Typer av matoljor: De bästa och värsta typerna av oljor för matlagning

Det finns vissa typer av matoljor som är bättre för dig än andra. De bästa typerna av matoljor för stekning, rostning eller sautering har i allmänhet en hög rökpunkt och bryts inte ner vid höga temperaturer. Andra typer av olja är bättre för att drizzla på sallader eller färska grönsaker, eftersom de smakar utsökt, har lägre rökpunkt och kan till och med vara bra för din hälsa med måtta.





När det gäller att välja den bästa oljan för dina recept kan det vara svårt att veta vilken som är bäst. Vissa typer av matoljor ändrar smak när de värms upp till höga temperaturer. Även hälsosamma typer av olja som extra jungfruolja kan förlora sina hälsofördelar när de används för stekning. Andra typer av matolja, såsom vegetabiliska oljor, framställs av vissa människor som hälsosammare alternativ till matlagning med mättade fetter.



I den här artikeln kommer du att få reda på de bästa oljorna att använda när du lagar mat. Du lär dig också om de olika egenskaperna hos 14 olika typer av matolja.

djur som lever i tropen

Typer av matoljor - Saker att tänka på

När du väljer en bra matolja bör du ta hänsyn till ett antal faktorer.



Om du till exempel använder oljor för att drizzla eller mycket lätt stekning, är smak och nivåer av fettsyror och omättade fetter viktiga. Om du bestämmer dig för att steka eller grilla mat är det viktigt att tänka på vad som händer med olika oljor under värme.



När vissa oljor blir för heta bryts bra föreningar ner och farliga transfetter och cancerframkallande ämnen kan utvecklas. Därför är de bästa oljorna för matlagning vid höga temperaturer oljor med hög rökpunkt.

Varför är rökpunkter viktiga när du väljer rätt oljetyp för matlagning?

Forskare säger att när olja börjar röka förlorar den sin stabilitet och kemiska förändringar sker i oljan. Detta leder till oxidation och försämring av matoljan. ( 1 )



Extra virgin olivolja

olivolja för matlagning

Typ av matolja: Extra jungfruolja



Extra jungfruolivolja är en av de bästa och hälsosammaste oljorna som används för att sautera, göra doppar eller drizzling över sallader.

Rökpunkten för extra jungfruolja är 191 ° C (375 ° F). Därför är detta inte den bästa oljan för stekning eller fritering vid höga temperaturer. ( två )



Extra jungfruolja extraheras från frukt av olivträd . De bästa typerna av olivolja är kallpressade och oraffinerade sorter. Denna minimala bearbetning av extra jungfruolivolja ger de flesta typer av olivolja en kryddig, fruktig eller till och med smöraktig smak.



På grund av det faktum att olivolja har en relativt låg rökpunkt är det inte den bästa matoljan vid hög temperatur. Om du vill använda olivolja vid matlagning är det bästa sättet att använda den för lätt stekning.

Du kan också kombinera extra jungfruolivolja med rödvinsvinäger i ett läckert hälsosamt vinägrettrecept. Även om du bara dryppar lite olivolja över mozzarellaost och tomater kan du lägga mycket smak till denna enkla maträtt.



Lätt olivolja

Lätt olivolja används bäst för stekning eller rostning snarare än att drizzla på sallader. Denna typ av olivolja har inte mycket smak, är mycket mångsidig och är bättre att laga mat än den extra jungfruliga typen.



Rökpunkten för raffinerad olivolja är 243 ° C (470 ° F).

Lätt olivolja är en raffinerad olja som har färgen, aromen och smaken borttagen från oljan. De bästa typerna av lätt olivolja filtreras med naturliga metoder för att hålla oljans struktur intakt.

Vissa typer av lätt olivolja säljs som 'ren olivolja' eller bara 'olivolja' och kan vara en blandning av extra jungfruolja och raffinerad olivolja. Eftersom den har en hög rökpunkt håller oljan sig stabil även vid höga temperaturer.

Intressant nog har vissa studier visat att olivolja är bättre för stekning än vegetabilisk olja. Till skillnad från vegetabilisk olja förblir många av antioxidanterna i olivolja fortfarande även efter stekning. ( 3 )

Avokado olja

avokadoolja för matlagning

Typ av matolja: Avokadoolja

Avokadoolja används bäst för rostning, sautering och grillning.

Rökpunkten för oraffinerad avokadoolja är 480 ° F (249 ° C) och raffinerad avokadoolja är 520 ° F (271 ° C). Så avokadoolja är en extremt bra matolja med hög värme att använda i köket.

Avokadoolja pressas från den gröna köttiga avokadomassan. Detta gör avokadoolja till en unik typ av olja som till och med har många hälsofördelar.

Avokadoolja är bra för dig eftersom den innehåller mycket enkelomättade fettsyror. Den har en rik smöraktig smak och är en av de mest mångsidiga oljorna du kan använda i köket. Du kan till exempel använda avokadoolja för att skapa en läcker hälsosam stek eller grillade grönsaker. Eller så kan du använda det som enregn eller ingrediens i ett vinägrettrecept.

Att vara en olja med en av de högsta rökpunkterna i den här listan kan du använda den för stekning med hög värme.

Druvkärneolja

Det bästa sättet att använda druvkärnolja vid matlagning är för lätt stekning eller för att användas i en salladsdressing.

Rökpunkten för druvkärnolja är måttligt hög vid 415 ° F (215 ° C).

Druvkärnolja pressas från druvkärnorna och har en ljusgrön färg och mild smak. Olja pressad från druvkärnor finns också på listan över hälsosamma oljor att konsumera. Den är rik på hälsosamt fleromättat fett och vitamin E och är ett exempel på en mångsidig typ av matolja.

På grund av sin lätta milda smak är druvkärnolja en bra ingrediens för vinägretter, dressing eller såser. Dess milda smak överväger inte andra ingredienser och låter örter och vitlökssmak komma igenom.

Kokosolja

kokosolja för matlagning

Kokosolja är en typ av matolja som är fast vid rumstemperatur under76 ° F (24 ° C)

tall vs gran vs gran

Det bästa sättet att använda kokosolja är att rosta kött eller grönsaker på måttlig värme. Jungfrulig oraffinerad kokosnötolja är en av få matoljor som tillför mat med tropiska dofter.

Rökpunkten för oraffinerad kokosnötsolja är mellan 350 ° F och 375 ° F (176 ° C-190 ° C). Raffinerad kokosnötolja har en högre rökpunkt på 450 ° F (232 ° C).

Du kan använda jungfrulig oraffinerad kokosnötolja för de flesta typer av stekning på lägre till måttlig värme eller använda den för att göra kokosnötssmakad popcorn.

Om du inte gillar smaken av jungfrulig oraffinerad kokosnötolja i maten eller om du behöver använda oljan i högre temperaturer, är det bäst att använda raffinerad kokosnötolja. Det är dock bra att komma ihåg att jungfru kokosnötolja innehåller mer näringsämnen än raffinerad kokosnötolja.

Kokosolja är inte den bästa typen av matolja att använda i förband eller vinägrar eftersom den är fast vid rumstemperatur under76 ° F (24 ° C).

Canolaolja

Rapsolja är en typ av vegetabilisk olja som är bäst för fritering av mat eller stekpanna vid höga temperaturer.

Rökpunkten för rapsolja är cirka 232 ° C, vilket är långt över den optimala stekningstemperaturen på 356 ° F (180 ° C).

Rapsolja pressas från rapsfröns frön och kallas också rapsolja. Att vara en olja som förblir stabil vid hög värme, är rapsolja bra i en fritöser. Dessutom är rapsolja en slags olja med neutral smak, vilket gör den till en populär typ av vegetabilisk olja för matlagning.

Även om rapsolja är en vanligt förekommande typ av olja, håller många hälsomedvetna människor sig borta från den på grund av oro för dess negativa hälsoeffekt.

Naturligtvis är det inte det bästa sättet att ta hand om din hjärthälsa eller vikt att äta för mycket stekt mat.

Även om rapsolja är en billig typ av matolja, finns det mycket bättre och hälsosammare alternativ om du behöver en hög temperatur matolja.

Solrosolja

solrosolja för matlagning

Typ av matolja: Solrosolja

Solrosolja har en hög rökpunkt och dess bästa användning är att steka olika typer av kött och grönsaker.

Rökpunkten för raffinerad solrosolja är 232 ° C.

Några av anledningarna till att människor använder solrosolja som stekolja är att den är relativt billig och inte har så mycket smak. Eftersom de flesta sorter av solrosolja är raffinerade innehåller den färre näringsämnen än den oraffinerade oljan.

Liknar solrosolja är safflorolja. Denna typ av vegetabilisk olja för matlagning har en näringsprofil som solrosolja. Safflorolja används bäst för stekning i stället för att drizzla på sallader, eftersom den inte tillför någon smak till en salladsdressing.

Solrosolja kanske inte ingår i listan över hälsosammaste matoljor eftersom den innehåller mycket omega-6. En obalans mellan omega-3 och omega-6 kan bidra till utvecklingen av inflammatoriska sjukdomar.

Palmolja

palmträdfrukt

Palmolja är en typ av olja med hög värme tillverkad avfrukt av oljepalmen

En av de bästa användningarna av palmolja är att steka eftersom den inte innehåller några transfetter och förblir stabil vid mycket höga temperaturer.

typer av bradfordpäronträd

Rökpunkten för palmolja är 235 ° C (455 ° F).

Palmolja är en annan vegetabilisk olja som tippas som en 'hälsosammare' typ av stekolja. Eftersom den inte bryts ner vid höga temperaturer oxiderar inte oljan lika snabbt som andra matoljor. Men palmolja innehåller mycket mättade fetter som kan påverka ditt hjärthälsa. Därför är inte alla forskare överens om att palmolja borde finnas på listan över hälsosamma matoljor för att steka med. ( 5 )

En av bekymmerna för populariteten hos denna typ av matolja är dess miljöpåverkan. Vissa rapporter tyder på att massavskogning är ett resultat av att man försöker producera tillräckligt med denna billiga typ av matolja. ( 4 )

Linfröolja

linfröolja för matlagning

Matlagningsolja: linfröolja

Det bästa sättet att använda linfröolja är att lägga till en nötig smak i salladerna eller som ett regn på färska eller rostade grönsaker.

Rökpunkten för linfröolja är 107 ° C (225 ° F), vilket gör den olämplig för stekning.

Linfröolja (även kallad linolja) är en av de bästa växtbaserade källorna till hjärtfriska omega-3-fettsyror. I själva verket innehåller en matsked av denna kallpressade vegetabiliska olja 7 196 mg omega-3. Olja pressad från linfrön innehåller också bra nivåer av vitamin E - en naturlig antioxidant. ( 6 )

Linfröolja är ett exempel på en hälsosam typ av vegetabilisk olja som kan hjälpa till att ta itu med ett antal hälsoproblem.

Eftersom det lätt harskarnar bör du alltid förvara linfröolja i kylskåpet.

Sesamolja

sesamolja för matlagning

Typ av olja: Sesamolja

Sesamolja är en aromatisk typ av olja som bäst används som olja för stekning eller rostning.

Rökpunkten för sesamolja är 232 ° C, vilket innebär att den håller bra under höga tillagningstemperaturer.

spindel med vit kropp och randiga ben

Det finns sorter av sesamolja som är bra för många olika kulinariska ändamål. Den lätta sorten av sesamolja är perfekt för att steka kött eller rosta grönsaker i ugnen. Den andra typen av sesamolja är gjord av rostade sesamfrön. Denna mörka typ av sesamolja är den bästa typen av denna olja för att drizzla på sallader om du vill ha en distinkt nötig smak.

Mörk sesamolja är också en av de bästa matoljorna för pommes frites om du vill förbättra smaken på din asiatiska maträtt. Den rostade sesamfröoljan är också bra för att steka ägg lätt eller göra en omelett.

Valnötsolja

Valnötsolja är en extremt välsmakande jordnötsolja som smakar fantastiskt i alla slags salladsvinägrett.

Som med de flesta oraffinerade oljor har valnötolja låg rökpunkt och är därför inte lämplig för stekning.

Vad är det bästa sättet att använda valnötsolja för konsumtion? Eftersom valnötsolja är ganska dyr kan du använda den sparsamt i salladsdressingar eller i doppar blandade med andra hälsosamma oljor som olivolja eller avokadoolja. Detta kan ge din mat en nötaktig smak.

Jordnötsolja

Jordnötsolja är en mängd jordnötsolja som är perfekt för stekning vid hög värme.

Rökpunkten för raffinerad jordnötsolja är 232 ° C.

På grund av dess nötaktiga smak och förmåga att motstå höga tillagningstemperaturer kan jordnötsolja lägga till mycket smak till asiatiska rätter. Du kan också steka mat med jordnötsolja utan att oljan förlorar sin jordnötssmak.

Jordnötsolja kanske inte är den bästa oljan för alla typer av stekt mat. Till exempel, saftiga biffar kanske inte smakar detsamma om de har övertoner av jordnötssmak i sig.

Du kan också använda en oraffinerad typ av jordnötsolja som en delikat jordnötsolja för att smaksätta sallader. De oraffinerade sorterna av jordnötsolja har en rökpunkt på 160 ° C.

Sojabönsolja

sojabönor

Sojabönolja är en typ av högtemperaturolja gjord av sojabönor

Sojabönolja är en av de vanligaste typerna av olja med hög värme för stekning och fritering av mat.

Rökpunkten för sojabönolja är 257 ° C (495 ° F), vilket innebär att den förblir mycket stabil vid mycket höga stekningstemperaturer.

Många tillverkare annonserar sojabönolja som den bästa oljan för matlagning beror på dess låga pris, låga nivåer av mättat fett och lång hållbarhet.

Många typer av sojabönolja hydreras dock vilket kan få transfetter att utvecklas. Faktum är att den ökade konsumtionen av sojabönolja har kopplats till en ökning av fetma och diabetes. ( 7 , 8 )

Det verkar som om sojabönolja kanske inte är en av de hälsosammaste matoljorna du kan använda.

Riskliolja

Den bästa användningen för riskliolja är för fritering, stekning eller rostning på grund av dess höga rökpunkt.

Rökpunktsolja är 232 ° C (450 ° F)

Riskliolja är en ätlig olja som produceras från den yttre skalen av riskorn. Denna typ av lätt smaksatt olja är en högtemperaturolja som inte oxiderar under värme.

Medan riskliolja innehåller en god mängd enkelomättade fetter och omega-9-fettsyror, som är typer av hälsosamma fetter, innehåller den också hög omega-6. Som tidigare nämnts kan konsumtion av överskottsmängder omega-6 leda till inflammation.