Säsongens ätningar: Denna jul, ring i julstämning med en mängd olika rätter

Njut av julens bästa med dessa läckra recept.

Njut av dessa speciella recept på jul.

Vad gör en rätt till en julrätt? Festivalen, som firas runt om i världen, ser alla typer av mat tillagas och delas, när samhällen möts för att festa. Vad man betraktar som en julrätt beror därför helt och hållet på var man firar: medan kalkonstek är en amerikansk jultradition, i Tyskland är det julgåsen, och på Jamaica är det currybocken. Även i Indien varierar det som finner sin plats i en julfest - från anka curry i Kerala till fläsksorpotel i Goa och fläsk med bambuskott i Nagaland.
Vissa ingredienser och till och med beredningar är dock ett vanligt motiv i fester runt om i världen: torkad frukt, kryddor som kanel, kryddnejlika och peppar, ingefära, rom och naturligtvis kakor. Baserat på detta har TALK, från kockar runt om i Indien, hämtat recept som kommer att vara ett bra komplement till alla julfirande.

Lila Yam Chop av chefskocken Hussain Shahzad, O Pedro, Mumbai

Njut av lila Yam Chop.

Ingredienser
*1 kg lila yam (skalad)
* 500 g potatis (skalad)
* 6 msk majsstärkelse
* Salt att smaka

För fyllningen
*1/4 kopp olja
* 1 dl finhackad lök
* 2 msk ingefära vitlökspasta
* ½ tsk gurkmeja
* 1 tsk rött chilipulver
* 1 tsk garam masala
* 1 msk grön chili
* 1 dl färsk toor dal (lätt krossad)
* 1 dl riven paneer
* 1,5 dl Amul -ost
* ½ dl koriander (hackad)

Metod
Skär lila yams och potatis i små bitar och ånga tills de är mjuka. Tillsätt salt och majsstärkelse och mosa till en smidig blandning, utan klumpar. Dela moset i 10 lika stora bollar och reservera.
För att göra fyllningen, värm olja i en panna på medelvärme, tillsätt löken och fräs tills den är genomskinlig. Tillsätt ingefära med vitlök och fräs tills den obehandlade smaken är borta. Tillsätt gurkmeja pulver, rött chilipulver och garam masala. Tillsätt krossad toor dal och koka tills den är mjuk. Sänk nu värmen och tillsätt den rivna paneren och koka för att binda blandningen. Vänd ner den hackade koriandern och stäng av värmen. När det svalnar, vänd försiktigt i den rivna Amulosten. Kyl blandningen i en timme och dela i 10 lika stora bollar.
Platta ut marmeladen och lägg fyllningsbollarna i mitten, linda den runt fyllningen och se till att du täcker den helt. Ställ olja i en kastrull på medelhög värme, stek tills den är gyllene och låt rinna av på hushållspapper. Servera med ketchup eller grön koriander och chili chutney.

Risotto Fragola av chefskocken Daya Singh, CinCin, Mumbai

Njut av Risotto med vänner och familj

Ingredienser
180 g carnaroliris (kan användas med arborio)
250 gram färska jordgubbar
60 g mascarponeost
20 g lök
20 ml vitt vin
30 ml prosecco
60 g Parmigiano Reggiano
50 g smör
10 gram färska röda chili
250 ml grönsaksfond
Salt att smaka
Peppar efter smak
20 ml extra jungfruolja
1 kvist färsk mynta

Metod
Ta en medium eller en stor kastrull, smält 25 g smör på medelhög till låg värme. Hacka löken och koka den tills den mjuknar. Tillsätt riset och rör om väl så att det inte fastnar i pannan, så att riset blir belagt med smöret. Häll på lite vitt vin och koka tills det har avdunstat. Tillsätt lite grönsaksbuljong, en halv kopp i taget och rör om hela tiden tills vätskan har absorberats innan du tillsätter mer buljong i pannan. Tillsätt den hackade röda chilin och krydda skålen med salt och peppar. När riset är halvkokt skär du färska jordgubbar i halvor och tillsätter det i pannan. Fortsätt tillsätta grönsaksbuljongen och rör om i cirka 20 minuter tills riset är krämigt och mjukt men med en något fast bit. Rör ner de återstående jordgubbarna, häll i prosecco och tillsätt resterande smör i pannan. Rör om tills du får en krämig konsistens. Häll innehållet på en tallrik och tillsätt lite ost, nymalen peppar och servera rätten med en garnering av färska jordgubbar och en kvist färsk mynta.

alla olika sorters fisk

House of Kyoto av Head Mixologist Niladri Sarkar, Kampai, Delhi

Inled julfirandet med detta recept.

Ingredienser

60 ml whisky
45 ml svart te (färskt och varmt)
10 ml färsk ingefärajuice
10 ml lönnsirap
2 streck aromatisk bitter
Ingefära och kardemumma (för garnering)

Metod
*Blanda alla ingredienserna väl och garnera med ingefära och kardemumma. Servera varmt i cocktailglaset, gärna en brandyballong.

Färspaj av chefskocken Prem K Pogakula, The Imperial, New Delhi

Njut av det härliga receptet med familjen.

Ingredienser
1 stor burk (ca 600 g) köttfärs (inte kött utan en blandning av hackad torkad frukt och kryddor)
2 apelsiner (segmenterade)
1 äpple (finhackat)
1 citronskal
Florsocker, för dammning

Till konditorivaror
375 g vanligt mjöl
260 g osaltat smör, mjukat
125 g strösocker, plus extra för strö
1 stort ägg
1 uppvispat ägg, för glasyr

Metod
*Lägg vanligt mjöl och mjukat osaltat smör i en skål och gnid ihop till en smulkonsistens.
*Tillsätt strösocker och ett stort uppvispat ägg och blanda ihop. På en lätt mjölad yta, vika tills degen kommer ihop. Slå in bakverket i plastfolie och kyla i 10 minuter. Häll den stora burken med köttfärs i en skål och tillsätt apelsiner, äpple och citronskal.
*Värm ugnen till 220C/200C. Kavla ut bakverket till en tjocklek av ca 3 mm, skär ut 16 bottnar och lägg dem i muffinsformar. *Lägg 1½ msk köttfärsblandning i varje. Pensla kanten av varje paj med lite uppvispat ägg.
*Rulla ut bakverket för att skära 7 cm lock och tryck dem ovanpå för att täta. Glasera med det uppvispade ägget, strö över det extra strösockret och skär sedan i ett litet snitt i topparna.
*Grädda färsen pajer i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna innan du släpper dem från muffinsbrickorna och pudra med lite mer florsocker innan servering.

coola inomhusväxter som inte behöver solljus

Tyskt Stollenbröd av Anjali Mohan, kock, Danbro Patisserie och Boulangerie, New Delhi

Har du smakat på detta bröd?

Ingredienser

200 g saltat smör
250 g raffinerat mjöl
38 ml färsk mjölk
10 g färsk jäst
5 g salt
38 g frukostsocker
50 ml vatten
25 g apelsinskal
25 gram citronskal
25 g kanderad ingefära
50 g sultanas
50 g svart vinbär
50 g mandlar
50 g kanderade körsbär
1 g ingefära pulver
1 g kanelpulver
en nypa muskotnöt

För garnering

25 g florsocker

Metod

*Gör en förrätt med 50 g mjöl, jäst, lite socker och salt och 20 ml vatten. Låt det sitta i 4 timmar. Sikta mjöl.
*Blanda alla frukter och kryddor tillsammans med mjöl och lägg åt sidan. Grädde smör för att mjuka upp det.
*Tillsätt all mjölk och vatten i smöret, tillsätt sedan förrätten och tillsätt sedan resten av sockret och saltet. Blanda väl. Blanda lätt i mjöl och knåda sedan degen tills en god elasticitet uppnås. Vila degen tills den fördubblats. Dela degen i hälften. Rulla ut en del till cirka 8 tum lång och cirka 3 tum bred.
*Tryck ned ena änden med en kavel för att göra en grävning ca 1 tum bred och cirka 2 tum djup. Vik den här änden över för att täcka diket på mitten och vik sedan över resten för att täcka det och vila i en halvtimme.
*Upprepa processen med den andra degen också. Polera bröden med lite mjölk och grädda i förvärmd ugn på 180 grader i en halvtimme. Kyl och pudra med florsocker och servera.

Kornfri julkaka av Rebekah Blank, märkehuvud, Fabcafe av Fabindia, New Delhi

Njut tillsammans med detta läckra recept.

Ingredienser

2 ägg
2,5 msk ghee
1,5 msk kokosolja
3 msk kokossocker
¼ msk vanilj extrakt
2 droppar mandel extrakt
3 msk rom
1 msk apelsinskal
½ dl riven morot
¼ msk äppelcidervinäger
¼ dl mandelmjöl
1 dl mald mandel
2/4 kopp dadlar
¼ msk bakpulver
¼ msk kanel
1/8 msk ingefära
en nypa kryddnejlika
1 msk russin
¼ dl tranbär
1/8 dl blåbär
1/8 dl valnötter
en nypa muskotnöt

Metod
*Blötlägg frukt i rom i minst några dagar. Skär dadlar och valnötter i små bitar. Blanda torra ingredienser i en stor skål, blanda våta ingredienser separat. Tillsätt dadlar och valnötter.
*Grädda i förvärmd i 130 grader i 45 minuter.

Panettone cake av Paul Kinny, kulinarisk chef, The St. Regis, Mumbai

Ingredienser

Deg jag

1 g gluten
15 g mjöl
3 g jäst
0. 5 g strösocker
9 g vatten

Deg II

27,5 gram mjöl
3 g jäst
1,5 g strösocker
1,5 g gluten
5 g äggula
12. 5 g vatten

Deg III

50 g mjöl
3 g jäst
2,5 strösocker
2,5 g gluten
5 g äggula
5 g vatten

Huvuddeg

250 g mjöl
85 g strösocker
10 gram gluten
75 g smör
25hm äggula
135 gram ägg
3,5 g salt
100 g frukt (hackad, blöt i rom och kryddor)

För klistra in

35 gram mandelflingor
15 g aprikos
20 g strösocker
10 g vaniljsås
10 g mjöl
25 gram äggvita

djur som lever i den tropiska regnskogsbiomen

*Gör en odling genom att blanda alla ingredienserna i Deg I tillsammans, klistra ihop och överför till en proofer.
*Lägg denna kultur till Dough II -ingredienser och blanda ihop och prova igen. Upprepa samma steg med Dough Ill -ingredienser och bevis.
*Lägg till denna kultur till de viktigaste degingredienserna, utom salt och frukt, och gör en deg. Knåda väl och när det är mjukt och elastiskt, tillsätt salt och frukt och knåda väl för att kombinera. Dela 200 g av degen i en 6 ″ rund pappersform som förvaras på en plåt och överför till proven. För att göra pastan, blanda alla ingredienserna tillsammans och förvara tills användning.
*Efter degen (degen kommer att stiga till formens kant), bred ut ett lager färdig pasta. Grädda i en förvärmd ugn på 200 ° C tills den är gyllenbrun på toppen.