. Blanda alla marinadredienser tillsammans och lägg i den typ av påse som är ok att använda i en Sous Vide. Lägg till kött eller köttersättare. Placera väskan i en Sous Vide i en timme. Sous Vide lagar köttet delvis, vilket gör det lättare att torka ut senare. Om du inte använder Sous Vide kommer det att ta längre tid innan köttet torkar ut.

Välja ditt kött eller köttersättare

Kött

Börja alltid med rått kött. Jag gillar att använda nötköttflankstek (gräs matas, mänskligt uppvuxen) för min ryckiga. Det kryddar bra, ger magert protein och torkar bra. Skär allt kött över kornet för att undvika alltför tuffa ryck.

Andra kött som du kan använda är kyckling eller kalkon. (Fläsk torkar inte särskilt bra om det inte är bacon.) Kyckling och kalkon klarar sig bra, men måste skäras tjockare för att förhindra att den smälter. Du kan göra mycket ömt ryckigt genom att slipa köttet och tillsätta lite av marinaden för att hålla det ihop. Blötlägg det sedan under en kortare tid, till exempel 2-3 timmar.

Stora köttersättare

Några bra köttersättningar inkluderar:

• svamp (slipa, tillsätt marinaden för smaksättning, forma i remsor på pergamentpapper och fortsätt som ovan)
• remsor tofu
• kokos
• squash eller aubergine remsor (väldigt smaskiga!) - Använd en hård squash som butternut för bästa konsistens. Mjuka squashar som zucchini verkar inte hålla ihop också.
• även malda bönor och ris kan formas till ryckliknande remsor

NOTERA: För något av dessa, marinera bara i ungefär en timme.

Torkar din ryck

När marineringen är klar lägger du remsorna med vad du än har på trådhyllorna placerade på kakor. Detta kommer att fånga eventuella droppar. Placera i ugnen vid 200 ° F i 3-4 timmar. Alternativt kan du använda en dehydrator. Det tar längre tid, men använder inte så mycket el. Du kan också använda en solavtorkare, som den här du kan göra själv. Om du använder solavtorkaren, se till att hålla ett öga på det eftersom djur kan komma att undersöka. Jag håller mina på en stor bunt med pallar för att avskräcka nyfikna critters.

Oavsett metod du använder, kontrollera ditt kött varje timme eller så. Kontrollera ungefär var 20: e minut för grönsaker och andra köttersättningar. Din färdiga ryck borde vara seig men gör hela vägen igenom. Marinaden eller saltvattenprocessen kommer att förkoka ditt kött så det finns ingen chans att förstöras. Saltet hjälper till med det.

Lagra Jerky

Du kan förvara ryckigt i rumstemperatur i en tätt förseglad glasburk för att hålla luften ute. Om den utsätts för luften kan vita kristaller bildas på ytan. Dessa är saltkristaller och är ingenting att oroa sig för. Om du ska lagra den i mer än några veckor kan du frysa den utan att skada strukturen.

Har du någonsin gjort ditt eget ryckigt? Använde du kött eller ett substitut? Hur visade det sig?

odla växter i en burk