Veganism är den hetaste mattrenden i Israel

Enkel tillgång till vegansk och vegetarisk mat i Israel gör resor så mycket lättare för människor som letar efter dessa alternativ. I Israel kommer veganmat också som ett nischat turistområde med veganska kulinariska rundturer i Tel Aviv och veganska gruppresor i Israel.

Veganism är den senaste hetaste trenden i Israel just nu och har varit de senaste tre till fem åren, mest som reaktion på avlivning av djur, men också för att det anses vara sunt. (Källa: File Photo)

Amira, en hemmafru som tillhör det drusiska samhället, är upptagen med att hugga grönsaker i sitt hem i Dalyat el Carmel, en lugn och pittoresk stad i Carmelbergen nära Israels Haifa -stad. Det tar ungefär en timme att rulla ut fem veganska rätter från Mellanöstern som är fräscha och friska. Veganism har vunnit popularitet i Israel och är en växande trend.

De flesta ingredienserna som används av Amira finns i ett indiskt kök och detta kom som en överraskning för mig. Vegansk mat i Israel är väldigt varierande och det finns mycket kreativitet i hur rätter tillagas hemma och på restauranger. Israel har kulinariska influenser från hela världen.

Amiras hemlagade mat, serverad med värme och iver, gjorde det också möjligt för mig att ta en titt på den drusiska kulturen som har sitt ursprung på 900-talet i Egypten. Det är en utlöpare av islam som hämtar inspiration från islamiska och andra filosofier. Drusarna är en sammansvetsad gemenskap och tror på reinkarnation och förbestämning och tillåter inte konvertering.

Dalyat el Carmel, som har en böljande terräng med prydligt anlagda hus, är världens sydligaste bosättning i det drusiska samhället och den största i Israel.

Jag hjälpte Amira med att hacka lite grönsaker under min matlagningsverkstad och åt sedan de saker hon lagade - vinrankor, freekeh (rökt grönt vete), tabouli, mnazaleh (aubergine och kikärter i tomatsås) och blomkålsseny, förutom fylld aubergine och zucchini.

Jag gillade särskilt blomkåls -sinye med sin kvarvarande smak av vitlök. Rätten behöver en delikat matlagning med ingredienser som lök, baharat kryddmix (garam masala), tahini (rå sesampasta) och citron.

När jag lämnade hennes hem tog Amiras man Waggi med mig färsk frukt i trädgården som ett slags avsked för mitt vegetariska spår framåt i Israel där jag upptäckte en till synes oändlig mängd köttfria rätter.

På Phyllis ’Kitchen (hennes hem) i Tel Aviv hade ingredienserna plockats med stor omsorg för det extra strecket friskhet. Phyllis Glazer, en amerikansk född matjournalist, är författare till flera kokböcker, inklusive en banbrytande vegetarisk kokbok som översattes till hebreiska.

Phyllis förklarade recepten när hon lagade mat och talade om veganrörelsen i Israel och i hennes stad Tel Aviv, som betraktas som världens veganska huvudstad.

Tel Aviv anses vara ett av centrum i veganvärlden. Vegansk mat finns överallt. Varje restaurang har ett veganskt alternativ. Veganism är den senaste hetaste trenden i Israel just nu och har varit de senaste tre till fem åren, mestadels som reaktion på dödandet av djur, men också för att det anses vara sunt, sa hon.

Phyllis sa att många av mezze -rätterna (en del av middagsupplevelsen i östra Medelhavet, Mellanöstern och arabiska länder) är veganska eftersom det är hur de gör dem på något sätt.

larv med spik på ryggen

Men för 40 år sedan var veganism väldigt sällsynt, och vegetarisk mat ansågs i grunden för udda människor. När jag kom till Israel för 40 år sedan tog jag med mig det svala i det amerikanska vegetariska köket och snart tog generationer av israeler det, sa hon.

Uppskattningsvis fem procent av israelerna är veganer och över åtta procent vegetarianer.

Enkel tillgång till vegansk och vegetarisk mat i Israel gör resor så mycket lättare för människor som letar efter dessa alternativ. I Israel kommer veganmat också som ett nischat turistområde med veganska kulinariska rundturer i Tel Aviv och veganska gruppresor i Israel. Dominos lanserade veganska pizzor i Israel 2013.

Matlagning är en passion för Phyllis och hennes ansträngning på cirka en timme producerade rätter som jag inte kunde motstå att äta för mycket. Det fanns hummus och svamp, minisabih (gatemat), rosa tahina (får sin färg från betor), georgianska fyllda paprika, grön shakshuka och rostad aubergine och granatäpplesallad.

Även om det inte finns någon match med hemlagad mat, njöt jag också av att äta ute. På Nanuchka, en av de mest kända veganska restaurangerna i Tel Aviv, är en bestående historia hur dess ägare Nana Shrier blev vegan och slutade servera kött och animaliska produkter på hennes restaurang från 2014 och trotsade dem som förutspådde att det inte kommer att bli framgångsrikt.

Adi Cohen Simantov, en israelisk matbloggare, sa att Challenge 22+, en 22-dagars veganupplevelse som stöds av en Facebook-grupp, har bidragit till att människor blir veganer.

Det är en sluten grupp på Facebook som hjälper dig att bli vegan. Det finns dietister, matlagningsexperter som tar upp alla frågor, sa hon.

På restauranger som Douzan i kuststaden Haifa fanns det veganska alternativ att välja mellan en enorm meny. Så var det på Bageri Roladin i Jerusalem.

Abigail Leichman, journalist, som har skrivit om veganrörelser i Israel, sa att landet har många grupper som är aktiva för att utbilda människor om att äta vegan och om djurens välbefinnande.

De har sett bilder och videor om fabriksindustrin som avslöjar den grymhet som är involverad i produktionen av kött, fjäderfä, mjölk och ägg, sa hon.

Vi har så bra frukter och grönsaker här och många traditionella rätter är redan vegetariska eller veganska som tahini och hummus. Eftersom de redan är vana vid att äta de rätterna, är det inte så stor förändring för dem att ta ett veganskt eller vegetariskt sätt, tillade hon.