Den andra Chicken Kapitan: En rik, tjock kycklingsås med starka sydostasiatiska smaker

Den anglo-indiska kycklinglandskaptenen är med rätta känd, men tvärs över Bengalsbukten finns en annan 'kapten' -curry som är en sammansmältning av många kulturer.

Kapitan kyckling curry är en rikare, torrare, tjockare version av standard kyckling curry, och känns genast igen av sin distinkta sydostasiatiska smak. (Källa: Seasonwithspice.com)

Min mammas kök är litet, men inte tillräckligt litet för att hålla henne stilla. Hon är pigg. Hennes fötter rör sig alltid, flyttar henne från wok till sink till kylskåp till skärbräda. Den enda gången jag ser hennes fötter slappna av är när hon knäböjer på golvet och dunkar färska chili med en mortel och stöt. Hennes händer är ännu mer upphetsade, vilket kan vara oroande när hon använder en slaktkniv. Hon har alltid händerna i allt, tvättar fisk och kyckling och gröna grönsaker och skivar, skivar alltid någon ingrediens.

Sedan roterar hon och lyfter en gallon olja från golvet och häller lite i en wok. Hon slår på elden och tar tag i hennes tunga metallspatel och skålarna med hackade ingredienser. En efter en kött och grönsaker och kryddor som faller in när ångan fräsar och stiger. Hon försvinner ett ögonblick i molnet, men jag vet att hon är där inne och rör sig fortfarande.

Malaysier kan inte sitta stilla, särskilt i köket. Vilka rätter som än kommer in kommer oundvikligen att pyssla med; förbättrat på. När kycklingcurry anlände för många århundraden sedan, i tantarnas händer som min mamma, kunde det bara bli ett resultat - Kapitan Chicken Curry.

Läs mer

• Gör haleem, en klassisk Ramadan -delikatess
• Indianer älskar kött av alla slag: Det är vad en RGI -undersökning säger
• Börja din vecka med detta läckra recept på mangomilkshake
• Sidharth Malhotra om Delhi's chaat, hälsosam vegetarisk mat, gulab jamun och pickle: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hur man överlever familjebesök i ett köpcentrum i Noida

Kapitan kyckling curry är en rikare, torrare, tjockare version av standard kyckling curry, och känns genast igen av sin distinkta sydostasiatiska smak från lokala kryddor och örter som galangal, ljusljus, citrongräs och kaffir lime blad. Belacan - en populär lokal fermenterad räkorpasta - läggs också till för att ge rätten mer djup.

Detta är kärningredienserna i de flesta kapitan kycklingcurryrecept, men varje hushåll har sitt eget familjerecept med en mängd ytterligare ingredienser, liksom sin egen marinering och tillagningsprocess. Till exempel väljer vissa att marinera kycklingen med gurkmeja över natten, medan andra marinerar den med limejuice, salt och riven kokos som har rostats brun.

Min mammas klassiska Kapitan Chicken Curry-recept är mindre tidskrävande eftersom hon hoppar över marinering och bara lagar maträtten på morgonen. För att säkerställa samma djupa smak för curryen är hon generös med kryddblandningen och lägger till lite extra belacan, färsk och torkad chilipeppar och kaffir lime -blad. När hon väl blandar ihop alla kryddorna till en pasta, steker hon den i olja tills den kryddiga doften fyller köket och lockar uppmärksamhet hos nyfikna, hungriga grannar. Hon slänger sedan kycklingen i woken och lagar den långsamt för att absorbera all smak. Och slutligen, virvlar i två skedar söt och rik kokosmjölk.

lavendelros av sharon althea tree

Vad är ursprunget till Kapitan Chicken Curry?

Kapitan kyckling curry anses vara en Peranakan Nyonya maträtt (Nyonya är en kultur som uppstod från sammansmältningen av kinesiska och malaysiska kulturer i områden i det som nu är Malaysia, Singapore och Indonesien). Men rättens tidiga början skulle ha hittats i det malaysiska köket, där de säkert lagade kyckling med lokala kryddor och örter långt innan kinesiska handlare immigrerade till regionen.

Huvudledet till ursprunget till den maträtt vi känner idag är namnet Kapitan. Termen Kapitan, en korruption av ordet kapten, introducerades av portugiserna när de erövrade Melaka i början av 1500 -talet. De utsåg en representant från varje etnisk grupp att fungera som hans samhällsledare; så fick till exempel ledaren för kineserna i Melaka titeln, Kapitan Cina. Denna praxis fortsatte när holländarna tog över på 1600 -talet, och senare under brittiskt styre med etableringen av Straits Settlements - Penang, Melaka och Singapore.

Man skulle anta med ursprunget till Nyonya -kulturen i Melaka samtidigt som den första Kapitan Cina, att maträtten skulle ha skapats och namngetts i Melaka. Men idag är rätten mycket vanligare i köken i Penang där Nyonya -kulturen hade trivts i ett sekel under brittisk kolonialism, och under många kapitaner.

Det enda sättet att bestämma det sanna ursprunget till Kapitan Curry Chicken är att hitta sambandet mellan Kapitan och maträtten. Men det är ett mysterium. Var rätten en favorit hos en av de berömda Kapitan Cina i Melaka eller Penang? Eller namngavs det på grund av dess framträdande vid middagsbordet Nyonya? Att det var den bästa rätten; ledaren; Kapitanen; placerad i mitten av bordet för alla att se? Eller namngavs det helt enkelt för att skilja rätten från kyckling curry från icke-Nyonya? Ett utarbetat namn för de utarbetade hushållen i Peranakan Nyonyas. Vi kanske aldrig vet det sanna ursprunget, men åtminstone vet vi recepten!

Det enda sättet att bestämma det sanna ursprunget till Kapitan Curry Chicken är att hitta sambandet mellan Kapitan och maträtten. (Källa: Seasonwithspice.com)

KAPITANSK HÖNSKURRIK efter säsong med krydda
(Mammas recept)

Ingredienser
1-hel kyckling, skuren i 10-12 bitar
4 msk - Jordnötsolja eller vegetabilisk olja
4 - Färska kaffirlimblad (ett blad = båda segmenten), sönderrivna i kvartar
2 koppar - vatten
Pressa limesaft

Till kryddpastan
15 - Schalottenlök, skalad
4 klyftor - Vitlök, skalad och lätt krossad
3 stjälkar - citrongräs (använd endast den nedre vita delen)
5 - Färsk röd chilipeppar
10 - Torkade röda chili, blötlagda i varmt vatten i 10 minuter
1 1/2 tum - Färsk galangal
1/2 tum - Färsk gurkmeja
1/2 tum - Färsk ingefära
3 - Candlenuts eller macadamianötter
1/4 msk - Belacan (fermenterad räkorpasta)

För smaksättningen
1/4 tsk - Salt, eller efter smak
1/2 msk - Kokossocker
2 msk - Kokosmjölk

algerisk murgröna vs. engelsk murgröna

Metod
* Lägg alla kryddpastaingredienser i en matberedare och blanda till en fin pasta.
* Värm upp oljan i en wok. Tillsätt sedan den blandade kryddpastan och fräs i cirka 30 sekunder. Tillsätt sedan hälften av de kvartade kaffirlimbladen och fräs kryddpastan i 2-3 minuter till tills den är aromatisk.
* Lägg i kycklingbitarna och rör om i 1 minut, se till att varje kycklingbit är väl belagd med kryddpastan.
* Häll i vatten och låt det koka upp. Tillsätt sedan resten av de kvartade kaffirlimbladen och sänk värmen till medel-låg.
* Rör om och fortsätt tillaga kycklingen i 20-25 minuter tills kycklingen är mjuk och såsen tjocknar. Om såsen blir för torr under tillagningen kan du tillsätta lite mer vatten.
* Smaksätt med salt och socker och rör runt i kokosmjölken. Stäng av elden när den är väl kombinerad.
* Rätt upp och garnera med hela kaffir lime blad eller strimlade lime blad (de strimlade kaffir lime bladen kan ätas).
* Pressa i lite limejuice och servera varmt med ångat ris, roti canai (malaysiskt tunnbröd), roti jala (malaysiskt nätbröd) eller en baguette.

Anmärkningar:
* Om du föredrar mer sås i din kapitan kyckling curry, lägg gärna till mer vatten och kokosmjölk.
* Resterna kommer att smaka ännu bättre en dag efter.