Denna Mango Phirni är den festliga maten du behöver denna Ramzan

Njut av det bästa av Ramzan och sommaren med detta recept.

Dags att göra den härliga mango phirni denna Ramzan. (Källa: Pooja Pillai ’designad av Gargi Singh)

Den heliga månaden Ramzan har börjat och praktiserande muslimer runt om i världen observerar denna 30-dagarsperiod genom att fasta och vända blicken inåt och utåt på saker som i vardagens liv och rörelse blir förbises. Saker som innebörden av hängivenhet och disciplin, uppoffring och medkänsla. I de flesta delar av världen slutar fastan, som börjar när solen går upp, i solnedgången med ett glas vatten och några dadlar och följs av en fest . Högtiden, som jag förstår det, är en viktig motpost till fastan: om den senare övningen hjälper en person att fästa blicken på saker bortom det grundläggande, materiella området, erbjuder den förra en möjlighet att vara tacksam för allt man har i här och nu.

Ovanstående reflektioner har formats av mitt samtal med min vän N, som börjar fasta idag, långt hemifrån, och valet av dagens recept formades av min önskan att markera denna period, på det enda sättet jag kan, med henne. Jag valde också att göra phirni eftersom grundingredienserna i phirni - mjölk, ris, socker - är tillgängligt för nästan vem som helst. Och det är sommar, så det måste vara mangofirni.

Grundingredienserna i phirni - mjölk, ris, socker - är tillgängliga för nästan var som helst. (Källa: Pooja Pillai)

Varje del av världen har sin egen version av mjölk-ris-sockerdesserten (och det verkar faktiskt vara den vanligaste typen av efterrätter, förutom söt, stekt deg), från det thailändska klibbiga riset med mango (gjord med kokosmjölk) till den tyska milchreis, från egyptiska mehalabya ​​till iranska fereni. Alla är beroende av sin silkeslen, krämiga konsistens på stärkelsen som frigörs av riset - antingen hel eller mald - när det kokar.

lista över olika typer av bröd

Det är därför jag inte är säker på att basmati, som rekommenderas av de flesta moderna phirni -recept (inklusive det jag hänvisade till i Classic Cooking of Punjab av Jiggs Kalra och Pushpesh Pant) är det bästa valet. Jag skulle tro att ris med en högre andel amylopektin (stärkelsekomponenten som gör riset klibbig när den kokas) som gobindobhog skulle göra ett bättre val än basmati som har en högre andel amylos (som inte gelatiniserar och därför hjälper säden att behålla strukturell integritet även när den kokas). Jag hade bara basmati till hands så jag använde det, men jag skulle gärna använda gobindobhog eller till och med en av de feta, mörka risvarianterna med en nötaktig smak någon gång för att göra phirni. Resultaten kommer säkert att bli intressanta.

Följ Indian Express Covid-19 tracker för de senaste uppdateringarna

Hur som helst, på Mango Phirni -receptet. Gör detta när du har minst ett par timmar, för även om receptet i sig är enkelt, är det arbetskrävande och tidskrävande.

Ingredienser

hur många olika typer av träd finns det

¼ kopp - Ris (blötlägg i minst 30 minuter, innan du kastar vattnet och maler till en kornig pasta)
3 koppar - Fullmjölk
4 msk - sgar
1 - Mogen mango, massad (helst vill du ha en mangosort med en intensiv färg och smak, som kesar eller alphonso, men jag fick nöja mig med en safeda. Detta var inte ett fruktansvärt val; safeda är det som är mest brett används för att göra mangomilkshake eftersom dess känsliga sötma passar bra med mjölk. Men det innebar också att phirniens färg led.)
3 skida - grön kardemumma, krossad
10-15-Trådar av saffran
5-6-Mandel, skivad eller krossad

Metod

Värm mjölk i en tjockbottnad panna över låg låga. När det kokar lägger du till rispastan och fortsätter att röra så att det inte bildas klumpar. Tillsätt sockret. När riset kokar börjar blandningen tjockna. HÅLL RÖR. Detta är viktigt eftersom du inte bara vill undvika klumpar, du vill också hålla blandningen från att fastna i pannan och brinna. Det tar ett tag-cirka 20-30 minuter-men du kommer snart att uppnå en supersnygg konsistens, då bör du stänga av värmen.

Jag gick in på det här och förstod inte riktigt hur lång tid det skulle ta. Det är bara ris, mjölk och socker, sa jag till mig själv. Men man ... vad mycket armbågsfett går åt för att få rätt dysterhet. Här är en slo-mo-video jag gjorde av phirni efter att den precis tagits av värmen pic.twitter.com/8YU9sJWfMl

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25 april 2020

Kom ihåg att när det svalnar fortsätter phirni att tjockna. Riset ska vara helt kokt, men om det inte är det, tillsätt lite varm mjölk för att lossa blandningen och fortsätt tillagningen.

Och här är phirniens högsta dysterhet vid rumstemperatur. pic.twitter.com/XNgHTYd1TQ

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25 april 2020

hur ser lönnträd ut

När du har stängt av värmen kan du röra ner kardemumma, saffran och mandelskivor. Låt phirni svalna till ungefär rumstemperatur innan du tillsätter mangomassan.

Och här rörs safedamassan ner i phirni pic.twitter.com/qDCmkxrFi0

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25 april 2020

typer av tallar i nc

Om du har shikoror, dela de små jordskålarna som phirni serveras i, dela ut phirni i dem och lägg dem i kylskåpet. Shikororna absorberar fukten från phirni, vilket ger dig den perfekta, konsistenta konsistensen du är ute efter. Men om du inte har shikoror, oroa dig inte för det. Huvudsaken är att phirni är tjock, krämig och kall.

Efter några timmar i kylen kan du servera phirni, garnerad med mer skivad mandel (och pistagenötter, om du har dem).

Kall, tjock, SCOOPABLE phirni visar att beviset verkligen finns i puddingen. (Källa: Pooja Pillai)

Phirni är traditionellt smaksatt med rosenvatten eller torkade, krossade rosenblad. Jag hade ingen, men jag hade en flaska Rooh Afza, så jag tillsatte några droppar av koncentratet för smak och lite färg. Men bara några droppar, för Rooh Afza har en robust personlighet som annars helt skulle ha överväldigat de mildare tonerna av safeda.

[ The Back Burner är en blogg två gånger i veckan som kommer att prata om all mat (med recept, förstås)]