Stoppa 'Kissa Quinoa, Couscous aur Kale ka' och byt till rajgira eller hirs istället

Den växande efterfrågan på quinoa i Indien och över hela världen påverkar samhällen i Sydamerika och Mexiko allvarligt. Men det finns några tecken på hopp ännu.

Ett mer hållbart alternativ för quinoa i Indien är hirs inklusive bajra och ragi. (Källa: esipraim/Flickr)

Första gången jag stötte på quinoa var för fem år sedan, när en boliviansk vän lagade den åt oss i Costa Rica. Fram till dess hade jag bara läst om quinoa på internationella livsmedelswebbplatser. När jag inspekterade den traditionella Andes -supergrödan märkte jag hur quinoan såg ut som genomskinliga platta pärlor, varje korn fluffigt och distinkt. Det påminde mig om den trasiga vetekhichdi vi äter hemma, och min vän Stephanie Weiss och jag började utbyta anteckningar om förberedelsemetoder. Jag avslutade samtalet med att säga att jag inte kunde vänta med att berätta för mina vänner hemma att jag hade provat detta arvskorn.

svart skalbagge bugg med pinchers

Läs mer

• Gör haleem, en klassisk Ramadan -delikatess
• Indianer älskar kött av alla slag: Det är vad en RGI -undersökning säger
• Börja din vecka med detta läckra recept på mangomilkshake
• Sidharth Malhotra om Delhi's chaat, hälsosam vegetarisk mat, gulab jamun och pickle: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hur man överlever familjebesök i ett köpcentrum i Noida

Lite visste jag att när jag återvände från att studera klimatförändringar, liksom resten av världen, skulle quinoa fånga hipsters i Indien. Quinoa hamburgare, quinoasallader, quinoa vad du har haft var överallt. Människor spenderade så mycket som en veckas frukt- och grönsaksbudget på att köpa quinoa. Inte nog med det, vi strödde mexikanska chiafrön över vår morgonhavregryn och köpte kastade grönkålsblandningar från salladsstänger. All mat som flugs från olika delar av världen, staplar dyrbara kolkil på våra tallrikar. I själva verket var läsning av restaurangmenyer som att titta på en stjärnfylld film-Kissa Kinoa, Kous Kous aur Kale ka.

Enligt Stephanie, nu miljöforskare och konsult i Bolivia, när efterfrågan på quinoa ökade över hela världen, ledde det till en förändring av konsumtionsvanorna på produktionsställena, främst Bolivia och Peru. Det blev mer lönsamt att sälja quinoa, snarare än att äta det, sa hon. Detta har en negativ inverkan på kost och tradition. Enligt den bolivianska regeringen konsumeras för närvarande endast 15 procent av den quinoa som produceras i Bolivia inom dess gränser.

Denna sallad med grönkål har mer ätbara blommor än all flora på en Lal Bagh -blomstershow. (Källa: Klass im garte/Flickr)

Våra matvanor och kulinariska kramar har en kolossal inverkan på samhällen i Sydamerika. Vurmen efter quinoa har haft en direkt inverkan på prisökningen för lokala marknader de senaste åren. Det har också lett till nedbrytning av fälten med sjunkande fertilitet, ökade skadedjur och sjukdomar, bristande respekt för naturliga jordar, säger Arafat Espinoza Ortiz, agronom i Peru.

Matmil och hållbarhet åt sidan, låt oss äta det trendiga konsumtionsfasen har till och med lett till att quinoa och chiafrön odlas i Indien. Ofta är det marknadsdrivna beslut, ibland pragmatiska eller ekologiska. En ekologisk lantbrukare från Amravati, i Maharashtra, berättade att de alla är desillusionerade med bomull och tittar på odling av livsmedel som marknaden vill ha. Vi vill inte odla bomull, sa Rahul Bole. Berätta för oss vad du ska odla härnäst, något som baby majs, något som marknaden gillar. Mumbai -marknaden, särskilt. Boles samhälle överväger att odla grönkål eller marknadsföra sina ägg från frittgående.

Chiafrö -raseriet har spridit sig tjockt och snabbt bland matfaddister, som använder det för att göra allt från puddingar till smoothies. (Källa: T Tseng/Flickr)

Titta noga på livsmedelsbutiker och stormarknader nästa gång: Alla har börjat fylla på med alternativ för bland annat bajra idlis -blandningar, ragi -kex och paket med liten rävhirs. Quinoa -trenden har gett upphov till en uppgång i Indiens gamla spannmålsgrödor - hirs. Ett mer hållbart alternativ, hirs är inte törstiga grödor som ris. De är snarare hårda, friska och mångsidiga när det gäller att laga dem.

Titta också på menyer med ett mer kräsna öga. Restauranger gör lokala, säsongsbetonade och inhemska rätter till en integrerad del av deras meny. Gondhoraj-citron, Gobindobhog-ris och moringa lämnar framträdande i Bangalore-baserade Toast and Tonic-menyn. Millets of Mewar, i Udaipur, gör Nutella-dränkta hirspannkakor, aloo tikki och kebab, medan Smoke House Deli har en fantastisk hälsomeny med hirsrisotto och spenat och hirs soppa. Livsmedelsföretag tar också med sig sitt ekologiska A -spel till hyllorna. Bengaluru-baserade varumärket Vaathsalya säljer ragipopcorn och chokladragimalt, medan OrgTree gör hirs kakor med rävstjärt och kodo.

Kale har haft flera kändisambassadörer, inklusive USA: s första dam, Michelle Obama och skådespelaren Kevin Bacon, men du behöver King Kongs käkar för att arbeta dig igenom en sallad. (Källa: Jessica Splenger/Flickr)

Acceptera matlogik. Som Somji, en ekologisk och Fairtrade -bomullsodlare med Chetna Organic i Telangana, uttryckte det: Allt du stadsbor älskar att äta ris. Vi äter inte det. För oss är det jowar och makki. Vi äter våra förfäders mat - hirs. När du väl börjar leta upp geniala livsmedel inser du hur mycket en del av våra dieter de är, hipstertrenderna tål inte. Fram till nu var de inte tillräckligt coola, de var snarare något som bara gjordes i våra hemmakök. Gujaratis, till exempel, gör skarpa, läckra puris av rajgira atta, som är gjord av frön av amarant. Moringablad kan nu fånga internationella kockar, men vi har lagat dem med dal i söder i evigheter. Och sedan finns det ragi och jowar rotis, hjärtliga och friska rotisar som förtjänar att ätas mer.

hur många typer av fåglar finns det

Det är en paradox på många sätt - i ena änden finns det oro för hållbarhet, matmil och påverkan på småbrukare; men i andra änden av spektrumet har det skapat en marknad för traditionella produkter. Producenter expanderar till nyare internationella marknader och tvingar dem att anta mer ekologiska, rättvisa handelsmetoder. Och kockar och kockar experimenterar med traditionella råvaror och slänger in mångfalden i våra dieter. Stephanie grävde fram ett citat från Delgado F och Delgado M, Vivir y comer bien en los Andes Bolivianos: Quinoas betydelse för att stärka livsmedelssäkerheten och suveräniteten ligger i traditionella användningsområden och seder, recept och kulinariska tekniker anpassade till detta spannmål och ärvda av generationer. Vilket är i stort sett vad vi kan göra med inhemska livsmedel i Indien också - fira dem genom att laga mat med dem - för bönderna, klimatet och för oss.

För nyheter, följ oss vidare Facebook , Twitter , Google+ & Instagram