VIDEO: Lär dig hur du gör Khichudi och Labda till denna Durga Puja

Ingenting slår komforten med traditionell mat under Durga Puja. Topplistan skulle vara Khichudi och Labda - kombinationen påminner oss om hemmet. Här är receptet.

Khichudi definierar tröstmat.

Durga Puja handlar om att pandal-hoppa i dina finaste kläder och att njuta av läckerheter. Medan får- och fiskkotletter rullar Kolkata och puchkas är alltid på måste-ha-listan, ingenting kan slå komforten med khichudi och labda, helst med lite fårkött. Om du vill ta på kockhatten kan dessa recept av Pritha Sen, mathistoriker och konsult på Mustard, lysa upp din dag.

LÄS OCKSÅ: Sugen på Kolkata -fiskrulle denna Durga Puja? Så här gör du det hemma

Khichudi

Ingredienser

500g - Gobindo bhogris
500g - Shona moong dal
2 - Blomkål
10 - Potatis (valfritt)
200g - Gröna ärtor (skalade)
5 msk - Ingefära
75g - Jeera pulver
2 msk - Haldi -pulver
2 msk - chilipulver
25g - Skivad ingefära
1 msk - Hel jeera
5-6-Hel grön kardemumma
2 ″ pinne - Cinammon
4-5-Bayleaf
1/2 tsk - Gångjärn
1 kopp - färska kokosskivor
8-10-Grön chili
250g - Komjölk ghee
1 tsk - Bengali garam masala pulver
Raffinerad olja för fritering
2 msk - Socker
Salt att smaka

Metod

* Tvätta och blötlägg riset i cirka en timme och låt rinna av.

murgrönaväxter med vita blommor

* Torka stekt moong dal till en enhetlig guldbrun. Tvätta och blötlägg i varmt vatten i en timme.

* Fritera potatis och blomkål tills tre fjärdedelar är färdiga och håll åt sidan.

* Värm 100 g ghee och tillsätt härdning av hela jeera, lagerblad, garam masalas och hing.

* Tillsätt ingefära och stek tills aromen lyfter.

* Blanda haldi, chilipulver och jeera pulver i vatten för att göra en pasta och lägg till i ingefära. Stek väl tills oljan släpps.

* Tillsätt ris och dal och blanda väl med ytterligare 100 g ghee. Stek tills varje spannmål är väl belagt med ghee. Lägg nu till tredubbla mängden vatten.

* Tillsätt salt i vattnet och blanda väl. Tillsätt sockret och tillsätt sedan ingefärskivorna.

* Koka till en tjock vällingskonsistens.

* I resten av ghee, stek kokosskivorna till en gyllene.

* Tillsätt kokosnöt tillsammans med ghee och den gröna chilin.

vit svamp på växter behandling

* Täck över och ta av elden.

Se videon här.

Labda (blandade säsongsgrönsaker)

Ingredienser

500 g - potatis
500g - Pumpa
500g - Ridge kalebass
250g - Parwal
250g - Rädisa
250g - Askpumpa
500g - Brinjal
2 kg grovhackad: Blad av säsongsgröna blad som spenat och malabarspenat (Pui saag)
1 msk - Paanchphoron
4-5-Bayleaf
4-5-Hel torr chili
4 msk - Ingefära
3 msk - Korianderpulver
2 msk - chilipulver
2 msk - Fänkålspulver
8-10-Grön chili
200g - Komjölk Ghee
1 kopp (valfritt): Mjölk
Salt att smaka
2 msk - Socker

Metod

* Skär grönsaker i stora kuber.

* Behåll huden på pumpa, parwal och ås kalebass.

bilder på kottar och tallar

* Stek brinjalen gyllene och håll åt sidan.

* Värm 100 g ghee.

* Tillsätt paanch phoron, hela torra chili och lagerblad.

* Tillsätt alla grönsaker förutom gröna och brinjal.

* Stek på hög värme i några sekunder.

* Tillsätt salt och sedan hälften av de hackade gröna.

små vintergröna träd zon 5

* Tillsätt ingefära, koriander och chilipulver och stek på hög värme några sekunder till.

* Sänk värmen och locket och låt det koka i egen ånga.

* När grönsakerna är väl färdiga tillsätt resten av grönsakerna och koka vidare till en slät konsistens.

* Tillsätt grön chili, fänkålspulver, brinjal och resten av ghee.

* Blanda väl.

* Om grönsakerna har blivit lite torra tillsätt mjölken och blanda.