Five Morsels of Love: En klassisk Andhra -kokbok

Ett barnbarn hyllar sin mormor med en omfattande receptbok.

'Five Morsels of Love' är baserad på Archana Pidathalas mormor Nirmala Reddys Telugu -kokbok, Vanita Vantakulu, publicerad 1974. (Källa: Akshay Bharadwaj för Five Morsels of Love)

Flammande röd avakaya pickle är förmodligen den första bilden som jag tänker på när man tänker på Andhra (och nu även Telengana) köket. Medan pickles har hållit flaggan högt för Telugu -mat, handlar det inte bara om chili på chili. 'Five Morsels of Love', en nyligen lanserad bok med Andhra -recept, öppnar med ett recept av Gongura Pappu. En tröstande gul dal med sorrelblad som ger en djupt syrlig smak, Gongura pappu vänder vår matassociation med gongura, som också används för att göra en eldig smak, på huvudet.

Receptboken, testad, översatt och sammanställd av Bengaluru-baserade Archana Pidathala, är en ögonöppnare för Andhra-köket på många sätt. Till exempel är dadelpalm jaggery nyckeln till att balansera smakerna i kryddig pulus (sås utan linser) och pikanta pickles.

(höger) Archana Pidathala började arbeta med Andhra -boken med recept, Five Morsels of Love, 2007 och avslutade den 2015 (Källa: Balazs Glodi for Five Morsels of Love); Ulavu charu, en hästgryta som är långkokt i över två timmar är ett av Pidathalas favoritrecept från boken. (Källa: Chinmayie Bhat för Five Morsels of Love)

Jag har uppsatser om tamarind, äggväxt, jaggery och ris, men har inte en om chili, säger Pidathala, vars bok är inspirerad av hennes mormors mormors Telugu -kokbok, Vanita Vantakalu, publicerad 1974. De flesta recepten - utom sådana för pickles och relishes - använd väldigt lite rött chilipulver eller chili i någon form; och de överdådiga bilderna, tagna av Chinmayie Bhat, är ett bevis på den poäng som Pidathala gör med subtilitet.

vit blomma med gul mitt

Läs mer

• Gör haleem, en klassisk Ramadan -delikatess
• Indianer älskar kött av alla slag: Det är vad en RGI -undersökning säger
• Börja din vecka med detta läckra recept på mangomilkshake
• Sidharth Malhotra om Delhi's chaat, hälsosam vegetarisk mat, gulab jamun och pickle: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hur man överlever familjebesök i ett köpcentrum i Noida

För någon som överväldigades av enkel matlagningsterminologi som torrstek, salt att smaka och laga tills det är klart, har Pidathala kommit långt med 'Five Morsels of Love', som innehåller över 100 recept för 85 vegetariska och 21 icke-vegetariska maträtter. Författaren, en tidigare IT-proffs, förlitade sig på brödsmörsmörgåsar, mikrovågsluncher och avhämtningsmiddagar tills hennes son föddes 2012.

Hon säger, jag hade aldrig lagat mat förrän den tiden men ville göra färska och näringsrika måltider för honom. Kryddiga rispannor eller atukulu -dos, som de är kända på telugu, är bara en av rätterna som Pidathala gör till sin sons frukost, och han älskar dem med ett duggregn honung. Skriver Pidathala i boken, jag upptäckte en dold kärlek inte bara för matlagning utan för allt som rör mat - historia, vetenskap, smakkombinationer, teknik och så mycket mer.

Boken är ett passionprojekt som Pidathala avslutade med hjälp från hela världen - en designer baserad i Budapest, två vänner från New York och New Jersey som blev receptprovare, en släkting i byn Kailikiri i Andhra och en veterankock i bland annat Chennai. (Källa: Balazs Glodi)

'Five Morsels ...' är nästan som en memoar, vilket ger läsarna en inblick i Pidathalas mormor, Nirmala Reddys liv - hur hon i hemlighet anmälde sig till en matlagningstävling för att hon inte fick laga mat hemma och vann den för sitt bidrag till en favorit Sydindisk efterrätt gjord på kikärtsmjöl, Mysore Pak; om hur hon lärde sig att laga kyckling biryani i landlig stil av en familjevän i Kurnool och hur besökare på Secundarabad Club ber om Nirmala Reddy bonda, vars recept hon hade delat med klubbens kock för decennier sedan, fram till idag.

typer av eukalyptus med bilder

Det som är uppenbart i hela boken är att Reddys matlagningsglädje härrör från hennes kärlek till sin familj. Säger Pidathala, Ammama lagade inte alls mat förrän hon gifte sig. Men hon var före sin tid genom att hon själv publicerade sin Telugu-kokbok med mycket uppmuntran från min farfar. Faktum är att den ursprungliga boken innehöll recept på sylttertor och till och med japanska kakor. Men jag ville fokusera på Andhra -köket, säger Pidathala, som också inkluderade några recept från ett opublicerat utkast på över 300.

Det fanns recept som min ammama kanske tyckte var för vanliga - till exempel ragi sankati (en gröt gjord av finger hirs) och anapa ginjala pulusu (en curry gjord av hyacintbönor) - men när jag letade efter dem online insåg jag att de var faktiskt ganska unikt.

tall vs gran vs gran

'Five Morsels of Love' är nu tillgänglig för försäljning för 1 699 Rs här.

För nyheter, följ oss vidare Facebook , Twitter , Google+ & Instagram