Flyktingkvinnor från Iran, Afghanistan, Somalia kokar upp en storm i huvudstaden

I södra Delhis Khirki-förlängning finns ett popup-kök av flyktingkvinnor från Irak, Afghanistan, Somalia där de diskar ut kök från sina respektive länder.

Afghanska Shir Berenj (L) och Kyckling Nycha Kebab (R) serverade i popup-köket i Khirki Extension. (Källa: Fotografier av Sreejata Roy)

Kvinnorna i popup-köket talar pashto, dari, somaliska, franska, engelska och trasiga hindi. Även om de inte har ett gemensamt språk är deras gemensamma språk mat, och det är det som har fört dem ihop för att starta ett popup-kök.

De halsduksklädda kvinnorna är en del av Khirki Living Lab-A Living Heritage, ett hjärnskap av Sreejata Roy och hennes make, Mrityunjay. Projektet, som startade för mindre än ett år sedan, fokuserar på att bygga upp ett nätverk av sociala relationer genom daglig matlagning, dela recept, dokumentera dem och äta tillsammans i deras levande labb i Khirki Extension en gång i månaden.

Södra Delhi -orten är fylld med flyktingar och migranter. Medan de flesta av dem har skapat sina egna fickor i det brokiga kvarteret, är Roys strävan att få ihop dem genom mat ett intressant försök.

Allt började redan 2008, säger Sreejata. Då, när jag kartlade Khirki, kom jag i kontakt med flyktingar och migrerande arbetare och även lokalbefolkningen i området och insåg att de saknade en tråd som kunde hjälpa dem att ansluta. Så efter att ha fått medel från Kiran Nadar Museum startade jag detta projekt.

vilka är de 7 typerna av bär

För popup-fönstret samlades en grupp med sju flyktingkvinnor från Afghanistan, Somalia och Irak, efter en månadslång kulinarisk prövning i köket, för att visa upp sin matlagning och servera några intressanta rätter.

Kvinnor visar upp sin mat i popup-köket. (Källa: Foto av Sreejata Roy)

Mari, 40, från Afghanistan, volontärer att ta mig runt bordet. Det här är mina afghanska vänner, säger hon och pekar på två kvinnor i hörnet.

De två kvinnorna Hur och Farah från Kabul tallrikar upp vegetarisk afghansk Ashak - pastadumplings fyllda med tomat, gräslök, lök, Baklava - en rik efterrätt skiktad med filodeg och säkrad med honung eller sockersirap och garnerad med nötter, kyckling Nycha Kebab - rostad kyckling i en yoghurtbaserad marinad och Shir Parenj-rispudding toppad med finhackade nötter.

olika sorters nötter bilder

Kyckling Nycha Kabab utställd i det afghanska båset. (Källa: Foto av Sreejata Roy)

Jag har inte smakat något liknande någonstans i Delhi. Maten är enkel, elegant, äkta, kommenterar Anubhav Sapra, chef för Delhi Food Walks.

När jag provar Shir Parenj som smakar ganska som phirni, bara krämigare, klagar Hur, Vi får bara Basmatiris här. Inte snällt. Mari och Farah nickar godkännande.

Vidare till nästa bord presenterar Mari mig för Aya från Irak. Jag förstår inte hennes språk, erkänner Mari. Redan då, när Aya kämpar med indisk valuta med en kund, springer Mari för att hjälpa henne, utan att skona en tanke.

Aya serverar irakiska Kubbah-en maträtt gjord av svamp och ris, Falafel-en friterad patty gjord av kikärter och nötter, irakisk roti och raita. Falafel passar riktigt bra till irakiska Roti och Kubbah är ett enkelt mellanmål, lätt att krydda men rik på smak.

träd med konformade blommor

Vi flyttar till Fariba från Afghanistan, seniormedlemmen i gruppen. Hon lägger ut Afghansk fårkött Nargis Kebab och vackra tekakor toppade med sesam.

Afghani Shir Berenj - en version av afghansk rispudding. (Källa: Foto av Sreejata Roy)

Guider mig till sitt eget bord, Mari serverar afghanska Zaraksh Pulao - ris tillagade med syrliga bär och en skål med kycklingkofta toppad med pommes frites på en tallrik. Den krämiga och kryddiga Kofta kompletterar den vassa och syrliga bärpulao.

På det somaliska hörnet delar Shukri och Laila ut somalisk biryani toppad med karamelliserad lök, smält-i-munnen korma och somaliska munkar.

Jag kommer till Khirki Extension från Wazirabad. Det tar mig nästan 500 rupier per hytt, vilket är mycket pengar. Men när det finns en popup kommer jag hit. Jag får träffa så många härliga kvinnor och får också smaka på fantastisk mat, säger Shukri.

olika typer av päronträd

Mat-popupen händer en gång i månaden. (Källa: Foto av Sreejata Roy)

För de flesta kvinnor i köket har det bara gått ett drygt år sedan de har lämnat sitt land och försökt bygga ett hem i Indien. Det har funnits hinder på vägen, men för tillfället har kvinnorna hållit undan sina bekymmer och gått ihop för att bygga tillbaka sina liv med hjälp av mat.

Roys projekt är inte bara ett experimentellt kök. Det är en gemenskap där kvinnorna träffas och delar med sig av sina bekymmer, skratt och mat, ett familjerecept i taget.

Om du går:

Kontakt - Kiran Nadar Museum eller besök deras webbplats för mer information