Ryggbrännaren: Har du rester av ris? Gör muthias

Detta välsmakande Gujarati -mellanmål kan också vara en mycket hälsosam och mättande frukost och kan innehålla valfria grönsaker

Muthias är ett mättande och hälsosamt mellanmål och använder utmärkt risrester. (Foto: Pooja Pillai; designad av Gargi Singh)

Det finns mycket du kan göra med kvar kokt ris , men ett av mina favorit sätt att använda det är att göra Gujarati -snacket känt som muthia. Dessa ångade och härdade salta dumplings tillverkas traditionellt med hjälp av jaada lot (grovt vetemjöl) och besan (kikärtsmjöl), även om pärlemjöl (bajra) mjöl, sorghum (jowar) mjöl och semolina (rawa) också används ofta. Vanligtvis lägger man också till grönsaker som riven flaska kalebass och lök, bittergourd och färsk bockhornsklöver till muthias. Sammantaget ger de en mycket mättande, hälsosam och välsmakande frukost eller mellanmål.

Jag brukar inte göra muthias om jag inte har risrester eftersom det är en trevlig paus från att behöva använda det riset för att göra det vanliga citron- eller tamarindriset (jag har också ibland använt rester khichdi ). Det enda man ska vara försiktig med när man använder rester av kokt ris är att ha rätt proportioner av de andra ingredienserna, men stärkelsen från riset kan göra muthierna mycket klibbiga. Jag är inte heller särskilt noga med de grönsaker som jag använder för att göra dem; morötter, ärtor, kål, gröna bönor - de har alla hittat in i dem. I morse, eftersom det låg en ledsen rödbeta på botten av grönsaksbrickan, bestämde jag mig för att använda den.

Jag antar att det är klart från allt ovan att muthia, för mig, är en ganska improvisationsrätt. Jag är inte noga med proportionerna (förutom att vara försiktig med balansen mellan ris och mjöl), och jag smakar det ändå som jag gillar. Detta kreativa spelrum som rätten erbjuder är det som gör den till en personlig favorit.

Jag har angett de nödvändiga mängderna för ingredienserna nedan, men de är alla vägledande. Använd detta recept som utgångspunkt för att utveckla en maträtt som passar dina preferenser och bekvämlighet.

Ingredienser:

1 kopp - Kokt ris
½ kopp - Fullkornsmjöl (vanligt fullkornsmjöl av det slag som används för att göra rotis är helt fint, även om du kan använda den grova sorten)
½ kopp - Jowar mjöl
kopp - Besan
1 kopp - riven rödbeta
2 msk-grön chili-vitlökspasta
½ tsk - Gurkmeja pulver
1 tsk - Kumminpulver
1 tsk - Korianderfrö pulver
½ tsk - Amchurpulver
2 msk - olja
Salt att smaka

Forma mutiadegen till korvliknande rullar och ånga i 10-15 minuter. (Foto: Pooja Pillai)

För härdning:

1 msk - Olja
1 tsk - Senapsfrön
1 nypa - Asafoetida
2 tsk - vita sesamfrön
1 kvist - currylöv
2-3-torkade röda chili (valfritt)

För garnering (valfritt)

Nyrivet kokosnöt, hackade korianderblad

Metod:

* Blanda alla ingredienser (utom de som ska användas för härdning och garnering) med vatten efter behov och gör en fast, men mjuk deg. Dela ut bitar som du kan forma till korvliknande rullar.

träd som liknar gråpil

* Ånga i 10-15 minuter på medelhög värme tills den är kokt. Du kan kontrollera genom att sätta in en tandpetare. Om det kommer ut rent är muthierna klara.

* När de är svala kommer muthierna att vara ganska fasta. Nu kan du hacka dem i bitar.

* Värm olja och tillsätt de härdande ingredienserna, börja med senapsfrön, currybladen och röda chilifrukterna (om de används), asafoetida och slutligen sesamfrön. Stäng av lågan så snart du har tillsatt sesamfrön. Häll detta över muthierna och kasta för att täcka alla bitar i härdningen.

* Servera med valfri chutney efter eget val, med en varm kopp te på sidan.

[The Back Burner är en veckovis blogg som kommer att prata om allt mat (med recept, förstås)]