Ryggbrännaren: Het, kryddig vitlöksrasam för kalla regniga dagar

Du kan ha denna rasam som en soppa eller med färskt, ångat ris, ghee och papad. Hur som helst är det djupt tröstande och närande

Du kan ha vitlöksrasam i sig, som en soppa eller med ångat ris, toppat med lite ghee. (Foto: Pooja Pillai)

Förra året, när jag semestrade i Idukki i Kerala, drabbades jag av en av de periodiska bröstförkylningarna som har plågat mig i stort sett hela mitt liv. Den här gången var det dock värre än vanligt och min lungor var så överbelastade att det kändes som om någon hade hällt cement i dem. Det fanns inte mycket medicinsk hjälp till hands; det var kväll, så den närmaste kliniken hade stängt, liksom det enda apoteket i området.

Om du någonsin varit riktigt dålig vet du att du är extremt utsatt för att gripas av en uppfattning om vad det är som exakt hjälper dig, oavsett hur irrationellt det kan tyckas för omgivningen. När jag kämpade för att dra luft i mina lungor var jag övertygad om att det enda som skulle få mig att må bättre var en skål med het, kryddig soppa . Jag bad nästan om en sådan soppa och eftersom ingen på tehuset där vi bodde faktiskt visste hur jag skulle göra några, serverade jag istället en tårta vitlökrasam, den kryddigaste och skarpaste jag någonsin har haft.

Rasamen fungerade (ett besök på kliniken nästa morgon fungerade ännu bättre). Även om jag inte rekommenderar att du dricker en skål vitlöksrasam när du är förkyld (se din läkare för de bästa råden), hjälpte det mig oerhört den natten, vilket gjorde att jag kunde få lite välbehövlig sömn och vila. Sedan den dagen har jag associerat detta kryddad buljong med fysisk hälsa och jag har gjort det ett antal gånger hemma, vanligtvis när jag mår dåligt eller ibland när mitt humör eller vädret verkar kräva det.

Du behöver inte rosta ingredienserna till rasam masala, men det hjälper till att förbättra deras smak, så jag rekommenderar det. (Foto: Pooja Pillai)

Faktum är att det här är en bra pick-up för dagar när himlen mörknar och det är blött och kallt ute. De flesta av oss har lust att dricka något varmt när det regnar ändå, så varför inte prova denna vitlök rasam som jag lovar tar bara 20 minuter.

Obs: detta recept kräver att du gör rasam masala från grunden, men det behöver bara fyra ingredienser och görs på cirka fem minuter, så det är knappt någon ansträngning. Men om du vill använda ett färdigt rasampulver får du gärna göra det. Det kanske inte innehåller vitlök, men med tanke på den mängd vitlök du ska använda i alla fall borde det vara bra.

Ingredienser:

8-10-Vitlöksklyftor, krossade
1-Kalk av tamarind i kalkstorlek
1 - Medium tomat , finhackat
1 - kvist av curryblad
2-3-Torkade röda chili
½ tsk - Senapsfrön
½ tsk - Skurad och delad urad dal
¼ tsk - Gurkmeja pulver
1 msk-Kokosolja (kan ersättas med vilken olja som helst med neutral smak)
En nypa asafoetida
Salt att smaka

För rasam masala:

1 tsk - Hel svartpeppar
1 tsk - Kumminfrön
2-3-Vitlöksklyftor
2-3-Torkade röda chili

Att garnera:

En handfull färsk koriander blad, hackade

Mal rasam masala så fint du kan. Det blir inte lika fint som färdigt rasampulver, men det är ok. (Foto: Pooja Pillai)

Metod:

*Branta tamarind i två koppar varmt vatten i 10-15 minuter.

olika typer av små palmer

*Medan tamarinden brantar, rosta ingredienserna till rasam masala och mal den till ett så fint pulver som möjligt. Om du inte vill steka det är det okej, men jag tycker att det hjälper till att förbättra kumminens naturliga jordsmak.

*Värm oljan på medelhög låga och pop senapsfrön i det.

*Tillsätt urad dal och stek tills den är gyllene.

*Tillsätt currybladen, torkade röda chili och krossad vitlök snabbt.

*När den lukta lukten av vitlök börjar blekna, tillsätt den hackade tomaten tillsammans med gurkmeja och asafoetida. Koka tills tomaten är mjuk.

*Lägg till sist till rasam masala och stek i 2-3 minuter eller tills du får doften av peppar och kummin.

De flesta av oss har lust att dricka något varmt när det regnar ändå, så varför inte prova denna vitlöksrasam som tar bara 20 minuter. (Foto: Pooja Pillai)

*Tamarindvattnet ska vara tillräckligt svalt nu. Sila och häll vattnet i masala .

*Du kan lägga till lite mer vatten om du tycker att det krävs. Rasam är vanligtvis ganska tunn i konsistensen.

*Salt, efter behov.

*Vrid lågan till högt och låt rasan koka upp. När det är klart, sänk flamman och låt det sjuda i ett par minuter och stäng sedan av spisen.

*Garnera med hackade korianderblad och servera varmt.

Du kan dricka denna rasam som en soppa i sig, eller ha den med lite ångkokt ris (med ghee , uppenbarligen) och pappa. Detta kommer utan tvekan att vara en av de mest tillfredsställande, närande buljonger du någonsin har.

[The Back Burner är en veckovis blogg som kommer att prata om all mat (med recept, förstås)]